很多朋友对于扒羊脸和扒羊脸的做法大全不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、羊脸的烹饪 ***
1.砍片、煲熟：羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛桩杂质，一砍两片，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净，倒去污水。
2.炖酥：将洗净的羊头再放入锅内，加入清水、淮山 *** 、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉，用大火烧开，撇去泡沫、浮油，即转用文火，将羊头煲酥后取出，拆去骨头，将皮肉切成块装盘。
3.蒸制：将荸荠肉、火腿先放炖盘内，后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山 *** 、杞子洗净后放在面上，加入原汤、上汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，放入盐、味精、原盅上席即成。扒羊脸1.将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；
2.羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；
3.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；
4.将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；
5.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。辣拌羊头肉1、把煮熟的羊头 *** 头肉切成薄片，放入盘中。2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可 3种不同口味希望你喜欢
二、食材_羊脸窍门
羊肉是我们常食的肉类之一，羊肉相比猪肉的肉质要细嫩一些，羊肉富含蛋白质、维生素及多种矿物质，能够益气补虚、温中暖下，对于病后或产后身体虚亏等均有辅助治疗和补益效果，是更好的冬季养生圣品，羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。
今天给大家分享的一道美食：扒羊脸。用羊脸 *** 而成的，羊脸是将羊头经过特殊的加工，连羊皮和肉一起剥下来的，羊脸价钱比羊肉便宜不少，并且羊头肉和猪头肉相比，不像猪头肉那么肥，有着特殊的口感，扒羊脸的做法也是多种多样的，今天小编就为大家分享下我的“扒羊脸”的具体做法，做出来的扒羊脸不臊不膻，酱香浓郁，软烂入味，非常好吃，喜欢的朋友可以先收藏。
食材准备：羊脸、生姜、小葱、生菜、 *** 、卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香）、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油
1、买回来的羊脸清洗干净，如果有没有清理干净的绒毛，更好用明火烧一下，去掉绒毛。锅中倒入适量清水，开大火煮至微冒气泡，下入羊脸，大火煮开，用勺子将浮沫撇干净，继续煮5分钟，5分钟后捞出沥干水分备用。在对羊脸肉焯水的时候，将生姜切片，小葱切段，生菜剥下几片叶子洗净备用；
2、热锅，往锅中倒入少量底油，油热下入一把 *** ，开小火不断翻炒，炒至 *** 冒大量气泡变成焦糖色，说明糖色已经炒好了；
3、炒好糖色之后，马上关火，然后倒入适量提前煮好的开水，下入姜片、葱段，以及提前准备好的卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香，再倒入一大勺酱油，适量料酒、盐、白胡椒粉，白胡椒粉可以 *** 羊脸的羊膻味，用汤勺推动几下，将调料化开；
4、加入焯好水的羊脸，开大火烧开，汤底烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮一个半小时；
5、1个半小时后，打开锅盖，羊脸肉已经炖煮得非常软烂入味了，一定要把羊脸焖得软烂再捞来出，这样的羊脸才好吃；
6、准备一个干净的盘子，铺上几片生菜于盘底，然后将炖好的羊脸肉捞出放于干净的案板上，切成小块装入盘中备用；
7、用漏勺把汤底中的香料捞出，然后开大火，倒入几勺水淀粉勾芡，用汤勺翻动几下把汤汁收浓，汤汁收汁浓稠后淋入切好的羊脸肉上，这道特色美食就做好了，非常美味。
1、炒糖色时一定要注意火候，全程用小火炒制，不要炒过火，否则会苦，当 *** 炒至变成焦糖色并且冒出大量气泡的时候，就可以关火加入开水了，记住不要放凉水。
2、扒羊脸一定要卤制得非常软烂，这样的羊脸肉吃起来才过瘾，口感更好。
三、扒羊脸的做法
1.将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；2.羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；3.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；4.将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；5.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。
四、 *** 做法扒羊脸怎么做
羊头肉、生抽、盐、老抽、糖、花雕、葱姜、炖肉料、羊脊骨汤、水淀粉、油。
1、头肉买来后，用火燎一下，去干净上面的毛。
2、冷水加葱姜花雕酒，下羊头肉，煮十几分钟。
3、勺下羊汤加水炖肉料和所有调料，烧开后把羊头肉皮朝下均匀码好。
4、小火炖四十五分钟，打开盖子看下，把料包和葱姜捞出去。再加一些花雕，继续炖半小时。
5、勾入芡粉，来个大翻勺，让肉均匀裹上芡汁。出锅前淋上明油即可。
五、红扒羊脸做法:
1、准备烹饪红扒羊脸，首先将新鲜羊脸放入沸水中焯水五分钟，以去除血水。然后，将锅加热，加入适量底油，烧至四成热时，放入豆瓣酱、大块姜、葱段以及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香和千里香等香料，大火翻炒，散发出浓郁的香气。接着，倒入高汤，将羊脸加入锅中，接着添加适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽和老抽，调整口感。接下来，将火候调至小火，让羊脸慢慢吸收香料和汤汁，进行长达两个小时的卤制。
2、卤制完成后，小心地取出羊脸，将卤汤过滤后勾芡，淋在羊脸表面，增添丰富的汁液。为了增加层次感，再进行一步烹饪：在锅中加热油，加入灯笼椒和花椒，炸出麻辣的味道，最后淋在羊脸之上，提升整体的风味。
3、最后，将油菜芯放入沸水中快速焯水，使其呈现出鲜艳的碧绿色，捞出后加入适量的盐和味精调味，围绕羊脸周围摆盘，形成一道色彩和口感的完美搭配，完成了红扒羊脸的 *** 。
六、扒羊脸的做法,扒羊脸怎么做
羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。调料盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。
七、扒羊脸的简单做法 扒羊脸怎么做最正宗
羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。调料盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。
本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的，整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠，因而销量很好。
文章分享结束，扒羊脸和扒羊脸的做法大全的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
