大家好，如果您还对跷脚牛肉之乡不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享跷脚牛肉之乡的知识，包括舌尖上的中国跷脚牛肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、乐山跷脚牛肉—美食中的非物质文化遗产
1、跷脚牛肉是乐山的传统美食。现在城边杨湾乡的周村，以前被称为杀牛周村，因为当地村民很多以杀牛买卖牛肉为生。杀了牛之后，牛杂一般是不要的，有灵光的村民觉得太浪费，就在河畔将牛杂洗净后切碎丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟，搭起一个草棚，支上个长条桌，买与过路行人食用。历史上，杨湾属于苏稽管，苏稽毗邻峨嵋河，水路运输的兴盛，带来络绎不绝 *** ，也给跷脚牛肉带来了大量的食客。最初跷脚牛肉是贩夫走卒的美食，饭馆条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇脚，因此，这道美味也因为客人边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
2、百年历史，数代演变，跷脚牛肉的 *** 越来越考究，逐渐演变成大众美食，也成为了国家非物质文化遗产。因其独特的美味及散寒止咳的 *** 膳功能，“以脏补脏”的中医原理，更是让这道美食名扬千里，享誉中外。
3、跷脚牛肉的 *** *** 有深厚的历史沉淀，所选香料丰富而讲究，例如荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、 *** 、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等。
4、在锅里加清水，以牛骨吊高汤，然后将香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜、胡椒粒、鸡精、味精、盐。选优质干辣椒置铁锅内，加少许菜籽油炒出香味，起锅捣烂后，加入适量的味精和盐。盛肉的碗内，以生芹菜节垫底，再以香葱花、香菜撒面，一碗漂香四溢人跷脚牛肉就算大功告成，与配制好的辣椒面一起上桌，即可食用。
5、十几种香料在牛骨熬成的高汤中沉浮，这时只需将切好的各类牛肉、牛杂，用竹编的簸箕盛好，一一放进高汤中稍稍焯烫，将汤汁与肉融合，呈现出乐山独有的美味。
6、牛舌，顾名思义就是牛的舌部，是跷脚牛肉里最为鲜美多汁的部位。取新鲜牛舌，去除血水并切片，只需放入特制的 *** 汤中稍稍焯烫一下，既保持了牛舌特有的嫩，又让牛舌吸满了香浓的汤汁，再撒上翠绿的葱花及香菜，便成就了一碗最简单的美味。咬上一口，肉汁在口腔中迸发，蘸上手工磨制的辣椒面，咸鲜与麻辣在口中交织，不禁感谢大自然的馈赠以及人类的智慧，赐予我们如此美妙的食物。
7、脊髓是中枢神经的一部分，位于脊椎骨组成的椎管内，有极高的营养价值。烹饪 *** 与上述的牛舌一样，个人觉得口感比较像脑花，娇嫩绵软，但比脑花更有韧 *** 一些，放入口中一抿便轻柔化开，值得一试。
8、毛肚，想必大家很熟悉了吧，吃火锅必备的硬菜。毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。个人比较偏爱毛肚，因其口感爽脆弹牙，品尝 *** 极高，配上浓浓的 *** 汤，口味的层次感就更加丰富。
9、不知道该点什么的外地朋友，可以点一锅像这样的牛杂大杂烩，牛身上的精华，就这样汇聚一锅呈现在你的面前。毛肚、牛舌、牛肠、牛肺、牛肉等食材各自释放着自身的特色，毛肚的滑，牛舌的嫩，牛肠的脆...值得一提的是里面的莲白菜，很糯，并且带着一点回甜味。个人研究出了一种吃法，便是将牛杂包裹于莲白之中，然后蘸上手磨的辣椒面，轻轻放入口中，牛杂的脆和莲白的甜，再辅以辣椒 *** 味蕾，可以找到人生得意须尽欢的感觉！
10、最后再来一碗特色牛血旺，俗称血豆腐。取活牛的鲜血，加盐后直接加热，便凝固成了血旺。其特色为嫩，因其口感像豆腐般滑嫩，故得名血豆腐。血旺也是跷脚牛肉里浓墨重彩的一笔。烹饪血旺时，调料一定不能放的小气了，豪迈的乐山人会尽情的往血旺里加辣椒面、胡椒粉、蒜蓉、香菜、黄豆等佐料，轻轻夹一筷子放入口中，扑面而来的是醇厚浓重的气息，接踵而至的便是血旺的滑嫩，轻轻一抿便化渣，而后滑入喉中。
11、嘴巴挑剔的乐山人，对于食物，始终贯彻着极致的原则，但是翘脚牛肉却凭借着独特的风味在乐山美食历史的长河中源远流长。
二、上央视的苏稽跷脚牛肉是哪家
1、苏稽跷脚牛肉是指苏稽镇的跷脚牛肉，并非单指哪家店。
2、苏稽跷脚牛肉早已名声在外，多次 *** 央视。央视4台《走遍中国》栏目在2012年9月6日播出中国古镇(17)《苏稽：跷脚牛肉》；
3、2013年7月30日播出《巴山蜀水》第七集：跷脚牛肉。2017年9月9日，央视2台之一时间播出《品地道乐山美食，尝独特跷脚牛肉》的节目，苏稽跷脚牛肉又火爆了一回。
4、跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
5、相传，跷脚牛肉发源于上世纪三十年代初。那时的杨湾乡周村百姓祖祖辈辈都以宰牛为业，很多人将不吃的牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里。
6、其间，有位罗姓中医，看到扔到河里的牛杂觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草 *** 的汤锅里熬制，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
7、以上内容参考：乐山新闻网（乐山市委宣传部主管）-非物质文化遗产—跷脚牛肉
8、以上内容参考：四川在线-乐山首届苏稽跷脚牛肉美食文化节火爆启动
三、以跷脚牛肉写作文
1.跷脚牛肉的介绍
跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的 *** 膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中 *** 材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的 *** 膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中 *** 材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的 *** 膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中 *** 材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的市级非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
未尝过水煮牛肉以前，我对吃的更爱一直是四川牛肉面.在我们市内存在着一个古老地标，圆环大庙，其边缘小巷内有个不起眼的四川牛肉面老店.它没有醒目招牌，面门也非常平凡.每回要来到市区，都会情不自禁赶来这里，吃一碗又大又辣的四川牛肉面，那熟悉的牛肉汤香味，早巳飘散在空气中，远远地即可以嗅到，它真像是个勾魂的无形烟，牵引着人的鼻子往店里坐.
这个老店不知开了多久？印象中，自从我会走路以来，它就存在了.依稀记得，老板是几个 *** 们所共同集资开设的，店里的陈设十分古意，红桧桌椅、木筷瓷碗，很有古代客栈的味道.掌橱的师傅有二位，一胖一瘦，一高一矮，身材炯异，好似默剧时代的喜剧泰斗劳来与哈台.另外在旁专事收钱点帐的小二也有二位，这二个我不太有印象，因为不是我付钱.
来这里吃面的客人通常都是内行人，连点面也很专业.“老板来碗大青红”或“大特红”那并不是面名，是简称.大青红指的是大碗-辣味带葱的牛肉面，而大特红指的又是大碗-特辣牛肉面.中国人是聪明的，懂得言简意该之理，话不在多，贵在重点，双方一听就懂，省得耗费唇舌，不如省下力气多吃几口面，多喝几口汤.
早期，我都是亲自上座，吃上几口才会在脑袋里判断对味与否， *** 的牛肉面有个普遍现象，不知何故，似乎吃牛肉面都要加上一些酸菜.有的人，大把大把酸菜往面里放，酸菜盖过了牛肉，鲜艳夺目，我是未尝先发酸，碰都不敢碰.有的牛肉面汤汁混浊，想必炖卤充份，但有些色重味淡，也有的红里透黑，酱油味多於牛肉味.
这间老店的牛肉面味道独特，汤头的熬煮，则是店里的家传秘方，外人不得而知，从小吃到大，始终未变.它肉韧面Q，汤香味浓，由於标榜四川，所以麻辣在所难免.它的汤色乾净单纯，黑而不重，红而不油，十分爽口，尤其它的牛肉，乃货真价实，大小一致，每一块皆带筋，半筋半肉，口感十足.所以来这里光是吃“汤面”那真是美中不足，它的汤和肉都不可错过.不仅如此，老店的面是手工特制，韧度很好，久煮不烂，许多人想单独买他们的生面，老板都坚持面能在店里煮，不外卖.
或许自小就对牛肉面情有独锺，所以每回看到牛肉面招牌，总会忍不住进去解馋一番，同样是牛肉面，味道可是各家不同，吃了多年的牛肉面，多少训练出识别牛肉面味道是否属意的要诀.我的鼻子似乎对牛肉面自然养成一种辨识能力，鉴别好坏，不用品尝法，而用鼻嗅，要在店门口，嗅闻一下，真章立现！好的牛肉面，它的香味是浑然天成，不含杂味，那种梦幻分子组合，就是无可替代，它会紧紧地拴住胃，勾着魂，把人迷得神魂颠倒，有这种感觉就对了.
每次我都是用这种 *** ，在店门口小站一下，如果鼻子没反应，大可放心离去.其实真正好吃的牛肉面，它的配料不见要花俏或多，配料过多反而混淆了原汤汁的美味，而汤头是关键.纯正浓郁的牛 *** ，足以让人垂涎三尺，原汁原味才是好的牛肉面.
四川牛肉面的香、辣，正对准了我的胃口，於是我像是抽 *** 地为它上了瘾，金榜题名时，想到它，失意伤心时想到它，客游异乡也想到它.不管是喜是悲，总想吃一口牛肉面，它会适时安慰肚里的胃.曾经几次卧病在床，脑子里竟然如此地渴望，好想好想吃那老字号牛肉面.
兰记星汉跷脚牛肉的点评用户点评我要点评hanlei_123
最后一餐在这里解决，事实证明牛肉这东西真是补，回北京我就补大发病了汤真的很好喝，味道很鲜美的，开吃前来一碗汤，很顺口牛杂：都比较硬，特筋道，半斤开卖蹄花，这个很嫩的，好吃的苕粉，这个重点的推荐的，怎么久煮还筋道啊，真难得，口感一流冬瓜，这个我火锅的大爱蘑菇，鲜的一种蘑菇，忘记了名字，但是挺吸汤的，味道不错
位于我家附近的兰记星汉跷脚牛肉一年四季生意都好得出奇。无论春夏秋冬都是爆挤我们一家也都十分喜欢来这里吃跷脚牛肉。因为这个牛肉属于是大众化口味的，老少皆宜。而且牛肉不像羊肉那么上火，一年四季都可以吃的，冬天吃着特别舒服。锅一端上来就看见白白的汤锅让人都留口水，油碟就是以辣椒和青椒相配合，再加上蒜泥，香菜，味道巴适得很。牛杂加上嫩嫩的牛肉吃在嘴里回味无穷。..吃了嫩嫩的牛肉，脆脆。兰记星汉跷脚牛肉还行，服务不错。
汤味太正点了，特别喜欢煮白菜和肉园子在锅里
恩是要的！ *** 也合适。多喜欢喝里面的汤的。
没有豆瓣蘸酱，而是干辣椒面等加点汤，不是很喜欢兰记星汉跷脚牛肉还可以。
超级适合 *** 、家庭聚餐去吃，好吃不贵，浓汤不油腻，吃多了红油川菜还是来这里尝尝吧！！
不要看我小，不要看我瘦，告诉你我可是一个地地道道的“吃货”我独爱中国四大火锅“小肥羊”“川流不息”“傣妹”“海底捞‘但“海底捞”在上海我却无福去品。
告诉你，我上吃过天鹅麻雀肉，下品过龙虾海参鲜。我是无所不吃无所不晓，在这个充满吃货的世界中我顿悟了。
中国之大，美味之多，什么武汉周黑鸭，扬州阳春面；什么南京咸水鸭，合肥大龙虾。“吃货”如此之多，我是多么渺小，因此我把这个世界称之为“吃货世界”
吃货的必不可少那就是“吃”可是却有些商家就大大的伤害了我们这些“吃货”的赤子之心！什么地沟油， *** ，以及其他的好多令人作呕的不可食用物质，却把它们制成美味的食物。不知道好还。知道了还不得吐出来！我曾经就因吃了这些不该吃的东西，大病了三天。特别是校外门口卖粉丝的，垃圾桶旁卖炒饭的，以及一个长得很丑卖年糕的。我奉劝各位“吃货”千万不要去吃！
去年，我就与几个同学吃了垃圾箱边买炒饭的炒饭，结果我得了大病，其他同学也获得了不同程度的伤害！就是几天前，我去买年糕时，不小心手一滑，年糕落地，本想就算了，可是那个卖年糕的又给我一个。心想不错，这家老板真好。可是，待我走后，没过多久，回头一看。嘿！他把我掉在地上的年糕捡了起来。拍了拍土，继续烤了起来。自此之后我对校外的小食摊彻底失去了信心！
但作为“吃货”的我是不会向难吃倒胃的校饭低头的！经过我长达几天的品味，我发现巷口里有一家叫张记鸡丝手擀面，味道不错， *** 得位，食品安全我担保！可是它离校太远了还有一家在书店旁边的牛肉汤馆叫宏发牛肉馆，味道还好，离校不远，但 *** 死贵！最后，在食堂里有个小吃卖部，就在楼下，虽说味道不咋滴，但喝起来特滋润，而且一碗只要五角钱！
作为一个“吃货”必须要有永不言败的“吃”精神，你说的菜名我不保证我吃过，但我会拍着胸脯对你说在不久的将来我一定会去吃的！
1、作为吃货要有敢于尝试的精神！
2、在吃货的世界的里我们要保持警惕，要敢于与一切侵害吃货利益的商家做斗争！
3、在吃货的世界中 *** 保持低调，要像南怀瑾 *** 一样，不要以为你吃了多少多少菜就得意忘形了！
要记住人外有人，天外有天。美食无处不在，吃货无处不在！
望着那碗已经空空如也的牛肉面，两朵泪花已经在眼睛里转来转去，想冲破眼框。
在泪花中那一位老奶奶与她的孙子的身影依然还很清晰……今天中午，爸爸妈妈没有在家，在桌子上给我留了10元钱让我到外面去吃东西。我暗想：哈哈，今天中午又能大玩特玩了。
我攥着钱就出了门，想马上吃完东西后就回来玩电脑。我跑到了最近的一家面馆，我一进去就一***坐在椅子上叫道：“来一碗牛肉面！”“好的，请稍等，马上就来。”
我在座位上张望着这个只在二十几个平方米的面馆：这家面馆的墙又黑又黄，可能是经过很久的烟熏造成的吧。在墙角的蜘蛛网有着一台老式的电风扇正在左右摇摆着。
一丝阳光从玻璃门透到了那一排排还在闪闪发亮的桌椅板凳上……“牛肉面来啦！”服务员穿着朴素的衣着，胸前系着一张像一个满脸沾着污泥的孩子似的脏兮兮的围腰，手中端着那碗让人垂涎欲滴的牛肉面。服务员小心翼翼地把面放到了桌子上后便长扬而去。
我拿起筷子正准备吃的时候，一位老奶奶带着一位小朋友也进了面馆。老奶奶看起来六、七十岁左右，身上穿着厚厚的棉衣，袖口上还有几个补丁。
那个小孩衣着也很差，穿着很土的衣服，裤子上的几个大洞透露出了他那脏兮兮的膝盖。
需要提前准备好的材料包括：腊牛肉 300克、酸辣椒 5颗、红辣椒 3颗、大蒜 3瓣、生姜 3片、香葱 2颗。
1、锅中放入适量清水，水 *** 入牛肉焯水5分钟。
4、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。
7、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。
9、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销 *** 各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。
我的家乡麒麟，是江苏省民间艺术之乡，素有“红木之乡”的美誉。今天老师带我们去参观远近闻名的江苏红木城，同学们都兴奋极了！
很快就来到了红木城，只见红瓦尖顶的建筑仿佛来自童话王国，一家家店铺鳞次栉比，琳琅满目的家具、工艺品使我们眼花缭乱。“太美啦！”同学们异口同声地赞叹道。
我们首先参观的是工艺品店。刚步入店门，我们便情不自禁地停下了脚步，沉浸在这巧夺天工的艺术品世界里了。看，那儿一只雄姿英发的老鹰正站在一块坚硬的石头上，真是惟妙惟肖。它展开有力的翅膀好象要翱翔于广阔的天空。一对炯炯有神的眼睛流露出凶光，尖尖的嘴巴锋利无比，让人看了毛骨悚然。
“咦，那是什么呀？”王红奇怪地问。我循声望去，噢，原来是一只形状奇特的 *** 机。模样狰狞的龙头高昂在 *** 机上，几条龙须飘扬在空中，两只龙角高高翘起，真是栩栩如生。 *** 机上那一个个按钮也显得很特别，我小心翼翼地按了一下，哇，红木的按钮竟然也能摁下去，真是太神奇了！
转过身，我又看到一匹生龙活虎的骏马好似在草原上飞快地奔驰，它骠悍强壮，腿粗如柱，鬃毛随风飘扬。还有很多吸引我们的动物雕刻：憨态可掬的小猪啦、活泼的小白兔啦、高傲的仙鹤啦……
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