大家好，关于干锅茄子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于干锅茄子 外酥里嫩的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、怎么做干锅茄子
1、材料：前腿肉、茄子、姜、蒜、干辣椒、葱、香辣酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。
2、前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。
3、干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎。
5、锅热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸。
6、炸至茄子呈微 *** 时，盛出过滤油备用。
7、锅留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
8、再加入肉末炒散炒至肉末变色。
9、将茄子倒入锅，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段。
10、开大火将锅食材翻炒均匀即可。
二、干锅茄子不能和什么一起吃
干锅茄子不能与动物 *** 食品（例如肉类、海鲜）一起食用。因为干锅茄子本身已经具有较高的油腻感，搭配动物 *** 食品会增加食物的油腻度，容易引起消化 *** 或肠胃不适。因此，建议与干锅茄子搭配蔬菜类食材或豆制品等素食进行食用，既营养均衡又更加健康。
三、干锅肉末茄子怎么做
主料：精瘦肉100g猪油10ml茄子2个
配料：姜末1勺蒜蓉1勺花椒（20颗）大头菜（一个）自制辣酱2勺香菜少许韭黄50g
1.将瘦肉与姜切成末（或者将两者放在搅拌机里打成细粒）
3.准备20粒花椒，还要两大勺辣椒酱
4.倒入适量的油，炒肉哨；（如果买来的肉很瘦，建议放点猪油进去）
6.花椒香味出来之后，倒入切好的肉姜粒；
7.接着，依次将大头菜丁，辣酱倒入锅内翻炒；
9.现在我们开始做茄子，将一根茄子切成两半，在茄子上划出细条（注意不要划断了，要连着茄子皮）
10.将划好的茄子放在锡纸上，在茄子上抹上菜油(或者食用油），接着将刚才炒好的肉哨平铺在茄子上；
11.将切好的蒜蓉均匀地散在肉哨上，再铺上韭黄；
12.最后将锡纸抓起来，封口，开始烤茄子，等可以闻到蒜香和韭黄的香味时，茄子就可以出锅了；
13.将锡纸打开，将烤好的茄子拌匀，再撒上香菜末。
四、干锅茄子的做法
1、茄子洗净用小苏打泡一下去除 *** ，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，更好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦 *** ，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。
五、干锅茄子豆角做法
1、小红辣椒洗净，切成圈；蒜切成片。
2、锅置火上，放油烧至6成热，把豆角和茄子分别入油锅中炸熟，捞出。沥去油。
3、锅里留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂。
4、倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒圈，翻炒均匀。
5、调入郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、少许盐翻炒均匀即可。
6、如果家里有干锅，可以盛入干过中，边加热边食用。我家里没有，就直接装盘里了。
六、干锅茄子做法
1、要 *** 美味的干锅茄子，首先，将新鲜的茄子洗净，用小苏打水浸泡以去除 *** ，然后切成适当大小的块状。
2、接着，烧一锅沸水，加入少许油和一勺盐。待水开后，将茄子投入其中，煮约2分钟后迅速捞出，用冰水冲洗两次，确保茄子充分 *** ，最后捞出沥干水分，以保持其爽脆口感。
3、辣椒和蒜是关键调料。辣椒洗净后切成椒圈，蒜瓣则切成薄片，留下一些小蒜瓣备用。青蒜也需要清洗干净，切成碎末，为菜肴增添清新香气。
4、腊肉是干锅茄子的重要组成部分，选择肥瘦相间的部位效果更佳。将腊肉放入开水中煮约半小时，煮熟后切成小片待用，以增加风味。
5、在热锅中加入适量油，放入腊肉小火慢煎，直到其表面呈现出焦 *** 。然后加入一勺郫县豆瓣酱，继续小火慢慢炒出红油，再加入一勺永川豆豉，让其充分释放香味。接着加入蒜片翻炒，再放入辣椒圈，随后加入茄子，大火翻炒，加入少许料酒和生抽，快速翻炒均匀，让汤汁收浓，最后撒上青蒜碎，加少许盐调味，即可出锅，一道香辣可口的干锅茄子就完成了。
七、怎么做干锅茄子 干锅茄子的做法
1、材料：前腿肉、茄子、姜、蒜、干辣椒、葱、香辣酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。
2、前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。
3、干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎。
5、锅热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸。
6、炸至茄子呈微 *** 时，盛出过滤油备用。
7、锅留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
8、再加入肉末炒散炒至肉末变色。
9、将茄子倒入锅，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段。
10、开大火将锅食材翻炒均匀即可。
关于干锅茄子，干锅茄子 外酥里嫩的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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