这篇文章给大家聊聊关于鱼米之乡鳝鱼，以及乡土黄鳝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、做鳝鱼都有哪些做法好吃,可口呢
鳝鱼怎么做着更好吃，普济多次介绍过家乡的传统菜谱“腊肉熬黄鳝”，仍然觉着不过瘾，这次要更细致的给大家说道这个菜，因为太好吃了，在鳝鱼菜谱里绝对的排名之一。
首先的一方水土养一方人，黄鳝就生长在鱼米之乡，出生地域之内才更好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鳝鱼，但是不能与豫南稻乡相比。因为鳝鱼是当地物产，自然的烹饪技艺源远流长，登峰造极。“腊肉熬黄鳝”就是豫南古菜谱，流传至今不走样。
再个就是唯有当地知道鳝鱼什么季节好吃，什么样的鳝鱼好吃，以及怎么做着好吃。这样对一个食材讲究到极致，唯有出产地才可以做到。
鳝鱼有个生理特 *** ，小时候是母的，长大到一定程度，就变成公的了。一般的2岁前是母的，正常产卵，然后就成了公的，一直到永远。公黄鳝长势快，体大肉肥，营养丰富，最是好吃。更好的季节是惊蛰后的下秧时段，就要开始整理稻田。这时候，黄鳝经过一冬的休眠，正是肥虞之时，放水犁田，顺带的把田埂里黄鳝捉到。收工回去，收拾干净，和着腊肉一炒一熬，再是美味不过。
菜谱：30厘米以上长的鳝鱼2斤，带膘腊肉1斤，香葱段、拍姜、甜酒酿适量，莴笋一根。腊肉洗净，整块熬煮20分钟，捞起切 *** 。鳝鱼剖开摘去肠子，洗净剁寸段。莴笋去皮，切滚刀片。炒锅起油，烧热爆香腊肉炒出油，加鳝鱼继续大火翻炒。炒到鳝鱼表皮带金 *** ，鱼皮起泡与肉有分离，加进甜酒酿、葱段和拍姜，翻几铲子加煮腊肉的汤，如果汤水不够，继续加开水，汤水与食材2:1为止。大火烧开，中火20分钟左右，炖到汤与鳝鱼1:1的时候转大火收汁，加进窝笋片。收到汤与鳝鱼1:2的时候，关火，可以给几段香葱和红鲜辣椒点缀，出锅装盆上桌。
这道菜美到鳝鱼段吃到嘴里不用啃咬，上下牙轻轻咬住，往里一吸，肉都脱离脊骨刺，干净利落没粘连，鲜美无比，开口就根本停不下来。再配着烧酒和干饭，那感觉，就是神仙。
今天再给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法，韭香鳝鱼;
鳝鱼肉400克，韭菜150克，土豆条200克，泡萝卜50克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精炼油500克耗100克
咸鲜带辣，韭香味浓，味感细腻。
1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味；泡萝卜切成4厘米长的粗丝；韭菜洗净切成颗粒；郫县豆瓣剁细备用。
2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出；土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内。
3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜。
1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀，。
3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。
4、炒制时注意色泽变化，调味准确。
1、 *** 作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：观察掌握好油温，掌握鳝鱼、土豆的成熟程度；烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩；跑油时油温不宜太低。
3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣。
4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀。
二、武昌鱼又叫什么
武昌鱼，学名团头鲂，俗称“樊口鳊鱼”，产于鄂州市梁子湖与长江交汇处的樊口。
武昌之名源于三国。据《三国志·吴书·陆凯传》载：吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓从建业（今南京） *** 武昌（今鄂州），达官贵人怨声载道，左丞相陆凯上奏章劝阻，引用“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁在建业死，不止武昌居”的童谣，从此，樊口鳊鱼始有武昌鱼之名。
武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，为上等佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。武昌鱼受到历代文人雅士的高度评价。1956年， *** 在《水调歌水·游泳》一词中写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更使“武昌鱼”蜚声中外。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼即鳊鱼，以三国时吴王故都武昌(今鄂州市)得名，吴曾 *** 建业(今南京市)。乌程侯孙皓拟迁回武昌，大臣陆凯上书谏阻，，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣，使武昌鱼之称流传1700多年，名声越来越大。南宋诗人范成大写下了"却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好使淹留"的名句， *** 在1956年写下的《水调歌头?游泳》以"才饮长沙水，又食武昌鱼"为开篇，使武昌鱼更加名扬中外。
武昌鱼的名声太大了，以至古今武昌都说自己是它的故乡。古武昌当仁不让，且有"产樊口者甲天下"的古语相武昌鱼即樊口鳊鱼之说为佐证。今武昌八则论证:武昌鱼产于梁子湖，与梁子湖仅一堤之隔的今武昌县牛山湖中有个鳊鱼潭，是武昌鱼的繁殖基地。其实，两地之争可以统一:武昌鱼的主产地梁子湖为今鄂州市和武昌县共管，包括牛山湖在内的武昌县许多湖泊均属梁子湖水系，梁子湖及其水系的水经过九十里樊川至樊口大江，武昌鱼顺流而下，到樊口被捕捞，即为樊口鳊鱼。
一般认为，武昌鱼即团头鲂，是鳊鱼的一种。有的认为不仅指团头鲂，而且指长春鳊、三角鳊，即鳊鱼潭里盛产的鳊鱼三姐妹。
武昌鱼的烹饪 *** ，后魏贾思勰在《齐民要术》中即有记载。武汉民间有蒸、煮、炙三法。坐落于武昌解放路彰刘杨路口的大中华酒楼，是专门研究烹调武昌鱼的著名餐馆。
三、关于鳝鱼的成语
1、向着天空去射河里的鱼。比喻办事一定落空。
2、甑里积了灰尘，锅里生了蠹鱼。形容穷困断炊已久。也比喻官吏清廉自守。
3、鱼肉：当作鱼肉一般任意宰割。比喻内部自相残杀。
4、鸿：鸿雁；离：遭受。张网捕鱼，捉到的是鸿雁。比喻得到的不是自己想要的。
5、原指各种杂戏同时演出。后形容事物杂乱。也比喻变化很多（含贬义）。
6、象游鱼一样一个跟着一个地接连着走。形容一个跟一个单行前进。
7、用蚯蚓做鱼饵钓鱼。比喻用较小的代价换得较大的收获。
8、釜：锅。鱼在锅里游。比喻处境危险，快要灭亡。
9、尺素：古代用绢帛书写，通常长一尺，因此称书信。指传递书信。
10、混：搀杂，冒充。拿鱼眼睛冒充珍珠。比喻用假的冒充真的。
11、象游鱼一样一个跟着一个地接连着走。形容一个接一个地依次序进入。
12、缘木：爬树。爬到树上去找鱼。比喻方向或办法不对头，不可能达到目的。
13、馁：鱼臭烂；败：肉腐烂。鱼烂肉腐。泛指变质的食物。
14、把鱼赶进深潭，把雀赶到丛林。原比喻 *** 者施行 *** ，百姓逃往别国。现也比喻把可以团结的人赶到敌方去。
15、比喻生产不够消费。也比喻机构臃肿，行动不灵。
16、不是鱼死，就是网破。指拼个你死我活。
17、亦作“雁断鱼沉”。比喻彼此音讯断绝。
18、羊续，汉时官吏。羊续把生鱼悬于庭。形容为官清廉，拒受贿赂。
19、筌：捕鱼的竹器。把捕鱼工具看作是鱼。比喻满足对事物表面肤浅认识，不去更深入了解事物本质。
20、典出《史记·陈涉世家》：“陈胜吴广喜，念 *** ，曰：‘此教我先威众耳。’乃丹书帛曰‘陈胜王’，置人所罾鱼腹中。卒买鱼烹食，得鱼腹中书，固以怪之矣。又闲令吴广之次所旁丛祠中，夜篝火，狐鸣呼曰：‘大楚兴，陈胜王’。卒皆夜惊恐。旦日，卒中往往语，皆指目陈胜。”后以
四、汉川马口蒸黄鳝做法
准备材料：黄鳝3条、咸肉1块、料酒少许、盐少许、葱3根、生姜1块。
1、黄鳝洗净切段，然后放到煮锅中焯一下水，再捞出来洗净备用。
2、咸肉切成均等的薄片，然后整齐的放到盘子里。
3、把焯过水的黄鳝放到咸肉上，然后撒上葱段和姜片，再放入蒸锅，大火蒸20分钟。
4、把蒸好的黄鳝盛出捡去葱段和姜片，再撒上葱花，淋上热油即可享用。
文章到此结束，如果本次分享的鱼米之乡鳝鱼和乡土黄鳝的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
