是不是每次想炖鱼汤都怕腥味太重？或者明明按菜谱做了，汤却寡淡得像刷锅水？今天咱们就用菜市场最常见的罗非鱼，手把手教你从杀鱼到上桌的 *** 秘诀——看完保证你能熬出比饭店还奶白的鱼汤，关键成本还不到20块钱！
先解决新手最头疼的三个问题：
1.鱼要不要煎？煎过的鱼蛋白质更容易乳化，汤色更白^[2][5]^，但千万别煎焦！看到鱼肉边缘发白就赶紧翻面^[5]^
2.冷水还是热水下锅？必须冷水！热水会让鱼肉瞬间紧缩，鲜味出不来^[5]^
3.去腥到底用啥？生姜切片擦锅底能防粘还能去腥^[3]^，煮汤时加两滴白醋去腥增香，但千万手别抖！^[5]^
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准备阶段：菜场买鱼避坑指南
- 让摊主杀鱼时务必刮净腹腔黑膜，这是腥味源头^[2][4]^
- 挑鱼看眼睛：浑浊凹陷的别买，鱼鳃鲜红才是新鲜货
- 回家后一定要晾干！用厨房纸吸干水分，不然煎鱼会炸锅^[3]^
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实战篇：奶白鱼汤的黄金六步
1.热锅冷油：铁锅烧到冒烟，倒一勺猪油（比植物油更香^[3]^），用姜片擦遍锅底
2.煎鱼定型：鱼身斜切三刀^[7]^，小火煎到两面微黄，这时候能闻到香味就对了
3.冲入冷水：水量没过鱼身三指，大火烧开瞬间转中火
4.调味时机：煮10分钟后加盐，早放盐鱼肉会变柴^[1]^
5.加料玄机：喜欢酸甜口加番茄（手撕比刀切更出汁^[1]^），养生派放赤小豆花生^[4]^
6.最后点睛：关火撒胡椒粉和葱花，汤色不够白？加半盒嫩豆腐同煮^[5]^
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你可能想问：
Q：为什么我的鱼汤发苦？
A：八成是鱼胆破了！杀鱼时别用剪刀乱捅内脏^[2]^
Q：能用电饭煲煮吗？
A：可以！但要先煎鱼再转移，直接煮会有土腥味^[7]^
Q：给宝宝喝怎么处理？
A：去掉鱼皮和刺，加两片苹果一起炖能自带甜味^[8]^
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其实熬鱼汤真没啥高深技巧，关键就三点：鱼要新鲜、火候要稳、别乱翻动。上次邻居大妈非说她的秘方是加牛奶，结果...算了你们还是老老实实按我这个来。记住啊，好鱼汤的标准是喝完后嘴唇有点黏黏的——那都是胶原蛋白！
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