大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鳙鱼头的问题，以及和鳙鱼的神奇功效的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、什么鱼头营养更好
鱼头各有优点，但鳙鱼的鱼头在营养方面，总体较好，较全面些。
一般我国食用的鱼头，均以青、草、鲢、鳙这四大家鱼的鱼头为主。鱼头从营养、矿物质、氨基酸、 *** 反应方面大致对比分析一下：
1)常规营养成分方面，四大家鱼鱼头与相应鱼肉指标的对比结果表明，除鳙鱼头中水分含量略高于其鱼肉中含量外，其它3种鱼头水分含量均低于相应鱼肉水分含量.四大家鱼鱼头中粗蛋白的含量均低于对应鱼肉中粗蛋白含量.青、草、鲢、鳙鱼头中粗脂肪含量分别约为相应鱼肉中含量的0.15、17.4、1.76、1.70倍.四大家鱼头中因为骨骼含量高，故粗灰分含量均显著高于相应鱼肉中含量.
另外，四大家鱼鱼头间常规营养成分差异更大的为粗脂肪含量，如草鱼头粗脂肪含量分别是青鱼头和鳙鱼头中粗脂肪含量的5倍和6倍.鱼头样品在烘烤过程中，草鱼头和鲢鱼头明显可见油脂渗出.鱼头样品经粉碎后，仅鳙鱼头和青鱼头呈干燥的粉末状.为减少粗脂肪测定的误差，减少脂质的氧化和流失，采用烘干法测定鱼头粗脂肪的 *** 还有待改进.草鱼头、鲢鱼头粗脂肪含量虽然高，但要评定鱼油质量则还需对鱼油脂肪酸组成进行进一步的检测和分析.但目前仅张冬梅对四大家鱼鱼头中的鲢鱼头EPA和DHA进行了研究，而对其它3种鱼头和其它脂肪酸组成的研究较少.
2)5种矿物质在四大家鱼鱼头中的含量，由高到低依次为钙、镁、锌、铁、铜.鳙鱼头除铁的含量稍高于青鱼头外，其它4种矿物质的含量均低于其它3种鱼头.尽管4种鱼头均含 *** 所需的多种矿物质，但由于鱼头骨骼粗大、形状特殊等原因，目前鱼头骨骼除在动物饲养中经烘干粉碎后可用作动物的矿物质饲料外，在人类膳食中的利用率却很低.钙、铁、锌均是人类易出现缺乏症的几种矿物质，如果能够将鱼头骨骼中的矿物质也利用起来，将有益于鱼头利用价值提高和促进人类健康，但如何有效地提高鱼头中矿物质的利用率仍是一个值得探讨的问题.
3)4种鱼头中，氨基酸总量、必需氨基酸量以青鱼头和鳙鱼头中含量较高，但必需氨基酸量占总氨基酸量的百分比则以草鱼头和鲢鱼头较高，且草鱼头和鲢鱼头中必需氨基酸与总氨基酸的比值优于青鱼头和鳙鱼头.另外，鲜味氨基酸总量也以草鱼头中含量更高。
4）如果单纯从营养的角度来分析，多吃鱼头对人的健康的确有益。但是，据有关研究资料表明，鱼头中的 *** 残留量高于鱼肉5——10倍。鱼头血管丰富，是残留 *** 和其它有毒化学物的密集区。目前我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已经进入化学时代，有些农民为提高单位面积产量，超量使用化学肥料和 *** 的现象很普遍，农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留 *** 带到河里。水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒 *** 也在慢慢增加。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。虽然“鱼脑的汞含量并没有达到0.5毫克的安全 *** ”。就算所有鱼组织汞含量均在国家 *** 范围内，是可以放心吃的，但长期吃鱼头，还是会存在一些疾病风险的。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
参考资料：青鱼_草鱼_鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较
鱼头的营养价值：
二、鳙鱼头和皖鱼头哪个好吃些
1、有机鳙鱼也叫有机黑链，外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低，食用起来比皖鱼更加肥美。
2、皖鱼（脆肉鲩），原产于广东省中山 *** 江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
三、鳙鱼头怎么做才好吃
1、2012-05-23 | zd山笑 | 转藏(1)
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3、[材料]鳙鱼头1个，天麻20克，川芎1 5克，茯苓10克，山 *** 1 50克，菜心50克。姜丝1小匙，精盐1小匙，料酒1大匙，色拉油3大匙。
4、①将鱼头去腮、鳞，洗净，劈两半，在鱼头近头脊肉处剞一字刀，加料酒、姜丝抹匀，码味.
5、②将天麻、川芎、茯苓、山 *** 、菜心洗净.
6、③取干净炒锅置于旺火上，注入适量色拉油，将油油烧至六七成热时，下入鱼头煎黄取出，放入煲内，再加入清水烧沸，然后放入所有原料用大火烧沸，转小火煲1小时，加入精盐调味即可食用。
7、[材 料]鳙鱼肉200克，白萝卜、南瓜、四季豆各50克，木耳20克，紫苏叶2片。精盐、胡椒粉各1小匙，味精1／2小匙，料酒2大匙，柴鱼高汤8杯。
8、①将鱼肉洗净，切成块；木耳用清水浸软，去蒂、洗净，撕小朵：白萝卜去皮、洗净，切成块：南瓜去皮、洗净，切成块；四季豆洗净，切成段备用。
9、②汤锅中加入柴鱼高汤煮沸，放入所有原料用大火烧沸，待蔬菜煮软、鱼肉熟透后，加入调料煮至入味即可。
10、[材料]鳙鱼头1个，花生米100克，竹枝1条，红枣10枚。生姜2片，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油1大匙。
11、①将花生米洗净，用清水浸泡半小时；竹枝洗净、浸软，切小段；红枣(去核)、生姜洗净备用。
12、②将鱼头去鳃，洗净，劈成两半，入油锅中烹入料酒略煎，捞出沥油待用。将花生米、红枣放入沙锅中，加入适量清水烧沸，再转文火煲1小时，然后放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时，加入精盐、胡椒粉调味即可。
四、农村俗语“鳙鱼头草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”是什么意思
1、农村俗语“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”，是老 *** 多年生活经验总结，讲的是四大家鱼，身上更好吃部位所在。这些部位经过了无数人印证，确实属于味道最鲜美部位，很多名菜，便取自四大家鱼，身上更好吃部位。
2、看到鳙鱼这个名字，很多朋友会觉得陌生，如果我们说花鲢，可能大家会恍然大悟，没错鳙鱼正是花鲢学名。作为四大家鱼之一，花鲢更好吃部位在头部，名菜剁椒鱼头，便是取自花鲢鱼头。
3、草鱼也是四大家鱼之一，更是我们生活中，经常会食用鱼类。我们在食用草鱼时候，靠近草鱼尾部肉质，最为紧实鲜嫩，会有这样口感呈现，全因为草鱼善于游动，尾部处于不断运动状态。家常菜酸菜鱼，很多时候便以草鱼为原材，做出了火遍全国的可口菜肴。
4、鲢鱼指的是白鲢鱼，这种鱼类在四大家鱼中，存在感更低，也最不受人欢迎。白鲢鱼肉质不如其他家鱼鲜美，加上其刺多特点，使得很多人，都不愿意食用鲢鱼。
5、这样一个不受人欢迎鱼类，也有着自身优点存在。鲢鱼肚皮上的肥美，且没有刺；也有人喜欢鲢鱼鱼鳔，认为这才是鲢鱼最美味部位。
6、鲤鱼自不必过多介绍，喜欢钓鱼、吃鱼朋友，对鲤鱼都不会陌生。我们在吃鲤鱼时候，位于鲤鱼鱼鳃下边一块肉，为全身最精华所在。这块肉不仅没有刺，而且味道最是鲜美。因此鲤鱼嘴，指代的并不是鲤鱼嘴巴，而是靠近鲤鱼嘴巴的身体部位。
7、类似这样俗语，在农村里还有很多。众多俗语源自老 *** 苦心积累，他们虽然文化程度不高，却用俗语安排农事活动，又让俗语将一些深刻道理，传承了一代又一代人。
五、鳙鱼头用法用量
内服：煎汤，1个。时下，鳙鱼头煲黑豆、鱼头豆腐汤、清蒸鳙鱼头等菜品风靡，南方各大酒店常见此佳肴。阳春的鳙鱼头以其鲜美的味道、香浓的骨质和甜美的肉质，成为宴客佳选，尤其生蒸鳙鱼头寓意“年年有余”。鳙鱼头的 *** 膳功能同样受到青睐，水鱼虽是水产品中的至宝，但现代文明倡导环保，不吃水鱼的人群增多，此时鳙鱼头成为理想替代品。在阳春乡下，鳙鱼头黑豆汤被广泛认可，不仅味道鲜美，还能补肾 *** ，缓解夜尿多、坐骨痛等症状。
主料辅料：大鲜鳙鱼头、熟猪油、绍酒、猪肉、净冬笋、水发冬菇、豆腐、鸡汤、胡椒粉、葱。
1.鱼头处理干净，用绍酒和精盐腌制，猪肉、冬笋切片，葱白切段，姜拍破。
2.炒锅中猪油烧热，煎鱼头至两面金黄，下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇，加水和精盐烧开，撇去泡沫，倒入砂锅煮10分钟，加入鸡汤烧开，加葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐。
工艺关键：选择大鳙鱼头，头大胶厚肥腴。
鳙鱼俗名花鲢，头部肌肉、软组织丰满，常用以作菜。此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌，热烫鲜美。
天麻鳙鱼头：将天麻10克与鳙鱼头一同煮食，能帮助病人克服恶心和呕吐。脑瘤病人颅内高压时，常出现恶心和呕吐，放疗和化疗过程中恶心和呕吐也常见， *** 膳食疗如鳙鱼头汤能辅助治疗。
鳙鱼，体侧扁，稍高。腹鳍基底至 *** 处有狭窄的肉棱。口端位，口裂稍向上倾斜。吻圆钝。眼小，下侧位，在头侧正中轴下方。鳃耙状如栅片，但不愈合，有鳃上器，耙数随个体增大而数量增多。鳞很小，侧线鳞99-115，背鳍3，7，很短，起点于腹鳍起点之后，胸鳍大而延长，末端起过腹鳍基部。
六、鳙鱼头是什么意思
1、鳙鱼是一种淡水鱼类，是鲤科中比较重要的一个族群。在中国南方，尤其是江浙沪一带，鳙鱼是一道特色美食。而鳙鱼头则更为珍贵，通常被认为是鳙鱼中的 *** 部位。它是指鳙鱼的头部，包括鱼眼、鱼嘴、鱼鳃等部分，尤其是鱼肉头后面的肉，营养丰富，味道鲜美。
2、鳙鱼头是许多地方的美食，因其营养丰富、味道鲜美而备受青睐。烹饪 *** 则有多种，如清蒸、红烧、煲汤等。清蒸鳙鱼头最能突出其鲜美、嫩滑的口感，煲汤则可将其鲜味调和出来，增加汤的浓郁程度。火候掌握得好，则能将鳙鱼头烹出更佳的食用状态。
3、除了美食之外，鳙鱼头还有较高的 *** 用价值。鳙鱼头对 *** 的营养价值非常高，特别是含有丰富的胶原蛋白和钙等微量元素。胶原蛋白是维持 *** 皮肤、骨骼、肌肉等健康的重要成分，而钙对于维持骨骼健康有着重要的作用。因此，鳙鱼头被认为具有养颜美容、壮骨健身的功效。同时，它还能滋补 *** 、补血益气，适合身体虚弱、体质差的人群食用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
