大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川酸菜，四川酸菜的腌制 *** 这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、四川特产:四川泡菜
四川泡菜，汉族特色菜肴，属川菜系。四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以 *** ，但 *** 时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
1．维持膳食营养均衡，是低热量食品。
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。
四川有文字记载的泡菜 *** 历史可以追溯到1500多年前，北魏贾思勰所着《齐民要术》中就有 *** 泡菜的专述，至今已有1500年了。
泡菜 *** 工艺堪称我国悠久而精湛的烹饪技术遗产。在巴蜀，几乎家家做、人人吃，筵席上也要上几碟泡菜开胃解荤。清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，足见泡菜在当地百姓生活中的地位。在众多的美味佳肴中，四川泡菜已积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化，深受人们的广泛喜爱和追捧。郫县豆瓣、新繁泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖享誉海内外。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究（见表4，5）：四川泡菜富含纤维素（有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高），维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足 *** 需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
2．调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
四川泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活 *** 乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能：
乳酸菌主要定殖 *** 小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G及G－细菌产生广泛的抑 *** 用，即强烈的抗菌作用等，对 *** 起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死 *** 蛋白等），是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。
5．降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄 *** 及雌 *** 小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。
某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶（ACE），在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物（LEX）对于收缩压有显着的降低作用。在乳酸菌对 *** 健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。
糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异 *** 及特异 *** 免疫反应，增强细胞因子（cytokine）表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌 *** 的IgA的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是防止肠道感染等。
乳酸菌对肿瘤的抑 *** 用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后，可使肿瘤的消退率达到70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等）的活力，所以乳酸菌对大肠癌具有抑 *** 用。
减肥作用，减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等。韩国专家研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及 *** 所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用：用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升的脂肪，减少44.8%。
11．香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
四川泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料，在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物，使四川泡菜在色香等方面更协调更鲜美，做到了方便、快捷、休闲，开袋或开瓶即食。香辛料也富含有许多 *** 有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以四川泡菜是营养休闲食品。
二、四川广元特产:广元酸菜
1、现在国内的酸菜种类很多，然而却少有人知的是广元酸菜；在广元当地，将酸菜和泡酸菜是严格定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在 *** 工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放 *** 左右，便可取食。
2、酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是卫生的储存 *** ，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
3、 *** 酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
4、广元酸菜可以用来 *** 豆腐，其口味与普通豆腐大不相同！
5、煮稀饭时加入豆花，在煮熟时加入酸菜，便成为的广元酸菜豆花稀饭，是其夏天解渴降暑的更好食品，同时配上广元凉面，那可是川北一绝，让人赞不绝口。
三、四川酸菜哪个牌子好
1、四川酸菜较好的品牌推荐：四川酸菜有很多品牌表现突出，例如老坛酸菜、鑫达兴食品酸菜、翼森泡菜、蕙水清泉酸菜和吉香居酸菜等。这些品牌都有独特的工艺和原料选择，赢得了消费者的广泛好评。接下来我会详细介绍这些品牌的特点和优势。
2、老坛酸菜：老坛酸菜是四川酸菜中的知名品牌，以其独特的发酵工艺和严格的品质控制著称。该品牌的酸菜采用传统老坛发酵，保持了酸菜的原汁原味，口感鲜美且耐存储。此外，老坛酸菜的产品线丰富，无论是单独食用还是作为烹饪佐料，都能满足不同消费者的需求。
3、鑫达兴食品酸菜：鑫达兴食品酸菜在四川地区有着较高的知名度。该品牌的酸菜选用优质蔬菜，采用先进的生产工艺进行腌制和发酵，保证了产品的品质和口感。鑫达兴的酸菜口感脆爽，酸度适中，深受消费者喜爱。
4、翼森泡菜：翼森泡菜是四川泡菜市场的一匹黑马，其酸菜产品也备受推崇。该品牌注重产品的创新和研发，推出了一系列口味独特、富有创意的酸菜产品。翼森泡菜的酸菜口感鲜美，具有一定的酸辣味，是烹饪川菜的理想选择。
5、蕙水清泉酸菜：蕙水清泉酸菜以其天然、健康的理念受到消费者的关注。该品牌的酸菜采用天然泉水进行腌制和发酵，保证了产品的天然口感和营养价值。蕙水清泉的酸菜口感醇厚，酸中带有一丝甘甜，深受健康饮食追求者的喜爱。
6、吉香居酸菜：吉香居酸菜是四川地区的一家知名品牌，其酸菜产品以其鲜美口感和严格的质量控制著称。吉香居的酸菜选用新鲜蔬菜进行腌制，保持了蔬菜的原汁原味，同时注重产品的卫生和安全。该品牌的酸菜口感酸辣适中，深受消费者喜爱。
7、以上品牌各有特点和优势，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的品牌。
关于四川酸菜，四川酸菜的腌制 *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
