龙骨汤怎么熬才能又香又营养？

你是不是也遇到过这种情况——看着别人炖的龙骨汤又白又浓，自己煮出来却清汤寡水，骨头腥味还特别重？其实啊，熬龙骨汤真没那么玄乎，关键就几个步骤，今天咱就掰开了揉碎了说，保管你看完就能上手。

准备材料（别嫌我啰嗦，漏一样都可能翻车）

• 主料：猪龙骨2斤（选带点肉的，别光啃骨头）
• 去腥三件套：老姜5片、料酒2勺、葱结1个
• 秘密 *** ：白醋1小勺（让钙质溶出更多）
• 其他：清水3L、盐最后放（划重点！）

之一步：泡骨头是门学问

刚买回来的龙骨别急着下锅，用冷水泡1小时，水里撒点盐。血水渗出来越多，汤就越不腥。这个步骤啊，好多新手都会跳过，结果汤里总飘着褐色沫子...

焯水关键看状态

冷水下锅！冷水下锅！重要的事情说三遍。大火煮开后别走开，等浮沫变成密集的咖啡色泡沫，这时候再撇沫。有个小技巧：加料酒要等水快开时沿着锅边淋，去腥效果更好。

熬汤神器用对了没

强烈建议用砂锅，受热均匀还不容易糊底。没有的话用厚底不锈钢锅也行，但千万别用铁锅——别问我是怎么知道的，说多了都是泪。大火烧开后一定要转小火，保持汤面微微冒泡的状态。

时间掌控生死线

1.5小时是基础版，想要奶白汤色就大火滚15分钟再转小火。这里有个冷知识：汤变白其实是脂肪乳化现象，和营养没关系哈！要是赶时间可以用高压锅，上汽后压25分钟，但香味会打折扣。

调味时机有讲究

盐一定要最后放！提前放盐肉会变柴，别怪我没提醒。尝咸淡时舀点汤出来试，锅里汤少了会越煮越咸的。喜欢胡椒味的可以关火后撒点白胡椒粉，那叫一个香。

常见翻车现场QA

Q：为什么我的汤发苦？

A：八成是焯水没焯透，或者姜放太多烧糊了

Q：能加胡萝卜玉米吗？

A：当然可以！但要在最后40分钟放，不然蔬菜就煮烂了

Q：隔夜汤能喝吗？

A：晾凉后放冰箱，三天内没问题。喝之前重新煮沸就行

最后说句掏心窝子的话：别太迷信什么秘方，家常炖汤最重要的就是火候和耐心。我之一次熬汤把厨房搞得跟凶案现场似的，现在不也练出来了？记住啊，好汤都是时间喂出来的。