大家好，今天小编来为大家解答冰镇咕噜肉这个问题，广式咕噜肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、冰肉不脆什么原因,冰肉最正宗的做法
食材用料:猪里脊肉 *** 克；番茄沙司50克；清水（调酱汁用）130克；盐1茶匙；料酒10克；白胡椒粉适量；玉米淀粉30克；面粉50克；油500ml；生抽1汤匙；白糖2汤匙；醋2汤匙；冰块适量；
1、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿，让肉吸收些水分。
2.猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。 3.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出，以免沾粉时结块。
4.肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。
5.油炸锅加半锅油加至七成热，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面，外表金黄，捞出。
6.油锅大火再次加热至 *** 热，里脊肉再入油锅，猛火炸20一30秒，使表层酥脆。捞出控油。 7.炸完的外酥里嫩的里脊肉。
8.准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋，调匀。另外准备一小碗水淀粉。
9.锅中留些许油加热，倒入调好的酱汁，搅拌。
10.等酱汁烧开，加入水淀粉，搅拌浓稠。
11.放入炸好的里脊肉，均匀裹上酱汁。
12.趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水，我直接扔进了冻过的冰淇淋机里，再扔些冰块一起盖住。过一会儿，包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。
小贴士 1、里脊肉现炸现裹粉，时间长了粉会吸收水分变潮，炸时就不酥了。
2、天热放冰块上容易化水，使里脊肉泡水就不好吃了。还是应该尽快食用，或者用我那个脑洞大开的 *** ，放冰淇淋机里冰镇。
3、干粉可以全部用淀粉替代面粉，但个人觉得用面粉拍不容易脱粉，易炸定型。
4、腌肉时抓些水进去，能让肉质鲜嫩，而裹生粉让肉汁不易流失。加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。
5、最后的裹酱汁应该如下 *** 作比较符合 *** 原版冰镇咕噜肉。这里更正一下，有机会把过程图重新补上。一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙醋，一小碗水淀粉调成酱汁，炸好的里脊肉先裹上。另起一锅，加些许油，加入适量糖炒至糖完全溶化，糖浆冒小泡了，再次放入肉块裹上糖浆。接着再放到冰块中急速 *** ，糖浆层就会变硬。
二、冰镇咕噜肉怎么做
主料：猪里脊肉200克菠萝150克青椒1个红椒1个
调料：色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许盐3克淀粉3克鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克水100毫升水淀粉50毫升
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
三、咕噜肉怎么做
咕噜肉是非常经典的粤菜了，相信很多朋友在吃过这款菜肴之后，都是赞不绝口的，不同的人对这款菜肴的理解不同，但是怎么做都是非常的受欢迎的，非常的下饭的，大家如果是喜欢的话，就跟着来看看详细的 *** *** 吧。
食材：五花肉400克、菠萝肉100克、青椒30克、红椒30克、番茄酱适量、鸡蛋1枚、生抽适量、盐适量、淀粉适量、白酒5毫升、葱白5克
2、然后就是用刀将猪皮和猪肉之间切开一个口，然后一个手拉着皮，一个手用菜刀削刮，知道将皮和肉分离了。
3、将猪肉切成3.4厘米的小方块。
4、然后就是将适量的生抽、白酒和盐倒入肉里面搅拌均匀了，腌制半个小时。
6、然后再将萝卜去掉皮，然后就是用刀斜线将菠萝的眼挖出来。
7、将菠萝切成薄片，然后在盐水里面浸泡15分钟，再捞出来，沥干。
8、将青红辣椒去掉籽，然后切成菱形的小片，备用。
9、我们将鸡蛋打散之后，搅打均匀了，然后就是将腌制好的五花肉在蛋液里面浸泡一下。
10、将沾满蛋液的肉放到装满生粉的碗，滚一滚。
11、然后就是将所有的肉都裹上鸡蛋和生粉包裹住。
12、然后在锅里面倒入200毫升油，热到稍微冒烟，将肉块放入，炸到微黄 *** 。
13、捞出来，放到锅里面，晾凉。
14、10分钟之后，再倒入热油，再炸到金黄就可以关火了。
16、将10克生粉和100克水配成稀的欠汁。
17、葱白去根之后，洗干净了，切成小段。
18、在锅里面倒入少量的油，加热了，再将葱白爆香了。
19、然后就是将青红辣椒和少许盐，3茶匙(15ml)番茄酱，放入搅拌均匀了。
20、将菠萝放入进行翻炒，然后将稀欠汁倒入锅里面，调成番茄汁。
21、将五花肉倒入，快速的炒均匀了，就可以了。
主料：猪肉1块、红薯粉2茶勺、玉米淀粉2汤勺、番茄酱适量盐1茶勺、蛋清1个量、小番茄3-4个
1、将猪肉洗干净了，切成小块，然后就在肉上面划上几刀。
2、将红薯粉和盐放入，搅拌均匀，放置20分钟。
4、然后将蛋清和玉米淀粉放入，每块肉都裹上浆。
5、热锅，倒入适量的有油，油稍微起泡的之后，将肉放入油锅。
6、肉炸到微黄的时候，捞起来，放凉了。
7、然后再放到锅里面复炸一次。
8、在锅里面倒入适量油，放入番茄和适量番茄酱一起炒。
9、然后就是将肉倒入，将酱料都裹在猪肉上，就可以出锅了。
咕噜肉里面是含有非常优质的的蛋白质和所需要的脂肪酸，能够给我们的身体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，所以我们食用可以改善缺铁 *** 贫血，经常食用有哦很好的补肾养血和滋阴润燥。菠萝里面含有蛋白质和分解酵素。
主料：猪里脊肉300克、番茄酱50克
辅料：盐适量、白胡椒粉少许、料酒一勺、玉米淀粉30克、面粉50克、油500毫升、生抽一汤勺、白糖两汤勺、醋两汤勺、冰块适量
1、将猪里脊肉切成小块，在清水里面浸泡一会，让肉稀吸收水。
2、然后沥干水，，爱在里面加入少许的胡椒粉、少许盐、一勺料酒、汤勺玉米淀粉和少量的水，抓均匀了，腌制15分钟。
3、在肉里面加入鸡蛋液，使得猪肉裹上鸡蛋液，可以使得肉质更加的松香，色泽金黄。
4、准备一个小碗，在里面倒入一汤勺生抽、少许温水、两汤勺糖、5og番茄酱、一茶勺盐、两汤勺醋然后搅拌均匀了。
6、将少量的面粉和淀粉混合了，使得每块肉都可以裹上粉，将多余的粉抖去了，避免粉层太厚影响自己的口感。
7、在锅里面倒入适量油，烧到七成热的时候，将肉放到锅里面，然后转小火，五成热，炸两三分钟，等到外面变得金黄了漂浮起来就可以捞起来了。
9、将酱汁烧开之后，再倒入水淀粉，将肉放入，翻炒均匀了，在一个容器上面铺满冰块。
10、然后就是将炒好的咕噜肉放到冰块上面。
咕噜肉吃起来是非常的爽口的，非常的下饭，但是我们要知道，在 *** 这款菜肴的时候因为会过多次油，所以热量是非常的高的，而且甜食，我们食用也是不利于身体的健康和减肥的。
四、冰镇咕噜肉的做法
1、食材：瘦肉适量、糖适量、淀粉适量、蛋清适量、面粉适量、醋适量、番茄汁适量、料酒适量。
2、瘦肉切厚块，用蛋清，淀粉腌制。
5、调料汁：糖/醋/料酒/番茄酱。
10、加入第6步，让肉充分沾住糖。
12、沾好糖的肉讯速丢到冰块里，稍抖动，装盘就可以吃了（盘里先摆好菠萝丝和青椒丝）。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
