老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于米之乡酒和湖北米酒之乡的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享米之乡酒以及湖北米酒之乡的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、陕北小米酒的历史
1、 *** 队后至今，我有四十年没在窑洞热炕上喝陕北米酒了。
2、那时，过年日子，夜黑天寒，窑里土炕烧得火热，大锅小锅热气蒸腾，一盏老麻油灯竖在炕中，挑得明亮。灯油稠乎乎的，火苗便也粘，不跳。我和乡亲们围坐炕上，主人的婆姨站在炕边灶火前，一边添柴，一边为我们罗煮米酒。至酒滚开，她将碗盛一勺米酒，先端给她最小的娃娃，再依次给别的娃娃端上，让他们喝。这是“平时敬老，年节敬小”。然后，我们便每人捧一大碗，围绕炕中木盘，就着盘中小菜，边喝边说笑起来。几碗酒下肚，汗湿眉眼，过去一年的辛苦烦劳便置诸脑后了。我身处千里异乡，心念京城父母，好在佳节思亲的悲怆之情被这米酒冲淡了些许。
3、逢此时，记起范仲淹当年在延安写下的那句“浊酒一杯家 *** ”，甚觉真切。
4、浊酒，便是米酒。古来常有文人提到。明人杨慎那“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中”，被人用于《三国演义》卷首，成了千古绝唱。杜甫戒酒时曾有“潦倒新停浊酒杯”句。后来的陆游，上岁数后也有“青山千载老英雄，浊酒三杯失厄穷”的慨叹。不过他们一位老居四川，一位退留浙江，喝的那酒，可能与范仲淹喝的浊酒——陕北米酒不同。
5、陕北米酒为 *** 浊酒，呈粥糊状，浑浊黄稠，如黄河 *** 浊水。陕北也叫它“甜酒”、“稠酒”、“浊酒”、“混酒”。那时，各家各户，一年一度，只在过年时做。做得好的，甜；做得不好，酸。 *** 队在余家沟，自己不会做，总是在乡亲们轮番叫我吃年饭时，将家家户户米酒喝遍。那东西，有的喝多了可能上头，有的却味薄没劲儿，略有酒味而已。初尝时，只觉馊败，难以下咽；再尝时，甜味上口，耐得品咂；及至喝得惯了，米香酒香甜香一齐扑面而来，胃间舒爽无比，竟爱不释口。米酒酸了不好喝，太甜了又不香，恰到好处才是。我将村中几十户人家米酒喝过，自知当年谁家酒香，过后想了，径直奔那窑洞而去，上炕坐定，讨几碗来喝。好在陕北有句话，叫做“好汉问酒，赖汉问狗”。
6、近读元曲，竟又见这种 *** 米酒。无名氏杂剧《延安府》一:“俺准备些肥草鸡儿、黄米酒儿。”说的便是肥的母鸡、黄的米酒——或黍做的酒。无名氏杂剧《朱砂担》一:“昨日多吃了几碗酒……我则是多吃了那几碗黄汤。”所云也是 *** 米酒——浊酒。
7、当年只嘴馋喝得高兴，今日始知那事物久远。
8、浊酒古代叫过醪、醴，南方北方原料不同，酿法不一，叫法儿上似乎分不太清。《说文》:“醪，汁滓酒也。”《广韵》:“醪，浊酒。”杜甫有诗“钟鼎山林各天 *** ，浊醪粗饭任吾年”。不过，他那时在四川喝的，怕是大米醪糟。但晋时左思在搞得洛阳纸贵的《三都赋》里，记下的醪却不是江米酒。《魏都》:“清酤如济，浊醪如河。”说浊酒似黄河一般浑黄，那该是和今天陕北米酒一样的东西了。西汉邹阳《酒赋》说:“清者为酒，浊者为醴。”《礼记正义》:“以酏为醴，酿粥为醴。”由此略知，醴之酿造，同陕北米酒，稠粥一般。
9、东汉的郑玄曾稍微仔细地把醪、醴做了区别。郑玄注《周礼·天官·酒正》:“泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。”他说醪中有米渣滓在酒面上——这让人想起今日醪糟，武汉叫它“浮滓酒”。而醴是米碎与酒液相融、上下一体的浊酒。这正是今日陕北米酒的形象。且，“甜酒”之称，今陕北也用。这是“醴”的固定称呼之一，如《玉篇》释:“醴，甜酒也。”
10、《说文》说:“醴,酒一宿孰也。”《释名》也说:“酿之一宿而成醴，有酒味而已。”我在余家沟时，那“有酒味而已”的米酒，都是在冬季酿造，发酵时间长点儿。如在夏季，搁高温里，肯定很快。
11、古有稻醴、黍醴、粱醴，原料不同，制法应一致。《尚书》里记着:“若作酒醴，尔惟曲糵。”郭璞注《山海经·中山经》“糵酿”句:“以糵作醴酒也。”明末宋应星在《天工开物》中说的清楚:“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，糵法亦亡。”他说醴因其酒味儿太淡而失传了，使用糵造醴的 *** 也就随之消亡了。
12、糵是什么？是谷物长出的芽。《说文》:“糵，牙米也。”酿醴时用它糖化发酵。远古时候，人们就已分清:谷物发霉为曲，谷物发芽为糵。《汉书·匈奴传》里记“有汉所输缯絮米糵”，那时这种物资很是流传。专家说，糵最迟到南北朝就从酿造界脱离了，只残留在制饴工艺中，像做麦芽糖什么的。这似可证明宋应星所言不虚。
13、腊月中下旬，开始造酒。先制乡里人说的“曲”。用烧得响起的热水将麦子（或加五分之一玉米）焯浸十多分钟，把水倒掉，装入瓦盆，盖上盖儿。三四天后，它们发芽半寸，便倒出来晒干，或放锅里烘干。然后，在石碾子上压碎成粉，用罗将麸皮罗出，便做成了。这不是经发酵生霉过程造出的“曲”，只是麦芽而已。陕北却用它做米酒的酒母。其实，这就是宋应星所说早已失传的“糵”。《释名》:“糵，缺也。渍麦覆之，使生芽，开缺也。”便是这东西。
14、造酒时，把粘 *** 的小米和黄米浸泡 *** 后，也在碾子上压成面，过罗后入蒸锅，蒸的过程中掀盖将面团打散。熟后，放瓦盆内拌入“糵”，十斤米放一斤“糵”，并兑冷开水。此后，在“粥状培养基”里发酵——这种 *** 被认为至元代已亡。数日后酒香溢出，变稠粥状，即成米酒原浆。将原浆舀入热水，边添柴加温，边用罗——细筛子——将团粒罗出，至煮沸，即为米酒，趁热饮用。因米已粉碎悬浮在酒液中，故酒体浑浊。东汉高诱注《吕氏春秋·重已》“其为饮食酏醴也”说得明确:“醴者，以糵与黍相体，不以曲也，浊而甜耳。”说的正是陕北米酒制法。
15、总之，陕北这种用糵作糖化剂酿出来的米酒，一是“浊醪如河”，二是“汁滓相将”，三是“浊而甜耳”，四是“糵与黍相体”。各种特点趋向一个结论:用“糵法”做的陕北米酒，就是传说中的醴——黍醴或粱醴。这应该是最古老的酿酒 *** 。糵在中国，似乎只北方人用。殷墟发掘可知，三千二百多年前殷商武丁时，人们就已经能用麦芽、谷芽作糵，作为糖化发酵剂酿醴了。
16、 *** 队年代，聚散无常，因此，杜甫的诗里，我最喜欢他在陕西写的《赠卫八处士》。那里提到的酒，也是这酒:“问答乃未已，驱儿罗酒浆。”罗，便是过罗。只有这种米酒是在喝之前过这道程序的。因为原来制糵压米，都用粗罗。《康熙字典》引《诗诂》释“醴”，说醴是不过滤的:“酒之甘浊而不泲者。”其实，过罗为的是酾去酒体中糠麸渣滓，并非过滤，并不是像《周礼·天官·酒正》注所说“泲，谓醴之清者”那样。过一下儿罗，它依是混浊酒体，只是不牙碜了。老有人说醴是古代的“啤酒”，其实差远了。倒是那“泲”，听上去有点儿那意思。
17、陕北米酒饮用前的过罗工序，传承已久。除杜甫那会儿，元代也见。关汉卿杂剧《鲁斋郎》楔子里有:“〔做筛酒李四连饮三杯科云〕。”筛，元 *** 写作“酾（shī，shāi，滤酒）”。武汉臣杂剧《生金阁》三:“我如今可酾滚热的酒与他吃，我烫这 *** 孩儿。”“我如今可酾些不冷不热、兀兀秃秃的酒与他吃。”
18、杜诗所云“酒浆”，即米酒原浆。《史记·魏公子列传》记:“公子闻赵有处士毛公藏于博徒，薛公藏于卖浆家。”《集解》曰:“浆，一作醪。”《索隐》按:“别录云浆，或作醪字。”明显，这里的“浆”，就是“醪”。直呼酒为浆，实在是因为，那里 *** 的是浓稠的米酒原浆。所以，当时所售卖之“浆”，不是 *** 解释“引车卖浆”所说的“豆腐浆”（“引车卖浆”之典出自《史记·魏公子列传》:“公子引车入巿，侯生下见其客朱亥”，“薛公藏于卖浆家”。1931年3月3日 *** 给日本山上正义的《阿Q正传》校释中说:“‘引车卖浆’，即拉车卖豆腐浆之谓。”），而是米酒原浆。因米酒是酒浆兑水喝，元代便也管米酒叫“浆水”。马致远杂剧《青衫泪》二:“〔正旦云〕罢罢罢。刘员外既成亲，容我与侍郎瀽（jiǎn，倾倒）一碗浆水，烧一陌纸钱咱。〔净云〕这也使得。〔正旦烧纸浇酒科云〕侍郎活时为人，死后为神。”
19、杜甫在陕北富县写的《羌村》诗里，有“手中各有携，倾榼浊复清。苦辞酒味薄，黍地无人耕”。说在缺吃少喝的 *** 年月里，浊酒兑水多，倒出来一会儿就沉淀澄清了。其酒味太薄的原因，是没人耕种糜谷，造酒原料少，将就着喝了。那酒，也是这浑黄米酒。浊酒沉淀，不是其好的状态，西汉《淮南子》里就有“肉凝而不食，酒澄而不饮”之说。古人平日里常备有做好的米酒，但兵荒马乱、粮食短缺时， *** 便得节省饮用，喝那“浊复清”的了。
20、米酒，不像白酒越陈越好，长时间存放会继续发酵而变酸。杜甫《客至》中的“樽酒家贫只旧醅”，写的就是酒放多日的 *** 家境。有一年年根儿，我回北京看父母，乡亲给我装了两瓶米酒原浆。其中一瓶在生有暖气的房中多放了些日。开瓶盖时，突然一声响亮，粘稠的米酒原浆竟喷瀑而出，只剩半瓶，巨酸而甜味全无，喝不得了。古人喝浊酒也要求不酸，即“酒酸不售”也。《晏子春秋·内篇问上》:“人有酤酒者，为器甚洁清，置表甚长，而酒酸不售。问之里人其故。里人云:公狗之猛，人挈器而入，且酤公酒，狗迎而噬之，此酒所以酸而不售也。”卖酒的人家养恶狗，谁还敢来买？酒浆当然要放酸卖不出去了。
21、古代，有钱人平日可能拿醴当粥喝，但后来，蒸馏造酒取代了发酵酿酒，米酒便不成为日常用酒了。可是在陕北民间，米酒之退出日常用酒行列，不是因为白酒的冲击——根本喝不起白酒，而是因为粮食的短缺。现在的粮食人均占有量，已不比唐时。于是， *** 队那会儿，乡亲们只能在过年时用一点儿粮食做一回米酒。所以，仅仅是因为贫穷，古代日常喝的浊酒，竟变成了年节的民俗现象。
22、明代张岱曾在《夜航船》中大言:“黄帝始作醴。”不管是不是黄帝始作，糵、醴这些东西，总是十分古老的。江西人宋应星，三百七十年前虽为方 *** ，但没遇陕北米酒，便认为“糵造醴”早已失传。他没料到，远方支离破碎的黄土沟岔之中，这东西一直还在。陕北那片地方，沉淀着厚厚的历史文化，常让人觉得深不可测。
23、我离开余家沟后，多次回去，但都没赶在过年。我下了决心:回陕北去过个年。回那山沟，回那窑洞，坐那热炕上，再喝一杯很古老很古老的浊酒——醴。
二、一斤大米能出多少米酒
1、1斤大米可以出45度米酒5-7两，米酒中的糟可以吃，营养价值高。
2、米酒是非常好喝的保健品，酸甜可口，营养丰富。
3、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。
4、用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
5、主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
6、其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有 *** 以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
7、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是 *** 不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。
8、米酒中的营养成分更易于 *** 吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
9、米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
10、米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为 *** 提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
11、米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
三、造酒忘米文言文 ***
1.造酒忘米这篇文言文的翻译（谁来帮帮我）
译文：
一个人向一家做酒的人家请教酿酒的 *** 。酒家对他说：“一斗的米，加上一两酒曲，加上二斗的水，三样相互掺和，酿制七天，就变成酒了。”
这个人十分健忘，回家后用了二斗水，一两酒曲，相互掺和，七天后尝一尝，还是与水差不多，于是就去责备酒家，认为人家不教他真正的酿酒之法。
酒家说：“你只是没有按照我说的 *** 去做。”这个人说：“我按照你说的做的：用二斗水，一两酒曲。”酒家问他：“加了米吗？”他低下头想了想说：“是我忘记放米了！”哎！
连酒的本质都忘了，想要酿酒却酿不出酒，却反而生气怨恨教他 *** 的人的不对。当今世上的不少求学的人，忘记去打基础，而想着追逐细枝末节，结果什么也学不到，跟这个人有什么不同呢？
一人问造酒之法于酒家。酒家曰：“一斗米，一两曲，加二斗水，相掺和，酿七日，便成酒。”其人善忘，归而用水二斗，曲一两，相掺和，七日而尝之，犹水也，乃往诮酒家，谓不传与真法。
酒家曰：“尔第不循我法耳。”其人曰：“我循尔法，用二斗水，一两曲。”酒家曰：“可有米乎？”其人俯首思曰：“是我忘记下米！”
噫！并酒之本而忘之，欲求酒，及于不得酒，而反怨教之者之非也。世之学者，忘本逐末，而学不成，何异于是！
《造酒忘米》选自明代江盈科《雪涛谐史》。《雪涛谐史》为中华谐谑奇书第四，笑话中意存讽刺，言辞又婉转耐人寻味。
文中隐含的一个成语是：舍本逐末，意思是：比喻做事不从根本上着手，只是在细枝末节上用功。讽刺了急于求成，妄想一步登天的人。
江盈科（1553—1605），字进之，号渌萝。桃源人。其祖父伯玉、 *** 风翎均“课于农”。盈科从小聪慧，万历五年（1577）人县学为生员，十三年（1585）乡试中举，“自为诸生，名已隆隆起”。
但是，此后于万历十四年、十七年两次赴京参加进士 *** ，皆不第而归。万历二十年（15 *** ）三月，与袁宏道同榜进士及第。八月，授长洲（今江苏吴县）县令。
长洲属三吴，“赋税之重，甲于天下”，江盈科同 *** 民，常因催科不力而遭“长官詈骂”。为缓解人民“京解诸役”之苦，置役田二千余亩以资役费。任职六载，贤令名声远播。
万历二十六年（1598），先报吏部主事，旋因李应策劾奏江盈科“以征赋不及格”而改官大理寺正。是年冬离京，奉命恤刑滇黔。两年后升户部员外郎并主试四川。
三十二年七月，擢四川提学副使。次年八月，病逝于四川。后归葬桃源苏溪。袁宏道赞叹江盈科“痛民心似病，感事泪成诗”。在文学上，江盈科参与创立 *** 派，贡献巨大。
他为文主张“元神活泼”，*** *** 、真情、真我，被袁氏兄弟称为诗文“大家”。传世着作有今人黄仁生博士辑校、由岳麓书社出版的《江盈科集》。
楚国有个人有生以来没有见过生姜，说：“姜是长在树上的。“有人告诉他：姜是在土里生长成的。”这个人却固执己见，说：“你去找十个人来问问，我敢以自己骑的毛驴与你打赌。”
随后他们就问了十个人，都说：“姜是从土里长出的。”这个人哑口无言，变了脸色，却仍坚持道：“毛驴尽管输给你了，但是生姜还是树上生出来的。”
一人问造酒之法于酒家。酒家曰：“一斗米，一两曲，加二斗水，相参和，酿七日，便成酒。”其人善忘，归而用水二斗，曲一两，相参和，七日而尝之，犹水也，乃往诮酒家，谓不传与真法。酒家曰：“尔第不循我法也。”其人曰：“我循尔法，用二斗水，一两曲。”酒家曰：“可有米么？”其人俯首思曰：“是我忘记下米。”
噫！并酒之本而忘之，欲求酒，及于不得酒，而反怒怨教之者之非也。世之学者，忘本逐末，而学不成，何异于是！
有一人向一家做酒的人家请教酿酒的 *** 。酒家告诉他：“一斗的米，加上一两酒引（酒 *** 子），再加上二斗的水，相互掺和，这样过了七天，就变成酒了”
然而这个人比较健忘，回家后用了二斗水，一两酒引，这这样掺和起来做酒了，过了七天后尝一尝，还跟水差不多，于是就跑过去责怪酒家，说人家不教他真正的酿酒之法，酒家说：“你肯定没有按照我说的 *** 去做呀。”这个人说：“我是按照你说的做的：用二斗水，一两酒引子。”酒家问他：“米放了没有？”他低下头想了想说“是我忘记放米了！”
啊，连酒最基本的东西都忘了，想要自己酿酒却酿不出酒，反而生气怨恨教他 *** 的人的不好。当今世上的不少求学的人，忘记去打基础，而想直接一步登天，结果什么也学不了，不跟这个人是一样的吗？
有一人向一家做酒的人家请教酿酒的 *** 。
酒家告诉他：“一斗的米，加上一两酒引（酒 *** 子），再加上二斗的水，相互掺和，这样过了七天，就变成酒了”然而这个人比较健忘，回家后用了二斗水，一两酒引，这这样掺和起来做酒了，过了七天后尝一尝，还跟水差不多，于是就跑过去责怪酒家，说人家不教他真正的酿酒之法，酒家说：“你肯定没有按照我说的 *** 去做呀。”这个人说：“我是按照你说的做的：用二斗水，一两酒引子。”
酒家问他：“米放了没有？”他低下头想了想说“是我忘记放米了！”啊，连酒最基本的东西都忘了，想要自己酿酒却酿不出酒，反而生气怨恨教他 *** 的人的不好。当今世上的不少求学的人，忘记去打基础，而想直接一步登天，结果什么也学不了，不跟这个人是一样的吗？。
一个人向一家做酒的人家请教酿酒的 *** 。酒家对他说：“一斗的米，加上一两酒曲，加上二斗的水，三样相互掺和，酿制七天，就变成酒了。”这个人十分健忘，回家后用了二斗水，一两酒曲，相互掺和，七天后尝一尝，还是与水差不多，于是就去责备酒家，认为人家不教他真正的酿酒之法。酒家说：“你只是没有按照我说的 *** 去做。”这个人说：“我按照你说的做的：用二斗水，一两酒曲。”酒家问他：“加了米吗？”他低下头想了想说：“是我忘记放米了！”
哎！连酒的本质都忘了，想要酿酒却酿不出酒，却反而生气怨恨教他 *** 的人的不对。当今世上的不少求学的人，忘记去打基础，而想着一步登天，结果什么也学不到，跟这个人有什么不同呢？
一人问造酒之法于酒家。酒家曰：“一斗米，一两曲，加二斗水，相参和，酿七日，便成酒。”其人善忘，归而用水二斗，曲一两，相参和，七日而尝之，犹水也，乃往诮酒家，谓不传与真法。酒家曰：“尔第不循我法也。”其人曰：“我循尔法，用二斗水，一两曲。”酒家曰：“可有米么？”其人俯首思曰：“是我忘记下米。”
噫！并酒之本而忘之，欲求酒，及于不得酒，而反怒怨教之者之非也。世之学者，忘本逐末，而学不成，何异于是！
有一人向一家做酒的人家请教酿酒的 *** 。酒家告诉他：“一斗的米，加上一两酒引（酒 *** 子），再加上二斗的水，相互掺和，这样过了七天，就变成酒了”
然而这个人比较健忘，回家后用了二斗水，一两酒引，这这样掺和起来做酒了，过了七天后尝一尝，还跟水差不多，于是就跑过去责怪酒家，说人家不教他真正的酿酒之法，酒家说：“你肯定没有按照我说的 *** 去做呀。”这个人说：“我是按照你说的做的：用二斗水，一两酒引子。”酒家问他：“米放了没有？”他低下头想了想说“是我忘记放米了！”
啊，连酒最基本的东西都忘了，想要自己酿酒却酿不出酒，反而生气怨恨教他 *** 的人的不好。当今世上的不少求学的人，忘记去打基础，而想直接一步登天，结果什么也学不了，不跟这个人是一样的吗？
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