本篇文章给大家谈谈肥肝，以及肥肝和鹅肝的区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、什么叫鹅肥肝鹅肥肝有什么作用
鹅经过人工填喂强制肥育后所得到的鹅的肝脏叫鹅肥肝。鹅肥肝比普通鹅肝脏增重4～6倍。一般选用体型大、生长快、易育肥的品种生产肥肝。
鹅肥肝是国际市场上备受青睐的一种珍贵的美味佳肴，不仅风味独特，而且营养丰富。鹅肥肝含蛋白质6.9%～12.7%，脂肪37.8%～56.5%，水分35.7%～47.4%；而正常鹅肝含有蛋白质22.3%～23.9%，脂肪0.4%～6.6%，水分66.9%～68.4%。肥肝中的脂肪主要是以不饱和脂肪酸形式存在，其中含有 *** 代谢与生理活动所必需的脂肪酸，因此，是很好的保健食品，在国际市场上非常畅销。
二、鹅肥肝是怎么培育出来的
培育鹅肥肝的具体 *** ：(1)分期饲养：生产鹅肥肝有三个时期：培育期、预备期、强制肝)育肥期。培育期必须创造综合的条件，提高全价的饲料，避免幼禽的饲料密度过大，以及遵守其它所有的畜牧学要求，以保证幼禽的良好生长发育。这将在很大程度上影响以后肥肝鹅的育肥成效。预备期要用混合饲料喂给，它是由整粒玉米50%、玉米碎粒20%、蛋白质饲料(大豆饼或肉骨粉类)30%组成，让鹅 *** 采食，每只每天喂给的混合饲料按350—400单位重量计算， *** 采食持续到每天耗料超过300单位重量为止。 *** 采食饲养二周的鹅不肥时，不能开始填肥。预备期的鹅在封闭式禽舍的圈栏内饲养，每平方米养一只。预备期更好分次喂料，使鹅食旺盛，吃料量大，一天喂4—5次。饲喂时间应固定。育肥鹅舍应符合建筑标准，要有硬地面和通风设施，湿度决不可高。育肥时，鹅的运动不利于体重的肝重增加，在强度育肥时的饲养密度是每平方米6只。育肥末期，禽舍内的新鲜空气比饲养肉用仔鹅采用的标准高一倍。育肥期的鹅可以养在垫草上，也可以养在双层个体笼内。育肥鹅用的玉米，更好是上一年的，白玉米使肥肝颜色变浅，黄玉米使肥肝成为金黄颜色。玉米装在容器内，加入的热水应超过饲料10—15厘米，搅拌玉米籽，清除漂浮出来的穗块，然后将玉米蒸煮10分钟，煮到能剥开，使玉米达到软的程度。育肥的之一周使用的玉米，更好比较柔软些(使鹅习惯)，育肥中期的玉米比较硬些，育肥末期，仍然要柔软些。玉米也可预先在水里泡6—8小时，嫩玉米泡2—3小时，饲喂前在玉米里添加1%的食盐。食盐不仅改善味道，而且促使肥肝10%。在玉米里可补加工业用油，此外，还要补加混合维生素，每只添加维生素B2毫单位重量，可促进肝增重提高8—9%。(2)育肥 *** ：制育肥的 *** 有二种：手工和专门的机器填肥，而机器填肥最有效。机器有二种类型：电动有螺旋推进器工作装置的及活塞传动的机器。育肥时，鹅不从笼中拿出来，把鹅头和颈从笼中拉出，将填肥机的小管 *** 食道内。术者左手轻轻握住鹅嘴，右手握住位干颈部食道内小管的出口处，然后开动机器，右手在颈部可摸到进入食道的饲料很快地把饲料捋住食道下部。如此反复，直到饲料填到比喉头低1—2厘米时，才关机器停喂。其后，右手握住鹅颈部饲料的上方和喉头，很快使鹅离开填肥机的小管。为了不使鹅吸气，术者的右手应闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上拉，不让饲料进入头，再以左手食指和拇指将饲料向下捋3—4次。鹅用嘴吸气时，可能使玉米进入喉头，导致窒息。玉米突然进入气管的症状是呼吸时发鼾声或鸣声，此时应将鹅放在桌上，使头向下垂，牢固地将鹅体固定住，术者即开始探找玉 *** ，从颈部的中段起，直到 *** 的入口处，拇指和食指猛烈挤压气管，可使玉米上升一些，大玉 *** 可以在手指间感觉到，这时，左手应该按住玉 *** ，右手打开鹅口腔，设法将玉米抖出来。如果抖不出来，可以突然地，但不持续地挤压鹅颈，迫使鹅咳嗽，在这一瞬间，设法移动玉米位置，玉米可以随气流的力量排出。饲料不应过分结实地堵塞食道，因为这会引起食道破裂。鹅在前期经过锻炼的食道，可容500—800单位重量玉米，这是获得大肥肝的很重要因素。但应考虑到这是机体生理负担的极限，不能再加大了。传送玉米的螺旋推进器应比供料管短2—3毫米，预防食道 *** 。但不能太短，以免使湿玉米形成堵塞，结果不能供给饲料。一台填肥机可供200只鹅填肥。活塞式填肥机应用玉米糊做填料，而不是玉 *** 。玉米糊的构成如下：100升水拌70单位重量干玉米屑，成为玉米稀糊，然后加上蒸煮透的玉米130单位重量和食盐1%，仔细混匀，放在容器内凉后填喂。强制育肥每天的填喂次数为：头三天2次(8点和18点)，四至十二天是3次(7、12和19点)，十三天到育肥结束4次(7、12、15和19点)。如果饲料不消化，应停止填喂，若滞食超过三天，就应宰杀了。如鹅呼吸困难和很少活动，且眼睛凹陷、嘴发白等病态，也应宰杀。无这些症状的鹅，可继续育肥3—6天。鹅的机器填肥大约要一周才能适应，由于 *** ，这时期的消化率不大好，因此之一周的增重不大。从育肥第三周鹅的增重可达到与手工 *** 作相同水平。在强制育肥时，随着鹅体增肥，脂肪和肝重增加，当肝重达到体重的8—9%时，机体的脂肪量有减少的趋势。实践中，肝大的鹅不一定很肥，而活重的增加与肝重相关，通常在育肥时，活重增加更大的鹅，其肝重较大。(3)生产鹅肥肝的经济效益，颇大程度依赖于供育肥鹅的饲养龄。大量试验表明，供强制育的鹅应是12周龄，活重不应低于4单位重量，幼龄鹅育肥可节省玉米达15单位重量。如果在育肥期，每天保持喂给0:8—1单位重量的玉米，那么，填肥期是：12周龄幼鹅28—30天；20—24周龄后备鹅32—35天；一岁以上的鹅(莱茵鹅和凶牙利鹅)35—36天，郎德鹅和杂交鹅30—32天。育肥期中每只鹅每天的玉米消耗量大约为：之一周350—500单位重量，第二周 550—600单位重量，第三至五周以上700—800单位重量。屠宰前的鹅要停食12—18小时，但应有充分的饮水。屠宰开腔时注意不要损坏鹅肝，把肝同胆囊一起分离出来，并用吸水 *** 能较好的纸小心捏住胆囊，从肝上分离开，以便胆囊破后胆汁可以留在纸上，不污染鹅肝。取出的肝放在铺有油纸的盘上，置于0—2℃的冷藏室，但切莫冰冻，以免肝组织改变。经 *** 2—4小时后，分级包装。分级时按：一级肝含脂率45—49%，二级肝含脂率38—39%， *** 肝为21—24%，四级肝为7—22:5%。包装时，以用饮水制的碎小冰块先铺一层，加上一层油纸，然后才放上一层肝。每箱以三层碎冰块夹两层肝为宜。每箱肝重不超过20单位重量。在0—4℃的温度下，保存期不应超过三天。
三、怎样划分肥肝的等级
1、肥肝的分级主要按重量和感官质量评定，肥肝重量在很大程度上反映了肥肝的水平，肥肝越重，利用价值越大，等级越高。感官评定应从色泽、组织结构、气味等方面评定。详见表6-2。
2、级别重量（克）色泽弹 *** 损征特级400以上浅黄或浅粉红色，表面有光泽指压凹陷，很快恢复肝体完整，无血斑、血肿及胆汁污斑一级400以上浅黄或浅粉红色，表面有光泽指压凹陷，很快恢复允许一小部分肝体被切除，血斑小，不超过两块，无血肿和胆汁斑二级300?399浅黄或浅粉红色，表面有光泽指压凹陷，恢复较快允许一小部分肝体被切除，血斑小，不超过两块，无血肿和胆汁斑 *** 200?299浅黄或浅粉红色，表面有光泽指压凹陷，恢复较慢允许肝体一部分被切除，有血肿，血斑，无胆汁斑等外150?199浅黄、浅粉红色，或色稍深暗指压凹陷，恢复较慢允许肝体一部分被切除，有血肿，血斑，无胆汁斑（姜小雨）
四、什么叫鸭肥肝鸭肥肝的营养价值如何
1、鸭肥肝是一种特殊的肝脏，实际上就是脂肪肝。它是对体成熟基本完成的鸭，用人工强制育肥的 *** 饲以超额的高能量饲料，让多余的养分转化为脂肪，并在短时间内积贮于肝脏中而形成比正常的鸭肝脏大几倍至十几倍的特大脂肪肝。
2、肥肝是高档营养食品，为水禽类鸭和鹅的特产。就肥肝的质量来看，鸭肥肝优于鹅肥肝， *** 上通常是鸭肥肝高于鹅肥肝；就肝脏的产量来看，由于鸭的繁殖力显著地比鹅高，因此世界上肥肝的总产量中，鸭肥肝占主要地位，约占70%。通常情况下鸭肝重50～100克，但鸭肥肝可达300～500克，更大者可达800克。肥肝在重量、质量方面都与正常的肝脏有很大差别。我国鸭的正常肝脏和肥肝成分分析结果显示，正常肝脏水分较高，脂肪较低；而肥肝则脂肪含量大幅度提高，水分则相对减少。肥肝的脂肪大多是对 *** 有益的不饱和脂肪酸，营养价值较高。不饱和脂肪酸能降低 *** 血液中胆固醇的含量，减少胆固醇类物质在血管壁上沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康极为有益。鸭肥肝与正常肝相比， *** 三酯含量增加176倍，卵磷脂含量增加4倍，脱氧核糖核酸与核糖核酸增加1倍，酶的活 *** 提高3倍，并含有多种维生素，因此营养丰富，能滋补身体，加之肥肝质地细嫩，口味鲜美，使之成为高档的营养食品。
五、鹅肥肝营养价值
鹅肝以其丰富的营养价值备受瞩目。其中，鹅肝的脂肪含量在40%到60%之间，特别是不饱和脂肪酸的比例高达65%到68%，这有助于降低 *** 血液中的胆固醇水平，抑制其他脂肪吸收，对健康大有裨益。每100克鹅肝中富含高达4.5到7克的卵磷脂，卵磷脂对于软化血管、延缓衰老和防治心脑血管疾病具有显著功效。
鹅肝中的亚油酸是 *** 必需但自身无法合成的脂肪酸，需从食物中获取。此外，核糖核酸含量也相当高，达到每100克9到13.5克，能促进机体的新陈代谢，增强身体素质。
作为一种动物肝脏，鹅肝含有丰富的维生素A，远超奶、蛋、肉和鱼等食物，对于维护正常生长和 *** 功能至关重要。它还能保护眼睛，维持视力健康，防止干涩和疲劳。同时，动物肝脏对皮肤健康也有益，能够保持皮肤的健康光泽。
鹅肝中还含有维生素B2，它是许多酶和辅酶的重要组成部分，有助于补充机体能量，抵御有毒物质。此外，肝脏中还含有微量元素硒和维生素C，这些能增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，并抑制肿瘤细胞的发展。
最后，动物肝脏富含铁元素，对生成红血球至关重要。适量食用可以改善面色，使皮肤红润。因此，动物肝脏如鹅肝，是营养丰富的选择，对维持身体健康具有多方面的作用。
鹅肥肝（法文：Foie gras）是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。由于成本问题，鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品。2012年4月，吉林通化曝出鹅肥肝的生产过程，受众称填鹅很残忍。
六、肥肝的更佳选择
1、自 *** 73年起，畜产试验所宜兰分所开始进行一系列的鸭肥肝生产试验，探讨不同品种肥肝的质量，包括北京鸭、菜鸭、番鸭及土番鸭，甚至从法国进口鲁昂鸭来比较。最后选择了 *** 最普遍的肉鸭－土番鸭，做为生产鸭肥肝的品种。
2、土番鸭是由公番鸭 *** 母改鸭或北京鸭所产生的杂交品种，因为番鸭和改鸭或北京鸭不同属，所以土番鸭是属间杂交产物，没有 *** 能力，仅能供肉食用， *** 每年的消费量约 2千 3百万只。
3、各品种中生产鸭肥肝的能力以番鸭更好，但番鸭的繁殖期有季节 *** ，在 *** 的气候环境下仅能在春、夏季生蛋，每只母番鸭一年的产蛋数约 90~100枚。北京鸭或改鸭的繁殖期没有季节 *** ，整年都可下蛋，一年可产 200~280枚蛋。相较之下，后者生产的雏鸭成本显然较低。土番鸭因有一半的番鸭血缘，因此仍然有很好的肥肝生产优势，以改鸭或北京鸭所生产的土番鸭来生产肥肝，应是最经济有效的选择。
OK，关于肥肝和肥肝和鹅肝的区别的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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