这篇文章给大家聊聊关于鼎边糊，以及福州老字号锅边糊对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、鼎边糊的来历故事
1、1961年， *** 元帅在福州品尝鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的 *** ，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。
2、清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。
3、说起鼎边糊的来历，还有一段不同寻常的故事。
4、明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭 *** *** 扰，戚继光带兵入闽剿 *** ，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下 *** 桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待 *** 的战士们。就在此时，又有一股 *** 袭击，戚继光问清情况，马上 *** 队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把 *** 全部消灭。“过夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。
5、在福州的街头，想寻一家锅边店是容易的，但想找一家好锅边店却很不容易。虽然家家酒楼都有什么熟鱼煮锅边之类的菜式，可机制锅边吃在嘴里，怎么着就不是那个味道。东街口的美食园和安泰酒楼是福州菜的一个窗口，少不了锅边这道菜。满满一大碗的锅边，到是汤靓料足，锅边本身也厚薄适宜，由不得你不说声好！ *** 是贵了些，倒也值得，就是看着平易近人的锅边显得贵气了，多少有些不自在。还是在路边找找小店来得塌实些。好的锅边店，就像一个好 *** ，难觅啊！鼓东路的兰氏锅边店算是个名角，得益于报纸上的一篇文章，据说当天里，有无数人带着报纸慕名而来，可想大家对好锅边店的向往。名气大了，也就娇贵了，质量水准都打了折扣，但肯花心思的老板常常花样翻新地添些配锅边的小食，也成了一大特色。东泰路的什锦锅边也是人气颇旺的一家，小小的店堂时常挤得满满的，汤虽然也不是蚬子汤，但或许是拜什锦锅边之名，到也浓得美味。只是锅边有的时候做出来显厚，有些失了水准。街头冒出许多新秀，每每冠以罗源锅边或是连江锅边。找了家进去尝上一尝，还真尝出许多新鲜味来。汤水依旧不是蚬子汤，但以两地盛产海鲜的名气来说，自是加多了海鲜在汤里，味道也就鲜美起来。锅边的厚薄也还过关，自助式的点料却是顶顶新鲜的一招，你可以根据自己的喜好，添加些自己喜欢的配料在锅边里。估计，下阵子，最当红的锅边店非它们末属了。
6、吃锅边，有很多诀窍。作为一个优秀的吃客，当然是少不了这些常识的。
7、首先是汤水，现如今的锅边，做法是没有什么变化，只是蚬子汤是决计寻不着了，有的只有浓浓味精汤。不过想到一碗5角钱的 *** ，的确也没理由让一家小店下这么大的血本。讲究点的，在汤水里加些奢侈的配料，比如海蛎、咸鱼什么的，自然 *** 也就高了些。接着，是锅边的厚度，太厚或厚薄不均的锅边只能说明厨师的技术太差，太薄的锅边通常是找不到的，如果有，除了说明厨师的技术好，恐怕也说明了店家的小气咯。最后，就讲到配锅边的小食。单吃锅边，汤水多得未免有些空荡，不由想就点什么吃吃。比如常见的油条、蛎饼、罗卜糕等等，通通是在油锅里炸得金黄酥脆的。油条是最没特色的，不仅是锅边，还有豆浆、稀饭之类，都能将就，不说也罢。蛎饼、虾（hā）噜（圈圈）就不同了，两个都是在米浆里加了黄豆粉，蛎饼肚子里自然是藏着海蛎，虾苏则是混着几只小虾在其中，用油一炸，黄灿灿地讨人喜欢。
8、对于一个好吃之人，美食总是会伴随着各种回忆。有位朋友回忆道“记得小时候，巷口有家锅边店，时常在夏天的晚上，踢着双人字拖，怀里抱着个大搪瓷杯，到巷口买上一大碗锅边，乐颠乐颠地捧回家。回家后，就着风扇吃得稀里哗啦。那时的锅边质量好，作料也精细些，虽然没有蚬子汤，但每一口总有些惊喜，咬到个小墨鱼仔或是咸鱼什么的。后来因为 *** ，锅边店搬走了，让我好生想念了很久。后来，工作了，每回和朋友们晚上出去混酒吧，回家的时候，望见锅边店里和着灯光氤氲的蒸气，总忍不住要进去来上一碗。记得一次在家生意不好的小店，锅边不是现做，放在一个大铝锅里的锅边已经和汤水糊在一块了，口味自然是大大地打了折扣。于是和几个同伴，大声地吆喝起来，使劲投诉指责，可怜的店老板被我们雪上加霜地讨了个折扣。现想想似乎有些不该，但是那个时候的无敌青春实在让人怀念。
9、记得还有一次，冬天里的一个晚上，已经是玩得太迟了，和同伴百无聊赖地在接近黎明的街头晃着，突然看到眼前一盏灯光。凑上去发现是家起早的锅边摊，一位老依姆（福州话：老太太）正在磨米浆。哗，可有事情做了！我们热情洋溢地要帮老依姆烧火。两个人堆坐在汽油桶做的炉子边，一边烤着火，一边和老依姆有一搭没一搭地闲聊，不时还记得给汽油桶喂点柴。最后，在天亮时分，我们吃到了小摊的之一锅的锅边。或许是因为自己添的柴，或许是因为同伴是个帅哥，觉得那碗锅边说不出的美味和快乐，而且还有一点点小小的浪漫如同起锅时一下四散的蒸汽。于是乎，这一次的回忆变得最难忘起来。”
10、对锅边的钟爱，也就随着这些美好回忆一次又一次的加深。以至于，每次要是离开家很久的日子，想念的除了家人，就是锅边了。回到家，放下行李，要做的之一件事情就是上街找家锅边店，好好吃上一顿。然后满足地在坐在店里发一会呆，找找“福州老地瓜”的感觉。
二、正宗的鼎边糊是怎么做的
1、鼎边糊，又称锅边糊，是一道源自中国广东省潮汕地区的传统小吃。它以其独特的 *** *** 和美味的口感而广受欢迎。正宗的鼎边糊是用米浆、鸡蛋、肉末、蔬菜等食材 *** 而成，具有浓郁的米香味和丰富的营养。下面详细介绍一下正宗鼎边糊的 *** *** 。
2、首先，准备以下食材：大米、鸡蛋、猪肉末、虾仁、葱花、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、花生油。
3、大米提前浸泡：将大米提前浸泡4小时以上，让大米充分吸水膨胀，这样磨出来的米浆更加细腻。
4、磨米浆：将浸泡好的大米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。搅拌好的米浆要过筛，去除未磨碎的大米颗粒，使米浆更加细腻。
5、腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
6、炒制馅料：热锅凉油，将腌制好的肉末放入锅中，用小火慢慢煸炒至熟。再加入虾仁，炒至虾仁变色。最后加入葱花，翻炒均匀，关火备用。
7、煎鸡蛋皮：另起一锅，加入少许油，将鸡蛋液倒入锅中，摊成薄蛋皮。煎好后取出，切成小丁备用。
8、煮鼎边糊：将锅烧热，加入少许油，倒入米浆，用小火慢慢加热。待米浆开始凝固时，将炒好的肉末、虾仁、鸡蛋皮均匀撒在米浆表面。盖上锅盖，继续用小火煮5分钟，让鼎边糊充分熟透。
9、出锅：打开锅盖，撒上葱花，用铲子将鼎边糊从锅边开始刮起，翻面，使馅料朝上。再将鼎边糊滑入盘中，即可食用。
10、正宗的鼎边糊口感细腻，米香味浓郁，肉末、虾仁、鸡蛋皮等馅料丰富，营养丰富。在潮汕地区，鼎边糊是一道家喻户晓的传统美食，常常作为早餐或是下午茶点心享用。如今，这道美食已经走出潮汕，成为了广东乃至全国的美食 *** 。
三、鼎边糊的做法以及配方有哪些
1、鼎边糊，又称锅边糊，是一种源自中国福建省的传统小吃，尤其在福建南部和潮汕地区非常流行。这种美食以其独特的烹饪方式和丰富的口感而闻名，通常作为早餐或是夜宵食用。鼎边糊的主要特点是在煎制过程中，面糊沿着锅边流淌形成薄饼，中间部分则加入各种配料煮成粥状。
2、以下是鼎边糊的基本做法和配方：
3、清水：适量（约800毫升至1000毫升）
4、将粳米粉或糯米粉加入清水中，搅拌均匀，调成无颗粒的面糊。面糊的稠度要适中，不宜过稠或过稀。
5、鲜虾去壳去肠线，洗净备用；猪瘦肉切片；鱼丸对半切开；香菇泡软后切片；青菜洗净切段。
6、热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，然后加入猪瘦肉片翻炒至变色。
7、加入清水，水量以没过所有材料为宜。大火烧开后转中小火煮制。
8、待水沸腾后，将调好的面糊均匀地倒在锅边，面糊会自然流淌形成薄饼状，用铲子轻轻推动，使其均匀受热。
9、待面糊基本凝固，将鲜虾、鱼丸、香菇等配料均匀撒在面糊上，继续煮制。
10、待配料煮熟，加入青菜、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉调味，根据个人口味可适量加入酱油增加风味。
11、撒上葱花，煮至青菜变软即可关火。
12、鼎边糊的特点是面糊和配料的结合，既有薄饼的香脆，又有粥品的鲜美。在煮制过程中，可以根据个人喜好添加其他配料，如鱿鱼、肉丸、豆腐等，丰富口味。此外，鼎边糊的面糊也可以加入一些切碎的蔬菜，如胡萝卜丝、洋葱丝等，增加营养和色彩。
13、总之，鼎边糊是一道简单美味的家常小吃，不仅 *** 方便，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。
四、鼎边糊有什么具体的做法
1、鼎边糊，又称锅边糊、锅贴等，是一种源自中国的传统面食，尤其在北方地区较为流行。其特点是在煮制过程中，面糊会自然地沿着锅边形成一层薄饼，口感独特，既有面食的筋道，又有粥品的绵软。以下是一种具体的鼎边糊的做法：
2、青菜（如小白菜、菠菜等）：适量
3、将中筋面粉放入大碗中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈流动 *** 但不太稀的状态。面糊的稠度要适中，太稀会导致鼎边糊不成形，太稠则会影响口感。
4、在面糊中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，使鸡蛋充分融入面糊中。
5、准备适量的青菜，洗净后切成小段或碎片，备用。
6、热锅凉油，油温热后加入葱花和姜末，炒出香味。
7、倒入调好的面糊，迅速转动锅使面糊均匀铺开，形成一层薄薄的面饼。此时可以适当调整火力，以防面糊煎烤过快。
8、当面糊开始凝固时，沿着锅边缓缓倒入清水，水量以没过面糊为宜。盖上锅盖，中小火煮制约10分钟，让面糊充分熟透。
9、待水分略微收干，面糊边缘呈现透明状时，撒上切好的青菜，再次盖上锅盖，继续煮至青菜变软。
10、根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、胡椒粉调味，轻轻翻动使其均匀分布。
11、淋上少许香油增加风味，撒上一些葱花点缀，关火即可出锅。
12、将鼎边糊盛出，可以整块取出，也可以切成小块或条状，根据个人喜好食用。
13、面糊的稠度需要适中，太稀或太稠都会影响最终的口感和形态。
14、加水时要缓慢倒入，避免冲散面糊。
15、煮制过程中要注意火候，避免糊底。
16、可以根据个人口味添加其他配料，如肉丝、虾仁、蘑菇等，增加营养和风味。
17、总的来说，鼎边糊是一道简单易做的家常菜，既可以作为早餐，也可以作为晚餐的主食。它的做法灵活多变，可以根据个人喜好和当地食材进行调整，创造出不同风味的鼎边糊。
关于鼎边糊的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
