各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享广东是何菜系之乡，以及广东青菜是什么菜的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、粤菜系、湘菜系、川菜系各有什么名菜
中国八大菜系 \x0d\x0a\x0d\x0a我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 \x0d\x0a鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。 \x0d\x0a（1）鲁菜 \x0d\x0a鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒 *** 、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。 \x0d\x0a（2）川菜 \x0d\x0a川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。 \x0d\x0a（3）粤菜 \x0d\x0a粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅 *** 、 *** ，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜更具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原 *** ，聚居于东 *** 区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、_、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令 *** 强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。 \x0d\x0a著名的菜点有：鸡烩蛇、 *** 、烤乳猪、东江盐_鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 \x0d\x0a（4）淮扬菜 \x0d\x0a淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南之一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。 \x0d\x0a由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多， *** 精巧，清新味美，四季有别。 \x0d\x0a *** 菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。 \x0d\x0a江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。 \x0d\x0a江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、 *** 排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）； *** 别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。 \x0d\x0a（5）闽菜 \x0d\x0a闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为 *** ，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。 \x0d\x0a最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。 \x0d\x0a（6）浙菜 \x0d\x0a浙菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。 \x0d\x0a浙菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。 \x0d\x0a名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、 *** 甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。 \x0d\x0a（7）湘菜 \x0d\x0a湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要 *** 。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长 *** 山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜更大特色一是辣，二是腊。 \x0d\x0a著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、 *** 湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 \x0d\x0a（8）徽菜 \x0d\x0a徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为 *** ，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为 *** ，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
二、全国各地的人是怎样看广东菜的
广东菜，也就是粤菜。09年在北京的 *** 王子里干了三年，这个饭店主打粤菜，本人山西运城的，感觉山西菜跟粤菜真的没法比，不在一个档次。
运城这边做的汤有麻肉汤，鱿鱼汤，粉皮鸡，酸辣肚丝汤，生汆丸子，玉米醪糟等等，都是饭中汤，基本上都是调料在提味，而粤菜的汤都是饭前汤，看似简单，清汤寡水的，但都是用真材实料熬出来的，自己有幸尝过几次，味道没的说，尤其是松茸炖汤，绝了
粤菜基本都是清淡为主，味道很鲜，对摆盘也很有讲究，所以菜价也高，喜欢口味重点的朋友们可能不太习惯。
之前从来没有碰到过清蒸鱼。山西这边主要是草鱼，鲤鱼等，这样的鱼清蒸出来也不好吃，肉老刺也多。而广东靠海，最不缺的就是鱼类的海产品，石斑鱼就是其中的美味，东星斑，老鼠斑，苏眉，这些鱼真的不便宜，味道也是很对得起它的价位。
不管你点了多少菜，还是菜有多么名贵，最后一道菜绝对是青菜，按照饭店的说法就是去油。前面大鱼大肉吃过了，最后再来点当季的时蔬，爽口又去油腻。
总结一下，粤菜的重点就在一个鲜，不用过多的佐料，保持食材原有的味道。大酒店里面的粤菜基本都是商务宴请，上档次，请客有面子。个人感觉粤菜没有川菜那么接地气，不喜勿喷啊，谢谢
全国各地的人是怎样看广东菜的？
我是湖北人，准确的说是湖北武 *** ，多年前，老爸带我去过一次广州，自然免不了下馆子吃饭，我先和大家说说，童年时，广东菜给我留下的印象；
那次老爸因公出差，又是放暑假，所以就带上了我，在广州的那些天，吃饱吃好对我来说是一件比较困难的事情，原因在于吃不习惯广东的菜肴；
说说童年时，我对广东菜的看法吧，感觉口味比较寡淡，菜肴比较讲究火候和锅气，虽然有各种各样的汤品，要不就是过甜，要不就是非常的清淡，童年时的我，还是喜欢喝家中的那种油腻的排骨藕汤，所以，在广州的那些日子，各种的汤对我来说，我是一丁点都不喜欢；
这是我还是一个孩子时，对广东菜的看法，之后的好多年，在我的生命中，就再也没有机会同广东菜有过关联；
直到最近的几年，家中由我下厨房做饭，我从各种食谱中，开始学习做菜，随着时间的流失，从喜欢做湘菜、川菜，到最近我对菜肴的180度大转变，我开始喜欢吃蔬菜，开始喜欢吃比较清淡的食材，开始喜欢、开始研究广东菜，任何事情就怕认真，当你对其产生兴趣之后，除了非常的喜爱，越发的觉得广东菜的美味和健康；
全国各地的人是怎样看广东菜的？
先简单的说说，我家每晚吃的那些的家常菜，老妈以前做的那些菜肴，口味重、比较油腻，实用 *** 强，非常的下饭，可能是老一辈人的生活习惯，但是，我在吃了许多年之后，圆滚滚的身材告诉我，必须改变我的饮食习惯，我必须要瘦一些；
现在的我，对于广东菜的看法是这样的，感觉广东菜吃的比较讲究，比较注 *** 活的品质，食材的选择种类繁多、选料比较珍奇、配料比较精巧，随着季节时令的不同而变化，夏天、秋天菜肴的特色比较清淡，冬季春节，则偏重浓郁，具体从如下几个方面来说说我对广东菜的认知；
有三大分支，广州菜、东江菜、潮州菜这三种地方菜系构成，其中以广州菜为 *** 。有南海菜、番禺菜、东莞菜、中山菜、顺德菜等地方特色，天上飞的、地上爬的、水里游的，都能做成美味的菜肴，讲究清而不淡，鲜而不俗、油而不腻，小炒居多，对于广州菜中的小炒，大厨们都能精确的掌握火候和油温，其特色鲜明；
东江菜又叫做“客家菜”，菜品多为肉类，喜欢使用比较简单的酱料，口味香浓，下油重，味道偏咸，主要以砂锅菜见长，乡土风味浓郁；
潮州菜，自成一派，烹调海鲜是其特色，讲究刀工技法，口味偏鲜、甜，喜欢用鱼露、沙菜酱、梅羔酱等，甜菜比较多，粗料细作，香甜可口；
1、食材的选择上得天独厚，特点鲜明，用料广博，往往一盘菜肴，不仅主料丰富，配料和调料也一样的丰富多彩，但配料不会杂，清新为本，讲究色香味形，主体突出味道的鲜美；
2、比较注重菜肴的味道，风味上清中求鲜、淡中求美，以炒为主，嫩而不生、油而不腻，也有其他烹饪 *** ，比如，煎、烩、炖、煲等方式；
3、广东菜比较讲究装饰，比如松鼠鳜鱼，将鱼改刀成菊花的形状，食用方便、卫生，同时，也体现出其注重装饰的特色；
上文大致给大家介绍少许关于广东菜的一些特色和组成，下面，我给大家说说，我自己的对于广东菜的一些喜好，主要是这么几样：
1、湖北爱吃菜薹，而在广东菜中，有一道葱油芥蓝比较美味，但是，我吃不太习惯芥蓝，所以将其调换成菜薹，采用广东菜的做法， *** 了一道蒜香菜薹，从这道菜肴中，就能体现出广东菜的美味和健康，在湖北，清炒菜薹从来都是不焯水的，但是我按照葱油芥蓝的做法，首先给菜薹焯水，再下锅快炒，尽量把握好油温和火候，出锅前，放入水淀粉勾芡，让菜薹更加入味；
2、在广东菜中有一道酸梅酱蒸排骨，在湖北，排骨上锅中都是用腐乳调味的，用酸梅酱之后，不仅能够能够去腥，还是酸甜口的，这让我收到启发后，我将酸梅酱调换成蒜蓉和剁椒，采用广东菜的做法，成品出奇的美味，打破了我多年只爱吃粉蒸排骨的习惯，让我家的餐桌又多了一种拿手菜；
全国各地的人是怎样看广东菜的？
写到最后，还想啰嗦几句，如果您喜欢广东菜，可以学学我的做法，从图书馆借阅一本您心意的食谱，关于广东菜的，选择自己喜欢的食材、选择书中自己喜欢的做法，按照自己的口味，适当的进行调整和搭配，让我们的餐桌上的菜肴也能多元化一些，或者是偶尔的换换口味，也可能会让我们获得惊喜；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
非青菜不可也！无青菜不吃饭网友说的一点都不假，青菜对于广东人来讲，的确是非常非常重要的食物。吃饭除了要有鱼有肉，还不能没青菜。且炒青菜一定不能放太多油，意思意思就行。
非洗碗不可也！饭前用开水洗碗绝对要排在之一。这个广东人眼中神圣的仪式，在北方很容易引起服务员的吐槽“我们的碗筷都是消过毒的，很干净！”在广东，饭前不用开水洗碗，这饭就没法吃了。
非喝汤不可也！哪怕吃快餐，也不忘点个靓汤。大家都相信，更大的营养，就在文火慢炖的汤里。至于北方的紫菜蛋花汤等等，在广东人眼里，根本不叫汤.....广东人相信所有的营养都在汤里
非清蒸不可也！吃东西更好的办法就是清蒸，因为这样可以更大限度地保，食材的原味和营养。清蒸海鲜、清蒸猪 *** 鸡鸭鱼、清蒸豆角、清蒸娃娃菜......从肉到菜，在广东，似乎就没有不能清蒸的。
作为一个四川人，从小就被川菜环绕，没出川以前只吃过川菜，2000年来到深圳打工，深圳地理位置很特殊，作为 *** 和内地的交通枢纽，跟 *** 只隔一条河，北面是东莞，再往北就是广州和佛山，相距几个城市都不是很远，可以说是身处广东腹地。
刚到广东的时候在一家川菜馆里面打工，因为分为早中晚班，到了晚班的时候就会出去吃早餐，那时候印象特别深的就是广东的早茶。
说是早茶，其实是一种文化，因为早茶并不只是早上才有，早茶一般按照人数收取茶位费，一般是1-3元一个人不等，之一杯茶并不是用来喝的，倒好茶以后，用来把杯子、碗、勺子、筷子清洗干净，服务员会拿一个大玻璃茶碗来装洗碗茶。
早茶的食品也和正餐不同，大部分都是用蒸笼蒸的，一个蒸笼里面点心量不大，也不贵，不同档次的早茶餐厅 *** 不同，一般一笼便宜的几元钱，贵的十几元。两三个人一顿下来吃一两百也正常。
广东菜也叫粤菜，我想可能以广州菜为主吧。广东区域很广，除了粤菜，还有客家菜和潮州菜也非常的出名，还有就是海鲜也自成一派。
广东菜系非常庞大，接受度也非常高，作为一个从小吃麻辣长大的人来说，哪怕是之一次吃粤菜，都可以很容易接受这种口味。
粤菜以咸鲜口味为主，大部分的菜肴都更大的突出食材本身的鲜香。 *** 的菜肴选材对于新鲜度要求非常高。
实话说客家菜我吃的次数不多，每次去吃客家菜必点的就是酿豆腐。
把肉馅塞到豆腐块里面，在蒸出来，主要调料也是酱油和盐之类，豆腐和肉的味道融合到了一起，十分香浓。
我光顾得最多的就是潮州的砂锅粥，潮州砂锅粥可不是简单的一砂锅白粥，里面可以自选放入各种海鲜，比如说虾，螃蟹， *** 等。经常到了宵夜的时候我们几个朋友就去吃砂锅粥，一大砂锅海鲜粥能吃得饱饱的。
潮州菜出了海鲜，卤水也是非常出名。大名鼎鼎的猪脚饭就是来至潮州卤水。
还有满布大街小巷的汤粉王，我不知道是不是潮州的，不过很多都是潮州人在经营。
号称“东方犹太人”的潮州人，不喜欢打工，都喜欢做生意，而且特别集中，互相帮扶。很多街上一整条街做生意的都是潮州人。特别是卖小吃，卤水，汤粉，炒粉，炒海鲜。
以上只是广东菜的一部分，我只是分享了自己吃得比较多的一小部分口味。广东菜有着广泛的食材，多变的风格口味，非常善于激发食材本身的滋味。我认为广东菜作为一个大的菜系是实至名归的。
中国任何的一个的地方，只要一提到粤菜，应该有很多人都吃过，粤菜似乎南方人沿海地区的喜欢的多一点吧，粤菜清淡不油腻，符合了南方人的口味，作为一个北方人我有点吃不惯粤菜，我们北方人喜欢油腻点的。
粤菜没有四川菜那种的麻辣，也不像山东菜那么浓郁，不像淮扬菜那么重油重色。清淡、爽利、追求食材的本味是粤菜精髓。
当然，你可以怨我说得不那么全面，说粤菜就好了，何必要拿其他菜系做比较。这一点我也承认，无论四大菜系也好，八大菜系也罢，既已形成菜系就自然的有着它的过人之处，但对于吃来说，接受食物最直接的 *** ——味蕾，很多时候地域 *** 差异会造就味蕾对味觉的不同属 *** ，可你真不得不承认，无论哪种“属 *** ”的味蕾，在触到粤菜的那一刻，都会不由自主地跃动起来，且无需任何的过渡。
有的人喜欢吃粤菜的原因，是因为经常可以吃到新鲜的菜品。根据不同的时节，都会有当令的菜品出现。在粤菜的菜式里不断的涌现出来，正如粤菜的细腻与清淡、爽利一样——吃不腻。
广东幅员辽阔，就我到过的一些城市，发现广东各地方尽管都属于粤菜范畴，但在各地也会有当地极具特色的菜式，并且其他地方是没有的。
一提到广东菜。就会想到广州菜的师傅。工资很高。一般人还真做不了。不过广东菜确实养生，养生可以多吃广东菜。广东菜做菜精致，摆盘漂亮。以清淡为主，山珍海味，飞禽走兽。能看到的动物广东人都敢吃。这就是。挺佩服广东人的地方。广东人确实做菜很精致很漂亮。值得我们学习的地方。这个可能跟当地的文化风俗习惯有关系。从做菜的精致。从做菜各种程序的繁琐。又能做出个非常好的东西。这样都反映出。这个地方人不光是做菜做什么他们都很细心。很用心。所以广东很富有。从做菜我们要学习，从做各方面我们都要向他们学习。
做为有过从厨经历的北方人，在我眼里广东菜一直是高大上的 *** 。而且给我的感觉就是，去粤菜馆点菜，就怕你钱包不够厚，没有粤菜馆做不出来的菜。
最开始接触粤菜是九几年的时候，我们这里开了一家以“潮州菜”为主的粤菜馆，基本能去那里吃一顿饭，就是身份和地位的象征。不是普通百姓能够消费得起的。
后来粤菜馆也开了几家，但是一直都是高档的代名词。所以粤菜馆在北方，基本都开在高档的星级酒店里，路边的饭店很少有打着粤菜馆旗号的。
不过粤菜的很多菜式，在我们这里的饭店也都有经营，最常见的就是【蚝油生菜】，以及蒜蓉蒸各种海鲜还有脆皮烤肉这些，甚至粤菜最为大家熟知的老火靓汤也有经营。
粤菜在我眼里可以说是仅次于鲁菜的存在，毕竟鲁菜属于家乡菜，而且烹调技法和各种菜式的调味，特别合北方人的口味。做为四大菜系之首，自然不是“浪得虚名”的。
广东，食 *** 味，食菜菜味，虾是虾味。
其它的食鸡辣椒味，食菜辣椒味，食虾辣椒味。
广东人喜欢养生，这是全国人民都知道的事情，体现在菜肴上，更是把养生体现到极致:
白灼、白切、水煮、清蒸的做法很多
讲究是原汁原味，所以极少使用浓重的调料，所以蔬菜多吃新鲜——“上汤”做法，海鲜多吃“鲜甜”——白灼做法多
说到营养，老火汤是粤菜养生的 *** *** ——不仅品类极多、应节气时令，而且都带有对身体的调理功效……
我本是重庆人，定居广州20年了，花了5年才接受了粤菜，但后15年里爱上了粤菜，现在吃川菜都是偶尔为之了——不是觉得不好吃，川菜是调料的味道、而非食物的味道，相比而言，粤菜更营养……
三、中国最有名的是哪几个菜系, *** 菜是什么
1、我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和 *** *** 的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
2、一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南 *** ；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如 *** 典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
3、中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
4、（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒 *** 、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。鲁菜是形成最早的菜系，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
5、（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜是中国最有特色的菜系，因此全国闻名。
6、（3）苏菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南之一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
7、由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多， *** 精巧，清新味美，四季有别。
8、 *** 菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
9、江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。
10、江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、 *** 排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）； *** 别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。
11、在众多中华餐饮老字号中值得一提的是苏州的得月楼，它建于明朝嘉靖年间。当年乾隆皇帝南巡的时候，来到苏州得月楼用膳，因其菜肴味道十分鲜美，题名得月楼为“天下之一食府”。
12、（4）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅 *** 、 *** ，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜更具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原 *** ，聚居于东 *** 区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令 *** 强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
13、另外，广东人尤其广州人对做汤有一种莫名的执着，汤的种类相当多，也是粤菜从其它不同菜系中脱颖而出重要原因。广东人长期（如在外上学或工作）在外回家后一家一定会品尝到一锅“老火靓汤”
14、著名的菜点有：鸡烩蛇、 *** 、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
15、（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为 *** ，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。
16、最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
17、（6）浙菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
18、浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。
19、名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、 *** 甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
20、（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要 *** 。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长 *** 山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜更大特色一是辣，二是腊。
21、著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、 *** 湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
22、（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为 *** ，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为 *** ，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。
23、著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
