大家好，今天来为大家分享面食之乡的舌尖之旅的一些知识点，和面食之乡为啥是山西的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、《舌尖上的中国》总共有几季,分别有那几集
舌尖上的中国一共有3部，共有23集，其中1-7集为之一季，8-15集为第二季，9-23集为第三季。具体分集情况如下：
1、自然的馈赠：以自然环境的巨大差异所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。
2、主食的故事：本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。
3、转化的灵感：腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。
4、时间的味道：本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存 *** ，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。
5、厨房的密码：与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术 *** ，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的 *** 。
6、五味的调和：本集探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的 *** 工艺。涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有 *** *** 的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。
7、我们的田野：本集带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式。
8、脚步：甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站进发；宁夏固原，回乡麦客们开始收割自家的麦子；东海，夫妻船承载着对收获的盼望。
9、心传：传统食物的流散和古老 *** 秘诀的消失是门派宗师和山野高人共同面对的难题。中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，每个平凡的人都在某个瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗。
10、时节：东北，冬季绵长，铁锅炖鱼贴饼子，还有冻豆腐，炖鱼时贴上玉米饼子，一餐美味。天目山，春雷响起，深山中的村民来到大山挖掘雷笋，以笋为生的临安人，用雷笋 *** 各色美味，雷笋炒肉丝、多味笋干，极致的美食只留给最勤劳的人们。
11、家常：除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜，更多的是家所 *** 的伦常与亲情，以及家庭成员之间的微妙关系。就像古诗中描绘的：“三日入厨下，洗手作羹汤”，这羹汤中所饱含的，远不止日常的柴米油盐。
12、相逢：讲述的不仅是人与人的相逢，更是食材与食材的相遇。比如，辣椒与花椒的邂逅，开启了麻辣美味的篇章。又如，在年轻的 *** 城市深圳，来自全国各地人们的相会，也为崭新美食的诞生创造了机遇。
13、秘境：将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食，以及这些独特食物背后的多样生活。这一集关注的是“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。
14、三餐：细品中国人餐桌上的一粥一饭。据历史记载，我国古人一日食三餐的习俗可以追溯到晋朝，甚至更早。今日的中国，人们在实现了温饱之后，讲究三餐吃得健康。
15、三餐：《舌尖》第二季的拍摄花絮。主创团队跋涉千里寻觅各地美食，那些不为人知的幕后故事，将带给您别样的欣喜和感动。
16、器具：有时候是厨具餐具创造了烹调 *** ，有时候烹调 *** 的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中，如何更好地利用食材，烹调出更好的味道，从厨具到餐具，中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。
17、小吃：一方水土一方人。中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现当地特色，也最令人回味，在中国饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。
18、宴席：人们将饮食与社交紧密相连，饮食之事倾注了齐家、治国、平天下的期许。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进亲和，达成和谐。
19、食养：中国人以饮食养生来保健，发展出独特的植物学、医学、营养学体系，创造出具有自然哲思的养生佳肴。食养正气，随手可得的平常食材，蕴 *** 健康的奥秘，守护着中华民族的身心平安之路。讨论食养，希望帮助大家建立更健康的生活方式。
20、厨人：这一集突出饮食里人的因素，着重展示人与食物的关系。无论家庭生存，还是宗族荣耀，食物构成了我们文化存续的基础，用心的人才能做出美食，我们从饮食中发现生活的真谛。
21、点心：点心是中国烹饪的一个重要组成部分，素以历史悠久、 *** 精良、品类丰富、风味多变而著称。人们爱吃点心，是因为它们在美味之外，还寄托着中国人对美好生活的向往和期盼。
22、气节：天地万物，随四季更替，中国的农事劳动，也依循着大自然的韵律。世界非遗“二十四节气”，是中国人用来指导农作和生活的一套独特 *** ，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。
23、融合：餐桌上新的变化，同样是时代潮流的印证。本集聚焦中国人口迁移，探讨其如何影响着当今国人的饮食习惯。这些食物，又在以何种方式影响和改变着人们的口味和 *** 。
陈晓卿向台里申请选题的时候，临时选了个名字叫做“柴米油盐酱醋茶”，后来一度叫过“舌尖上的旅行”，最后剧组讨论才定下了《舌尖上的中国》这个名字。
任长箴受《慢食运动》中对美食学以及领域分类的启发，来划分了《舌尖上的中国》每一个分集。而其中最重要的理念后来在《舌尖上的中国》里以“记忆中的味道”呈现，以一种比较慢的节奏去吃东西、去生活，食物都是最本初的那种食物，最干净、最朴素、更具有自然韵味的。
参考资料来源：百度百科-舌尖上的中国
二、中国面食地图|舌尖上的面食,你吃过吗
京城的特色美食，主要由菜码和炸酱拌面组成。炸酱是它的灵魂所在，菜码是锦上添花。炸酱是由葱姜、肉丁锅中炒香后，再加入甜面酱或黄酱，小火熬制而成。简单易学，在家就可以自制的老北京特色小吃。
知名特色小吃，武汉“过早”必备，即吃早参它的面条纤细有劲道，加入芝麻酱、五香酱、香油等酱料后，香到不行。夏日炎炎来上一碗，可以让人食欲大增。
山西鼎鼎有名的面食，飞刀削面是它的名场面。将面团揉制好。再迅速用刀削成面叶。加上点番茄酱、肉炸酱等打卤后，会越嚼越香。还可以配上点蔬菜肉食，均衡营养。
它常作为筵席点心，在四川地区最为受欢迎。因为它的出场方式，常常是被卖面师傅挑着扁担叫卖，所以叫它“担担面”。它的面条细薄，麻辣味鲜，在街上就可以现做现吃，既方便又美味。
它属于豫菜系，河南面食 *** 。荤素汤菜，它样样齐全。它的汤是用新鲜羊肉、羊骨制五小时以上制成的，是河南烩面的点睛之笔。很是鲜美。它的面很有筋道，加上小料海带丝、香菜等，是不可错过的美味。
兰州的美食名片。被评为“中华之一面”。它讲究，汤要清、萝卜要白、辣椒油要适量、蒜葱香菜要青，面条要微黄。一整套下来，鲜香可口，恰到好处。
又可称它为“片儿汆”，在杭州市井文化中具有 *** *** 。它的特色主要在于，它的浇头:将笋片、肉片、雪里蕻菜，用沸水汆煮，再加入手擀制成的面条，汤与面完美贴合，鲜香味美。
来自 *** 族特色美食，它的更大特色是“冷”冷汤选用的是牛肉汤，冷面是面条煮熟后用凉水冲好的，冷汤冷面放一起再盖上牛肉、苹果、泡菜等调料，酸甜可口、清凉解腻，夏季没胃口时，选它!
据说，游览玉峰山时最不容错过的，就是来一碗奥灶面。它的汤面是最有特色的，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮而成，听着有点黑暗料理的样子，但煮出来的汤异常鲜美。
它的面叶中厚边薄，入口外滑内筋，软度适中，是山西特色传统面食，属于“中国十大面条”之一。
它是以高筋面粉为原料制成的一款宽面条，相对来说会更有筋道。
又称甩面、扯面，它可蒸、煮、炸、炒、烙，实用 *** 强。下锅煮它时，要注意撒开，避免蹲锅疙瘩。
也叫它“猫耳面”因外观形似猫耳朵而得名，主要以荞面或白面为原料。它小巧一个，口感又韧又滑。
三、中国五大面食有哪些
一、北京炸酱面炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和 *** 都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。下面就来说说老北京炸酱面的做法。
二、山西刀削面山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有2000多年的历史了。其中，尤以刀削面最为有名，它起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少‘妇男’都会 *** 。刀削面之所以“刀削”而成，正是因为“刀”的故事。相传公元1222年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，手无寸铁的老百姓便以菜刀为 *** 抵抗元兵掠夺。元朝建立以后，为防止“ *** ” *** *** ，元朝在太原一带实施了苛刻的“限刀”政策，不仅将家家户户的金属器具全部没收，还规定每十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼人保管。一天中午，王老汉的 *** 和好了面团，让王老汉去取刀，不料刀已被别人抢先拿走了，眼前还有多人排队等候，王老汉只得回家等待。在出鞑靼的大门时，他的脚被门槛上一块快要掉下来的薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅里的水已经开了，没有刀，面条也吃不成。一家人正无措时，王老汉忽然想起了怀里的铁皮，忙取出来说：就用这个铁皮切吧！ *** 子一看，这铁皮又薄又软，怎么能切面条呢？王老汉愤愤地说：切不动就砍。这个“砍”字提醒了 *** ，她把面团放在一块木板上用左手端好，右手 *** 起铁片，站在开水锅边向锅里“砍”面，薄薄的面片飞入锅中不住地翻滚，很快就煮熟了。她捞了一碗浇上卤汁让王老汉先吃，王老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”就这样，“砍”面的办法一传十、十传百传播开来。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭 *** ，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为现在独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是更好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。后来，飞刀削面还逐渐成为一种表演艺术。像参加世博会的太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝：快，每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；准，1.5米外放个玉盘，削面根根入内；奇，表演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上表演，惊险壮观。
三、山东伊府面山东伊府面是我国著名的一种面条，流行于中原伊府面的 *** 颇为考究。伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老 *** ”。 *** 时，选用精面粉一斤，鲜蛋4个划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金 *** ，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。据传，伊府面为宁化先贤伊秉绶在任扬州知府期间，为其母亲庆寿，而命厨师专门创制的一种油炸鸡蛋寿面，倍受宾客交口称赞；后来常以此面待客，故而得名。后人又简称为“伊面”。伊府面的诞生至今已有300多年的历史，府面以传至世界各地，许多国家的朋友把伊府面视为中国面条的 *** 。
四、四川担担面担担面是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担，是用硬木 *** 的，担的一头是“ *** 作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。担担面是一种历史悠久，在民间极为普遍且颇具地方风味的著名小吃。早在1841年的四川自贡，有一位名叫陈包包的小贩，每到傍晚时分就会肩挑一副担担，走街串巷沿街叫卖一种百姓用来霄夜的小吃。其担子一头是面条，调料，碗筷等等，另一头是炉子，上面一口铜锅，锅子分成两格，一格用来煮面，另一格则用来炖鸡汤或蹄膀汤。只要在沸水中将面和时令青菜煮熟，放上调料浇上浓汤，就可以做成一碗面成微黄、鲜香麻辣的面了。这种味道好，价钱便宜的小吃一经推出，便深得百姓的喜爱。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的 *** 与叫卖过程，所以人们便为它起了个好听的名字叫做担担面。
五、湖北热干面热干面是湖北武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。湖北热干面这次受邀来 *** 厨房做菜的希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱，来增加热干面香辣爽脆的口感。 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥 *** 碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
文章分享结束，面食之乡的舌尖之旅和面食之乡为啥是山西的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
