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一、鲜辣交融鱼头王是哪里的特产
鱼是湘菜的重要组成部分，湘菜有无鱼不成宴的说法，在湖南乡土传统的筵席上，鱼总是最后的压轴菜，鱼上了，这桌菜才算完满。现今的湘菜馆流行把鱼大卸八块的 *** ，平淡之物亦变成特别的美味。
古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。永州味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜是2001年就推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。洞庭鱼头王所选用的鱼头在洞庭湖生长多年，光鱼头即重达2.5公斤以上。 *** 洞庭鱼头王所用的“剁辣椒”也是从收集新鲜红辣椒加工而成。不尝不知道，味道超级地好。也不太辣，但辣中带香，叫人一吃停不了口，然后再加上一盘面条蘸着那些汤汁来吃，既有鱼头的鲜美，又带湘菜的香辣，面条软软绵绵，美味可口！
二、《千箸鱼头细海蜒》周苗散文赏析
1、年头岁尾，冷雨飘飞。趁着去宁波公干之际，想到全祖望墓上去凭吊一番。可车至南站，一阵寻觅之后，还是不见全公坟墓的踪迹。一来人地生疏，向 *** 也问不出个究竟，二来时间有限，公务要紧。仓促之际只得放弃找寻，看来与全公又一次暌违了。
2、发愿去了解全祖望，说来也颇有趣，这其中的由头却是因小小的海蜒而起。记得早年寓居嵊泗的枸杞岛，岛上出产海蜒，但产量较少，颇为难得，寄了几斤给宁波的好友。友人回 *** 致谢，其中有两句诗，说是全祖望所作：“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”
3、读罢诗句，顿时勾起了对全祖望的兴趣，看来此老先生也十足是个吃货，对蟹酱和海蜒居然如此了解，蟹酱因其多膏而黄，海蜒因其幼小而细。一个黄，一个细，全然恰到好处。细忖也合理，全祖望虽为大儒，但并非不谙世事的书呆子，更何况作为宁波人，又有谁会不知道或没有品尝过这两种美味呢？
4、蟹酱自不必说，单海蜒就足以勾起馋唠虫来。炎炎酷夏，渔村人家的餐桌上，常常会见到一道菜——冬瓜海蜒汤。几片如玉般晶莹的冬瓜，载浮载沉的几头虾皮状的海蜒，看似简简单单清汤寡水，实则那汤水的鲜味能沁到人的心头上去。
5、冬瓜和海蜒，应该称得上绝配，犹如龙井茶和虎跑水，有异曲同工之妙。据专家考证，冬瓜能利尿解暑，而海蜒又富含营养，冬瓜海蜒汤则得而兼之，恰好融合两者的优点，特别适合夏天食用。
6、清道光时的舟山诗人曹伟皆，专门写诗来咏这道菜，认为比苏东坡推崇的名菜鳖裙羹更加清口美味：“波平风静火光明，海蜒齐来傍火行。若共冬瓜同煮食，清于坡老鳖裙羹。”
7、看来百多年前，这道菜就在舟山地区流行并享有盛名。虽说海蜒不及鳖裙边的名贵，但由于海中所产，更兼古时条件有限不易捕得，若能吃到，倒也算幸事一件了。
8、海蜒的吃法，好像仅此一种。曾见袁枚在《随园食单》中记有另一种吃法：“海蜒，宁波小鱼也，味同虾米，以之蒸蛋甚佳，做小菜亦可。”海蜒蒸蛋，在舟山从未听说过，但袁枚作为大美食家，他所推荐，似乎不会差到哪里去，有机会倒可一试。有时本地人喝酒缺下酒菜，顺手抓一把侑酒倒也常见。至于袁枚所说“味同虾米”就不敢苟同，两者差别甚多，能把海蜒吃出虾米味道来，估计也仅袁先生一人而已。
9、宁波乡邦文献《光绪·鄞县志》中，有全祖望那两句诗的出处，不过作者却成了李邺嗣。属其《鄮东竹枝词》中的一篇：“小甕黄荠送草南，换来佳味看来馋。一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”
10、竹枝词以描绘乡土风情为主，这首诗记述了当时非常有趣的社会状况：旧时宁波人称台、温籍的渔船为草南，渔船长年在海上缺乏蔬菜，宁波当地人就以荠菜去换海鲜，每每能换得蟹酱、海蜒一类的佳味。而双方各得所需皆大欢喜。
11、海蜒作为区域 *** 特产，出产于浙东沿海宁波、舟山等地。《鄞县志》里说：“姜山所产更佳。”姜山即今宁波姜山镇。姜山虽不通海，但奉化江依境而过，姜山渔人顺江而下至舟山、嵊泗海域渔捞作业也颇便捷。只是这海蜒被冠以姜山之名，恐怕将来难免一场口舌官司了。
12、嵊泗列岛的嵊山、枸杞等地，也以产海蜒而闻名远近。当年寓居枸杞时， *** ，风和日丽，闲来喜欢沿海边散步。远远觑见近岸沙滩处，有几条小船来回逡巡。一时不解，问村人，说是在捕海蜒。仔细看了才明白，两条船为一组，各牵引着网的一端，作包抄活动。这与旧时的围网作业一般无二，只是那网眼肯定细如纱布，否则这海蜒还不漏网而逃啊。
13、舟山地方史料中记载的捕捞 *** 却又不同，读来也很有趣。《光绪·定海厅志》中说：“海蜒，生海中，鱼长半寸许， *** 喜灯，渔人俟夜把火照水，则群集而取之。”照此说法，海蜒应属趋光 *** 的鱼类，过去的渔人晓得利用海蜒的这一特 *** ，点火把来聚拢鱼群。这又近似于现在的灯光围网了。只是鱼群 *** 之后，用何种 *** 捕捞，厅志中并未说明。
14、另据清嘉庆时宁波慈溪人尹元炜在《溪上遗闻集录》中的考证，海蜒即是广东恩州所产的鹅毛脡，只是名称不同而已。尹元炜引唐代段公路的《北户录》说：“恩州出鹅毛脡，用盐藏之，其细如毛，味绝美，取之不用网，夜乘小艇张灯其中，鱼见灯光辄上，须臾而盈，多则灭灯，否则不能载矣。”
15、根据这段描述，这鹅毛脡是见着灯光后， *** 拢来，乖乖地自动跳上船去，自投罗网。而且前仆后继，以致于小船都装载不下，有沉舟之虞。
16、尹元炜还引用明朝杨慎的《异鱼图赞》，说其所记的鱊儿亦是海蜒的别称。赞曰：“鱊儿极渺，仅若针钩。盈咫万尾，一筯千头。渔师取之，不以网收。来如阵云，压几沉舟。鱼曰跳艇，厥义可求。”
17、读过这一段，感觉与《北户录》中的鹅毛脡别无二致。体形都细小如毛如针，捕获方式都不用网，都会跳上船来。鹅毛脡产自恩州，即今广东的 *** 、恩平一带，濒临南海，出产海蜒并不奇怪。而杨慎所说的鱊儿，没有说明产于何地，也就无从确定其真实情况。至于这鹅毛脡、鱊儿究竟是否是海蜒，就需要专业人士去研究考证了。
18、海蜒捕获后，需趁新鲜尽快加工。渔家会起大灶，烧开大锅水，用竹篮装上小半篮的海蜒汆入滚水中，然后轻轻地左右摇动竹篮，瞬间提篮出水，再均匀地摊晒到竹篾席上。日头好的话，当天就能干透 *** 了。
19、煮海蜒可是门技术活，需要经验老到之人来掌控。海蜒体小肉嫩，汆水时间一长，肉就变烂，晒干后没了卖相。而时间短了，肉显生，晒干后色泽外观会大打折扣。这生熟程度，就在分秒之间的掌握。再加上大锅里弥漫的蒸汽，根本无法睁开眼来观察，只能凭经验用心去感觉了。
20、海蜒开捕至落市，也就一月左右的时间。刚开捕时的海蜒个体最小，火柴梗般粗细，仅头部有一小 *** ，完全看不出是鱼的形状，但制干后 *** 最贵。这种海蜒，渔村人称为“细桂”或“眯眼海蜒”，用来馈赠亲朋最为适宜。
21、几天后，海蜒就逐渐长大有了鱼的模样。眼睛稍微大了点，身形也可以分辨出背部、腹部、尾部来。这时的干品称作“中桂”， *** 较“细桂”低了不少。
22、再往后至落市时，就浑然是条小鱼了，村人称为“粗海蜒”或“粗桂”，那时的 *** 就更低，而风味与“细桂”相比，就有霄壤之别了。
三、求一篇写家乡特产(天目湖鱼头)的作文。
1、天目湖有三绝：茶香、水甜、鱼头鲜。到天目湖不品驰誉海内外的砂锅鱼头汤，那是颇遗憾之事。砂锅煨鱼头的特点是八个字“鲜而不腥，肥而不腻”。 *** 妙处在于，其选用材料，乃湖中野生的大花鲢，去鳞去鳃，除去内脏，将头剁下，煎黄后捞出，放入沙锅中，注甘甜清洌的湖水，撇除浮油，辅以葱泥、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，香气扑鼻，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，妙不可言。鱼头上,尤以鱼喙最是珍贵,倘若座中有贵宾,必盛鱼喙汤献之。许多国家 *** 和七十多个国家的外交使节都品尝过此汤，均赞不绝口。
2、值得一提的是，一九八五年，“鱼头 *** ”朱顺才曾受命特为 *** 煨砂锅鱼头汤， *** 喝后连声称好，并请夫人卓琳为朱顺才敬酒。此后，砂锅鱼头汤更是声名大振，现已被誉为江苏更佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。著名社会学家费孝通老先生品尝过砂锅鱼头后，欣然题词：“溧阳天目湖砂锅鱼头，朱顺才手艺誉满全球”。
3、窗外，近处的湖面水气氤氲，淡淡的露灯光在水波间炫出奇妙的幻影，远山少了日间的朗润，只剩下朦胧的写意轮廓，令人神思邈远。一边欣赏暮色渲染的湖光，一边品尝味道鲜美的鱼头汤，既饱眼福，又饱口福，最是惬意。据说，砂锅鱼头汤已跻身于不少城市的高级宾馆，水是天目湖之水，鱼为天目湖之鱼，昂其价，趋之者甚众。然而，正如作家艾煊所言：“湖水湖鱼可以便携，但湖中的山光水色，如何听命迁移？无此山光水色，仅只砂锅鱼头，再显要的人，不过是舌奴胃仆而已。”诚哉斯言!
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