大家好，今天来为大家分享酱酒之乡遵义的一些知识点，和酱香酒的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、酱酒是什么
1、酱香酒中典型 *** 的茅台酒在其面世之后并没有具体香型，其只是白酒中的茅台酒，而非酱香型白酒的经典 *** ，在当时酱香酒并还没有出现。而酱香型白酒的出现，得益于茅台酒在全国评酒大会上名次的下滑。
2、在第二次全国评酒大会时，当时所有的白酒混杂起来评定，由于评酒员并没有培训考核，有所偏好。造成了以香气浓郁的白酒占优势，清香、酱香型白酒得分较低。
3、最后所评选出来的“老八大名酒”中，五粮液排名之一、茅台酒排名第五，且浓香型白酒因为香气浓烈，八个名额中就占了四个。所以说，这样的评定规则并不能正确反映不同白酒的风格特点。为了更好地去评定白酒的风味特点，分类势在必行。
4、且茅台名次下跌，引起了 *** 的注意，后来细查，发现茅台酒的确是酒质下降了。故此，为了保证质量，19 *** 年国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组，由后来的白酒泰斗周恒刚带队对茅台酒进行科技攻关，也就是现在白酒界时常提起的“茅台试点”。
5、而在这次试点中，通过对茅台酒酿酒微生物、工艺以及香气成分的研究，划分出了每轮次基酒的酱香、醇甜、窖底这三种典型体，并提出了“酱香型白酒”的命名，而酱酒也由此得来。
6、贵州省仁怀市业大家大酒业是贵州茅台镇高端酱香型白酒企业，集生产+运营+销售一体化，主营“家大业大”品牌全系酒款产品。旗下品牌“家大业大”酒，是贵州茅台镇新柔型酱酒的开创者，也是集风骨之美与家业理念一体的艺术品。“品味家大业大，成就大家大业”，家大业大以酒为媒，将个人家庭、事业目标完美结合，其品牌精神根植于千百年来中国传统文化内核，旨在继扬家族繁茂之景，传承兴业安邦之志，发展历史最早可追溯至 1803年。
二、贵州十大酱香酒排行榜,酱酒之乡名不虚传
1、贵州是酱香酒之乡。是世界公认的生产优质酱酒的不二产地。离开茅台镇，就酿不出茅台酒。曾经多次尝试异地酿造贵州酱酒，但是都因为地域问题以失败告终。大名鼎鼎的贵州茅台又何尝不想增设厂区提高产。奈何其这块 *** 这块，才能酿出这举世无双的茅台酒。那么除了茅台之外，贵州还有哪些优质的酱香酒呢？一起通过贵州十大酱香酒排行来了解一下吧。
2、茅台产自遵义市仁怀，作为国酒的它不仅是贵州十大酱香酒排行中的榜首，也是中国十大白酒的龙头。不仅 *** 了中国传统名酒，凭借超高的酒质登上了如今的白酒行业的宝座。
3、 *** 产地位于贵州仁怀。坚持传统酱酒工艺，具有丰富的酱香型白酒生产经验。酒厂对酿酒的品控把关十分严谨，精益求精的酒质获得了当地与外地消费者的良好口碑。
4、国台酒配合现代化企业天力士的管理理念。以科技促进传统酿酒业发展，酒质更为微妙。近期市场推广火热，获得了大量酱酒市场。
5、习酒对原料与工艺要求很严格。只采用本地优质糯高粱和小麦，经古法酱香工艺酿造而成。属于中 *** 族地理的标志 *** 产品。
6、产地位于贵州碧春，地处赤水河上游。茅台酒的水源也来自这条河流，所以碧春可以算是茅台血脉的延续，并且引进了茅台的发酵微生物。
7、筑春来自贵州筑春酒厂。已有近60年的历史。秉承六十年如一日的老口碑品质。。在贵州 *** 成立。后迁到茅台镇。
8、黔春产于1981年。与碧春、筑春被当地人称为贵州老三春。采用茅台酒中香微生物菌株，延续了茅台古法工艺的精华。
9、传承人酒是一个创建得比较晚的酱香型白酒品牌。同样拥有茅台镇的天然优势，口感纯正，余味悠长。
10、珍酒是茅台异地实验的产物。被誉为酱香珍藏，酒中珍品。百年古法酱酒工艺。酒体酱香正宗，口感丰富饱满。也是酿造工艺精湛、珍藏在陶罐中的佳酿。
11、金沙回沙酒的门店开遍各大街道，经过多年客户积累，主导产品线上线下供不应求， *** 亲民。
12、以上就是贵州十大酱香酒排行榜，希望对喜欢贵州酱酒的酒友，在选择酱酒的时候有所帮助。
三、贵州仁怀市酱酒的核心区在哪
梳理中国白酒发展的历史脉络和经纬，就会发现“天下酱香皆出茅台”并非虚言，中国酱香酒的鼻祖和主产地在贵州茅台镇，茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区，茅台镇成为中国乃至世界的酱酒核心产区。
高质量的酱香酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域。茅台河谷大致分为两个地段：一为中上游地段的酱香酒生产区域;二为中下游地段是酱香酒生产区域。茅台镇酱香酒生产区域南起鲁班文政为界，北至茅台河谷沙滩乡吴公岩为界，途经赤水河沿岸的茅台镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里，东西界地段距离约10公里。南端海拔高度约500米，北端海拔高度约380米，东侧地段海拔高度约500米，西侧海拔高度约420米，大致成长方形地段，占地面积约500平方公里。很多人知道这一带产酱香酒，却不知道这里有酿造美酒的四大“独门暗器”。
此地质结构为特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为砂岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于 *** 质地比较松软，易于风化，经过雨水的浸蚀，形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，形成时约7000万年以上，属第三系。紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成，上部紫红的砂质土岩，局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。此种群系，在仁怀市境内及近邻市县中仅分布在茅台镇、二合镇、合马镇、沙滩乡。
该河谷土壤广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右，碱度适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8至9左右，质地中 *** ，土壤具有良好渗透 *** ，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷从中华至沙滩吴公岩，其生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。
冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙，四周高山，形成特殊的小气候，冬暖夏热少雨。年均温度达17.4°，炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和，温差小，霜期短，年均无霜期达326天，年雨量仅800至1000mm，日照丰富，年日照量可达1400小时。特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群，这些微生物与仁怀酱香酒息息相关，在几 *** 茅台镇的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特无法 *** 的生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。
上佳的水:科学检测，赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口，含多种对 *** 有益的成分，酸碱适度，钙镁离子含量均符合要求。特别是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。这得益于 *** *** 的指示。
赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”。茅台河谷上中游汇入赤水河的众多支流中，奇水、瀑布数不胜数，其中有名的就有“间歇泉”、“三涨水”、“五马河”、“三元洞”、“葡萄井”、“盐津温泉”等。赤水河从茅台河谷盆地穿过，随着季度的变化，河水也会有一些变化，夏天雨季，河水为棕红色，到了重阳金秋，赤水河又恢复纯净清流 *** 。此时正值投粮季节，河水的自然变化十分有利于酱香酒的酿造。
高粱和小麦：高粱、小麦产自于仁怀市境内，相临周边的黔西北及川南地区。仁怀市位于黔北西部，赤水河中游，大娄山脉西段北侧，属中 *** 带湿润季风气候。该处所产高粱当地俗称“红缨子”高粱，属糯高粱品种，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，属硬质胚乳型。仁怀境外地方生产的高粱因粒大皮薄，淀粉含量高达70%以上，含可溶 *** 糖量高，不适应仁怀酱香酒多次取酒、翻造的工艺要求。
茅台镇酱香酒工艺独特，采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，其历史非常悠久。续遵义府志：“茅台酒·前志:出仁怀茅台村，黔省称之一，《近泉居杂录》制法，纯高粱作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，弥月出窖烤之，既烤而复酿，必须回然后而成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙……造法不易，他处难以仿制，故独以称茅台也。”当地酒师经过一代又一代正确的探索、实践，创造 *** 地总结了一套科学独特、完整的茅台镇酱香酒工艺体系。其工艺特点为:端午采曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温流酒，长期陈酿，精心勾兑，七次取酒，八次发酵，九次蒸馏。七次醌沙，一次翻沙，四次粹沙。茅台镇酱香酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，五谷之精华与四季之灵韵，浑然融合一体，香自天成，是其他白酒完全无法做到的。就其茅台酒遵义异地试验的失败，说明茅台镇酱香酒的生产环境决定其无法 *** 。
四、遵义酱酒排名前十名
王子酒是最早的茅台系列酒,早在九十年代的时候就已经上市了之一代普王子,如今整个王子系列酒已经发展出了多款产品,其风味、品质和 *** 都有些许区别。其中珍品王子和金王子是 *** 价比更高的两款,也是更受欢迎的两款,金王子中规中矩、 *** 价比高,珍品王子口味厚重,比较贴近飞天茅台的味道,两款都很适合日常饮用。
国台产品主打中高端,其中国台国标和国台15是 *** 价比更高的两款,国台国标中端入门 *** ,品质可类比红花郎10,入口还是以茅系风格为主,但是整体上柔和感更强,后味上稍微要更弱一些,到是有些贴近习酒的感觉。
贵州大曲最早是茅台内部的福利酒,70年代停产,直到2015年正式复产上市,在茅台系列产品中,贵州大曲不太突出,但是品质到是非常不错,贵大70纯正坤沙品质酱酒,入口酱香味正,中后段酸涩感强,后味微微苦反甘甜明显,整体上比较协调,算是带点浓香风味的酱酒。
赖茅系列从百元口粮酒到千元高端酒,已经发展出了一整个系列,其中端曲是入门口粮 *** ,口感风格和普王子比较类似,酱香味是比较突出的,口感更加柔和一些,后味甘甜带点苦涩感,算是一款 *** 版的赖茅传承,在低端口粮酒中也是非常不错的选择。
*** 酒一般很少在线下烟酒店看到,一方面是酒厂本身产量低,另一方面 *** 的主要市场在于定制酒以及高端礼品酒上,正常售卖的产品比较少。不过 *** 的实力是公认的好,不输茅台,如果有请客招待或是送礼,都可以考虑 *** 。
珍酒来源于茅台,但是风格上还是有很大差异的,珍酒地处遵义,海拔更高,湿度相对低,其酿造出的酒体依然是以传统茅系风格为主,不过口味更重,尤其突出了苦和酸涩味儿,少了茅台的细腻连绵感。
金沙的酱酒酿造工艺较茅台的12987标准工艺有一些改动,因地制宜的调整了发酵方式,使得其酒体粘稠度更高,酒液中的酯香更重,入口的整体厚重感是更高的,和茅系风格对比还是有很大区别,各位喜欢酱香风味的朋友也可以去试试,是非常不错的酱香风味。
浓香酒起家的习酒,如今倒是被茅台带成了贵州的第二大酱酒品牌,不过和茅台的厚苦相比,习酒则是更加柔和内敛的风格。金钻是旗下口粮酒中 *** 价比更高的,品质好、口感醇厚,习酒的基本风格都有体现,喜欢淡雅柔和酱香风味的朋友可以选择金质。
汉酱和赖茅一样,是茅台旗下的核心产品系列,也是今年茅台的重点发展对象,汉酱的风格和茅台非常相似。汉酱棕 *** 中端,品质高于王子系列,口感的醇厚感和细腻感非常不错,算是一款不错的飞天茅台平替产品。
小糊涂仙不止有浓香酒,其酒厂位于贵州茅台镇这一酱酒集中地,小糊涂仙自然也有传统酱香酒生产,不过其酒体的风味另辟蹊径的改传统酱香为浓酱结合的兼香风味,口感更加清爽淡雅,适合酱酒新手。
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