大家好，今天来为大家解答法棍 *** 这个问题的一些问题点，包括法棍划刀口图解也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、面包的种类名称及 *** 大全
1.法式面包：源自法国的酵母面包，其特征是椭圆形的长条和表面的裂口。法式长棍面包，亦称法式面包或法棍，以面粉、水、酵母和盐为基本原料，是全球广为人知的面包类型。
2.布里欧修吐司面包：这种法国面包采用黄油和鸡蛋 *** ，其外皮柔软，烘烤前涂抹鸡蛋使其呈现金 *** 。布里欧修吐司面包在法国人心中的地位不亚于法式吐司。
3.恰巴塔面包：意大利语中意为“拖鞋”，因而也被称为“拖鞋面包”。这种意大利面包的基本成分包括水、盐、酵母和小麦粉。在意大利，恰巴塔面包的外皮和质地可能各有特色，但主要原料保持一致。它非常适合 *** 帕尼尼和三明治。
4.佛卡夏面包／披萨面包：佛卡夏面包通常在烤盘中烘烤，因此表面平坦。它的面团与披萨面团相似，通常在烘烤前涂有橄榄油，烤制后的面包松脆细腻，可直接食用，也可搭配汤、沙拉或其他蘸料食用。
5.杂粮面包／多麦面包：这种面包采用燕麦、大麦、亚麻、小米等多种谷物 *** ，因此既健康又美味。杂粮面包适合作为早餐吐司、三明治或搭配调味料食用。
二、做法棍的要领有哪些
1、“法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，所用小麦粉的要求很高，要未经漂白的高筋面粉，还会加一些全麦面粉，其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧 *** ，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。”
2、将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。
3、面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。
4、再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。
5、醒发至原体积2倍大时，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。
6、烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。
三、法棍面包的做法,蒜蓉洋葱法棍面包怎么做好
1、将面粉先过筛备用，把除了橄榄油和盐的其它原料放入面包机，启动和面程序。我们家一个和面程序是十五分钟。大约5分钟左右，面和成稀团后暂停机器，加入10克橄榄油(没有橄榄油的用黄油或其他油代替吧！)，用手将橄榄油和面团抓匀(不然机器开动，橄榄油会飞溅出来)，固态的黄油可以省略抓匀步骤。继续启动面包机揉面，剩余六分钟的时候再暂停面包机，加入10克橄榄油和面团抓匀(剩余的10克橄榄油用于后面的步骤)，再启动面包机进行揉面。剩余三分钟的时候，将盐投入面包机里。揉面程序结束后，提拉扩展面团可以出现 *** 所示的薄膜。
2、启动面包机发酵程序，设定一个半小时发酵时间，进行发酵。面团湿度大，发酵时间需要长一些。
3、将洋葱和大蒜切碎，加入1克盐，5克糖，5克橄榄油拌匀，平铺在烤盘中。烤箱230度预热五分钟以后，将烤盘放入烤箱烤制10分钟即可。各家烤箱存在差异，烤制五分钟以后，请大家注意烤箱，不要烤糊了！
4、一发时间结束后，将烤制好的洋葱大蒜碎投入面包机中，开启和面功能，搅拌三分钟后手动结束和面程序。面包机拌匀洋葱大蒜碎，也同时进行排气。然后在面包机内松弛十五分钟，再取出面团进行整形。
5、在松弛面团的时间里，准备好放置法棍的烤盘和油纸。没有法棍专用的模具，我们可以用油纸来做间隔。取一张宽度为烤盘宽度两倍的油纸，将油纸平均折叠成三份，油纸中间的两条折痕就是两个间隔的脊，如图所示。
6、面团松弛好以后，案板上倒10克橄榄油抹开，手上抹油后，将面团从面包机中取出，在案板上搓拉成长条，切分成三份，稍微整理一下形状，放入烤盘分隔的油纸中。因为面团太湿，如果放入烤盘中面团形状不佳，可以用毛刷蘸上橄榄油进行面团的最后整形(毛刷整形算是潇潇妈自创的 *** 哦！)，也顺便刷一层橄榄油进行保湿。然后盖好保鲜膜，放入烤箱二发四十分钟。二发结束，220度预热烤箱，在底层放入一个空烤盘。预热的时间里，在面团上筛一些散粉，再用刮胡刀片进行割包。因为面团超稀，割包手法不同普通面包那种快速深划一刀就可出现一长条划痕，而是要用刀片依次后退深压四五次才割出一条划痕。
7、烤箱220度预热8分钟之后，将30ml清水倒入烤箱底层的空烤盘中，产生蒸汽，然后将割好划痕的面包放入烤箱中层，烤制30分钟后(如果表皮上色OK的话，请加锡纸覆盖)，将温度调至200度，继续烤制10分钟，即可出炉。
8、表皮酥脆，内部松软的法棍，味道超级棒啊！
9、面团湿度超大，才会出现大洞洞的效果哦!
四、法棍怎么做
材料1：高粉240克、盐4克、水135克、酵母粉4克
材料2：高粉240克、盐4克、水135克、糖10克、酵母粉4克
1.把材料1中的所有材料揉成光滑面团，放冰箱冷藏过夜
2.次日取出面团，揪成小块加入材料2，揉至光滑后加入室温软化的黄油
3.继续揉至可以拉成薄膜的面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大
4.轻压排气后分割成三份，擀开后由外向内卷起，整成长棍形
5.放入垫了烤盘纸的烤盘中进行第二次发酵，在发酵完成的面包上筛上一层高粉，再用裁纸刀快速划几刀
6.放进预热完成180度的烤箱中层，烤25~30分钟
五、法棍怎么做好想吃哪里可以学
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活 *** 产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始 *** 作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹 *** ，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
六、法棍上面放了黄油和蒜泥烤出来怎么发绿
蒜蓉烤法棍面包烤出来会有点发绿，是因为蒜蓉的缘故了。我有蒜蓉烤法棍面包的 *** ，你看图就会发现面包上有点点绿色。
法式面包（法棍），蒜，黄油，混合香草，盐，橄榄油。
1.黄油隔水溶化，面包斜切厚片，大蒜数瓣捣成泥备用。
2.在溶化的黄油里加入蒜泥（越细腻越好）、混合香草，适量盐拌匀成黄油蒜酱。
3.然后加进橄榄油，橄榄油与黄油蒜酱是1：1的比例，拌匀后放冰箱冷藏至稠，若天气冷就放室外亦可
4.在面包的上面抹上酱，入烤箱150度至表面微黄即可，这个时间根据自己喜欢的程度来调整。
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