说实话之一次听说三汁焖锅的时候，我也是一脸懵——这玩意儿跟火锅有啥区别？为啥非要去店里吃？后来才知道，原来焖锅的精髓就在那个秘制酱汁上。今天就掰开了揉碎了，给各位厨房小白讲讲这个网红焖锅到底该怎么整。
准备材料这事儿吧，说简单也简单，说复杂也复杂。重点来了：焖锅最关键的三大件——锅、料、汁。先说锅，更好用那种带盖的平底锅，电磁炉煤气灶都能使。食材方面特别随意，我一般这么搭配：
- 鸡翅中8个（划几刀好入味）
- 鲜虾半斤
- 土豆胡萝卜各1个
- 洋葱青红椒适量
- 重点中的重点——黄记煌同款三汁：2勺蚝油+2勺番茄酱+1勺甜面酱+1勺生抽+半勺糖+半勺淀粉
这里 *** 句题外话，很多新手纠结"要不要先焯水"完全没必要！焖锅的妙处就是让食材原汁原味慢慢焖熟。不过鸡翅更好用料酒姜片腌个20分钟，去腥效果杠杠的。
*** 作步骤说起来特简单，但有几个致命细节：
1. 锅底先铺层黄油（别用食用油！香气差远了）
2. 把蔬菜垫底铺成小山状
3. 荤菜摆最上面，记得虾要最后放
4. 重点！调好的酱汁不要直接倒，先均匀抹在食材表面
5. 盖盖子开中小火，计时15分钟
这时候肯定有人要问："万一糊锅了咋整？"别急，教你个小妙招——听到锅里开始滋啦响的时候，沿着锅边淋两勺热水。不过千万不能掀盖！这跟蒸包子一个道理，漏了气就前功尽弃了。
等时间到了开盖那瞬间，嚯，那个香气简直了！但先别急着动筷子，撒上白芝麻和香菜末，再焖1分钟。这时候你会发现酱汁变得浓稠发亮，均匀裹在每块肉上——对喽，就是这个效果！
最后说几个血泪教训：土豆别切太薄，否则成泥了；酱汁宁少勿多，咸了没法救；最关键的是一定要用计时器，我上次光顾着刷 *** 就把锅烧穿了...
要说这自制焖锅跟店里差别在哪？可能就是少了那个带着编号的专用锅吧。不过自己做的胜在料足实惠，周末约上三五好友，配瓶冰啤酒，这不比排队两小时强多了？
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