其实 *** 菜谱的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解经典 *** 菜菜品，因此呢，今天小编就来为大家分享 *** 菜谱的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、湖南 *** 菜100道菜谱
湖南 *** 菜，又称湘菜，是中国八大菜系之一，以麻辣、酸辣、香辣为特点。湖南人爱吃辣，因此湘菜的调料中辣椒的使用非常普遍。下面是100道湖南 *** 菜的菜谱，供您参考。
1.剁椒鱼头：选用新鲜的鱼头，搭配剁椒、蒜末等调料，口感鲜美，辣而不燥。
2.蒸排骨：将排骨腌制后，蒸熟，再淋上自制的蒸排骨酱，味道浓郁。
3.酸辣土豆丝：土豆切丝，炒至微黄，加入醋、辣椒等调料，口感酸辣可口。
4.干锅花菜：花菜炒至断生，加入干锅酱料，翻炒均匀，味道鲜美。
5.家常豆腐：豆腐炖煮至入味，加入葱姜蒜等调料，口感鲜美。
6.腊肉炒莴苣：腊肉炒至出油，加入莴苣翻炒，味道鲜美。
7.酸辣藕片：藕切片，炒至断生，加入醋、辣椒等调料，口感酸辣可口。
8.干锅茄子：茄子炒至断生，加入干锅酱料，翻炒均匀，味道鲜美。
9.家常炖鸡：鸡肉炖煮至入味，加入葱姜蒜等调料，口感鲜美。
10.腊肉炒豆芽：腊肉炒至出油，加入豆芽翻炒，味道鲜美。
11.酸辣土豆片：土豆切片，炒至断生，加入醋、辣椒等调料，口感酸辣可口。
12.干锅莲藕：莲藕炒至断生，加入干锅酱料，翻炒均匀，味道鲜美。
13.家常炖排骨：排骨炖煮至入味，加入葱姜蒜等调料，口感鲜美。
14.腊肉炒空心菜：腊肉炒至出油，加入空心菜翻炒，味道鲜美。
15.酸辣土豆丁：土豆切丁，炒至断生，加入醋、辣椒等调料，口感酸辣可口。
16.干锅四季豆：四季豆炒至断生，加入干锅酱料，翻炒均匀，味道鲜美。
17.家常炖牛肉：牛肉炖煮至入味，加入葱姜蒜等调料，口感鲜美。
18.腊肉炒菠菜：腊肉炒至出油，加入菠菜翻炒，味道鲜美。
19.酸辣土豆条：土豆切条，炒至断生，加入醋、辣椒等调料，口感酸辣可口。
20.干锅青椒：青椒炒至断生，加入干锅酱料，翻炒均匀，味道鲜美。
由于篇幅原因，无法一一列举100道湖南 *** 菜的菜谱。以上20道菜谱仅供参考，您可以根据自己的口味和需求进行调整。在烹饪过程中，注意火候和调料的搭配，才能做出美味的湖南 *** 菜。
二、求真正好吃的 *** 菜做法
豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分，现在市场上品种更加多，又新添了鸡蛋豆腐、韧豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等，做这道菜建议你选择豆豆厨或白玉的“韧豆腐”，超市有卖， *** 市场的水豆腐质量不稳定，有时候筋道，有时候糟，不建议买；
豆腐切丁，一公分左右，肉沫、葱、姜、蒜切末备用，喜辣者还可备干辣椒3、4只
⒊ *** （这只是我的做法，我觉得比较入味，还有做肉末浇汁的）：
炒锅放油烧热，下姜末炝锅（若喜欢吃辣的，此时放干辣椒炝锅），下肉末翻炒变色后加料酒、少许糖、生抽（喜欢颜色重就用普通酱油），然后下葱末，出香味后下豆腐丁翻炒，可视情况加少许水，3、5分钟左右加适量盐、鸡精炒匀，最后加蒜末起锅装盘即可。
排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、 *** 、桂皮、草果、 *** 、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是 *** 秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强
三、 *** 菜怎么做
1、 *** 菜我个人理解，就是比较有创新的美食，自己研究出来的叫 *** 菜，也就是说自己也比较拿手的菜，叫 *** 菜，今天给大家带来一道，健康又有营养的的 *** 菜，金鱼戏荷池！
食材：小鱼仔、红辣椒、大蒜叶、蒜末、姜
2、食材：小鱼仔、红辣椒、大蒜叶、蒜末、姜
3、之一步：活蹦乱跳的小鱼仔清洗干净，用盐和料酒浸泡，这样更入味。
4、第二步：起锅热油，油多些，烧至七成热，把小鱼仔一个一个（鱼不粘鱼，清爽干净）放入油锅炸，炸至金 *** ，捞出备用。
5、第三步：炸完鱼的油，留少许，先放姜片，蒜末爆香，然后放红辣椒翻炒，最后放小鱼仔翻炒，炒得差不多的时候，加生抽、温水小火焖煮十分钟左右。
6、第四步：大火收汁，起锅前加大蒜叶
7、这样一道美味的小鱼仔就做好了，喜欢吃鱼的朋友可以按照这个 *** 做，百吃不厌。
8、所谓 *** 菜，就是自多年来亲自 *** 作的一道与其他人略有不同的特色菜，有的把传统菜品给与改良，结合食材特点，使菜品更具新意和味道！成都十几年前， *** 菜馆遍地开花，很多人以一两道特色 *** 菜支撑着店面，但是很多老板没有笑到最后，很多老板血本无归，从此退出味道 *** ，看来 *** 莱也许是孤芳自赏的多，要让大众接受的 *** 菜，我个人认为：就是把传统的菜品做到极致，就是更好的 *** 菜！比如川菜，你把这十道川菜做到极致，那才是最棒的 *** 菜：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，怪味鸡丝，开水白菜，宫保鸡丁，东坡肘子，夫妻肺片等等。我个人认为把这些川菜做好，就是更好的 *** 菜。只要掌握好以下几点就OK了：严格选择食材<尽更大努力选择农家绿色食材：土鸡，土猪肉，土鸭，绿色蔬菜>，选择好的调味品，按照传统菜谱 *** 作，你把这几条做好了，那就是更好的 *** 菜
四、求简单 *** 菜做法
简单的红烧肉做法原料：1、无花肉或夹心肉500g2、白酒
（就是很普遍的那种喝汤的陶瓷调羹）3、醋
6汤勺6、葱、姜若干7、喜欢吃蛋的还可以放几个蛋，我放了2个做法：超级简单，油锅都不用起！1、肉先出水、漂净。2、肉放锅、锅里放水，刚平过肉即可。3、将原料2－7一股脑儿倒进锅里。4、开大火煮沸，转中小火，再小火。（此步骤整个过程大概1.5小时）5、熬至汤干汁粘即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
