大家好，今天来为大家解答红薯粉丝粉皮之乡这个问题的一些问题点，包括红薯粉是哪里的特产也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、绿豆粉皮和红薯粉皮有什么区别
绿豆粉皮：用绿豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮
红薯粉皮：以红薯淀粉为原料 *** 而成。
绿豆粉皮：浅颜色，接近无色透明。
红薯粉皮：深一点的颜色，有点灰灰的。
绿豆粉皮：一般用来凉拌，在夏季饭桌上做配菜。
红薯粉皮：一般用在吃火锅时，在最后下粉皮。
纯绿豆淀粉 *** 的粉皮呈乳白色或略 *** 青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料 *** 的。
绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹 *** ,用手拉时有韧 *** ,如掺了白薯粉的假粉皮则色泽发暗,弹 *** 、韧 *** 较差。
纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。
二、红薯粉皮山东省 *** 市宁阳鹤山乡粉皮
1、山东省 *** 市宁阳鹤山乡的特色美食是鹤山绿豆粉皮，又名“周家吊桥”粉皮。这款历史悠久的美食源于世代相传的秘方和精湛工艺，早在明、清时期就被列为贡品，载入《山东省风物大全》。20世纪70年代，它更是被山东省供销总社认定为地方特色产品。
2、关于其起源，民间流传着一个动人的传说。相传周家老汉救了月宫玉兔，得到嫦娥的馈赠。她每月末赐予周家一张银色透明的‘月蜕’，即如今的绿豆粉皮。周家因此致富，并用此物济贫，嫦娥便赠予秘方，成就了今日的绿豆粉皮。独特的工艺规定，配方和技艺仅传男丁，以确保其传承。
3、周家绿豆粉皮以其优质绿豆为原料，保留了绿豆的原汁原味。色泽透明，口感清脆，富含营养，既能凉拌又能热炖，是宴请佳肴，赠送礼品的上选。它独特之处在于与其他非纯绿豆 *** 的粉皮不同，经特殊工艺处理，能够在沸水和凉水中长时间保持不粘不碎，混炖时也能保持完整 *** 。
4、如今，鹤山绿豆粉皮不仅畅销北京、上海、河南等地，其产业化进程也在不断推进，从最初的散户发展到规模化生产。对于想了解或购买的朋友们，可通过联系鹤山粉皮 *** 商， *** 号码为三八零四五一四五零。
三、红薯粉皮和苕皮的区别
1、外观：红薯粉皮呈透明的质地，苕皮则呈半透明的质地。
2、口感：红薯粉皮质地爽滑，有一定的韧 *** ；苕皮质地柔软而脆嫩。
3、用途：红薯粉皮在中国南方地区常用于烹饪中，尤其是用来 *** 甜品、凉拌菜和烧烤等；苕皮在中国东北地区常用来 *** 凉拌菜、汤和炖品等。
四、山 *** 粉皮和红薯粉皮哪个好吃些
1、你好，关于这个问题，山 *** 粉皮和红薯粉皮对比，我认为应该还是红薯粉皮好吃一点。
2、市场里红薯粉皮还有山 *** 粉皮确实还是比较受欢迎的，但是没有吃过的人都在好奇山 *** 粉皮和红薯粉皮的区别，其实这两个区别说多不多但是说少也不少，更大的区别就是吃起来的口感是不一样的，对于我本人来说我觉得红薯粉皮要稍微好吃一点哈。
3、红薯皮粉是非常好吃的，在我们东北这边是非常受欢迎的，每到夏天的时候，我们就会买一些红薯皮粉，然后在家里面拌着吃，然后它吃起来非常香甜的，而且和凉皮的味道有点差，差不多我们大家都非常喜欢吃，大家平时的话都可以去超市里买到比较好吃的红薯粉皮
4、我们在家里用白菜炖粉皮的时候，一般都会选择红薯粉皮。山 *** 粉皮和红薯粉皮哪个好吃对于我来说，我个人是比较推荐红薯粉皮，因为我感觉山 *** 粉皮他其实是上面的淀粉含量是比较高的，就是炖的时间间比较长，但是是属于吸水 *** 比较强的，不容易做的比较好吃。
5、红薯粉皮有很多种吃法，我们可以把它炒着吃，准备一定量的红薯粉皮根据自己的口味取出部分用开水把它泡软，然后取出放入冷水中过滤一下，再搭配上炒好的鸡蛋、豆芽和肉卷一起放入锅中翻炒，熟了以后就可以出锅了。
五、粉丝分为哪几种
绿豆粉丝是中国常见的食品之一，主要原料为绿豆，更好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉 *** ，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为 *** 。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前更好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
豌豆粉丝分干湿两种：湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条 *** 味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。
*** *** 1.把蚕豆制成淀粉：先按每100公斤蚕豆加水150公斤的比例，进行浸泡。冬季要用100℃的开水，浸泡五六小时，等到浸泡水被蚕豆基本吸干，用清水洗去蚕豆中的泥炒、杂质。然后转入冷水中，水面高出豆面13厘米，进行第二次浸泡，冬天大约要18个小时。
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。2010年耒阳红薯粉皮被国家质检 *** 、 *** *** 评为中国地理标志商标产品。
雁北地区甚至忻州的部分地方，都有一种习俗，就是现做现吃刚刚 *** 好马上就烹任的土豆粉粉丝。这种粉丝在雁北地区的县份、城乡几乎家家都会，而且几乎没有人去花钱买外地生产的粉丝。
更好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉 *** ，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为 *** 。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前更好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
六、红薯加工工艺有哪些
红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。
其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。
(1)原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。
(2)水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。
打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。
(4)磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1：3-3.5。再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。
(5)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放 *** 缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。根据生产经验，酸浆更佳ph值为3.6-4.0。大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的ph值为5.6。若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。
(6)撇缸和坐缸：兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。坐缸时应控制温度和时间。坐缸温度为20摄氏度左右。在天冷时必须保温或在加水混时可用热水。坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时，天热可相应缩短一些时间。发酵完毕，淀粉沉淀。
(7)撇浆过滤：坐缸所生成的酸浆称为二和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆。发酵正常的酸浆有清香味，浆色洁白如牛奶。若发酵不足或发酵过头的酸浆，色泽和香味均差，供兑浆用时效果不。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用。撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分。筛上物为细渣，可作饲料。筛下物为淀粉，转入小缸。淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象。
(8)起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水。撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉。油粉可用水从淀粉表面洗去，洗出液可作为培养酸浆的营养物料，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，应将其刷去。
(9)干燥：经过上述流程，获得湿淀粉。为了便于贮藏和运输必须进行干燥。一般采用日光晒干或送人烘房烘干。
其工艺流程如下：原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-碱、酸处理和清洗-离心分离和干燥。
(1)原料预处理：鲜红薯收获后，通常将它切成片状或丝状，经过日晒或火力干燥后，制成红薯干。这种红薯干在加工和运输过程中不可避免混入各种杂质，所以必须经过预处理。预处理有干法和湿法两种。干法是采用筛选设备和风选设备。湿法处理是用洗涤机或洗涤桶。
(2)浸泡：为了提高淀粉出率可以采用碱水浸泡。一般用饱和石灰乳或1%稀碱液加入浸泡水，使ph值为10-11。浸泡时间约12小时，温度控制在35-40摄氏度。浸泡后，甘薯片含水量为60%。
(3)破碎和磨碎：浸泡后的甘薯片随水进入锤片式粉碎机进行破碎，达到一定的细度，穿过筛孔排出机外。薯干在粉碎过程中瞬时温度升高，部分淀粉易受热糊化，以致在过筛时，影响淀粉和薯渣的分离；在流槽分离时又不易沉淀，导致次粉增加，影响好粉产出率。为了防止一次粉碎处理易使淀粉糊化，可以采用两道粉碎，分道过筛的工艺流程。即薯干经之一道粉碎，进行过筛，然后经第二道粉碎处理，再行过筛。在粉碎过程中，为了低瞬时温升，根据各道粉碎粒度不同，调整粉浆浓度，头道为3-3.5波美度，二道为2-2.5波美度。同时采用均料器控制红薯干的进量，均衡粉浆，避免粉碎机的过载现象，也利于流槽分离。
(4)过筛：红薯干经过粉碎后得到的红薯糊又称料液，必须进行过筛，分离出渣子，即纤维。通常采用平摇筛，料液进入筛面，要求均匀过筛，不断淋水，淀粉随水穿过筛孔进入存浆池，而渣子留存在筛面上从筛尾排出。筛布为120目尼龙布。在过筛过程中，由于料液中含有果胶等粘稠物质滞留在筛面上，影响筛子的分离效果，因此，筛布应经常洗刷，以保证筛孔畅通。
(5)流槽分离：经过精筛处理后的淀粉，目前一般采用流槽分离蛋白质。它的优点是建造容易，少用钢材，节省动能， *** 作也较稳定。缺点是占地大，间歇 *** 作，分离效率低，淀粉损失大，劳动条件差。
(6)碱、酸处理和清洗：为了进一步提高淀粉纯度，在清洗淀粉过程中，还要经过碱、酸处理。淀粉碱、酸处理和清洗都是在带有搅拌装置的水泥池内进行，水泥池的大小根据生产能力确定，搅拌器转速为 60转／分左右。由流槽来的淀粉乳，先经碱处理，目的是清除淀粉中碱溶蛋白质和果胶等杂质。碱处理的 *** 是将1波美度的稀碱液，缓慢地加入淀粉乳内，控制ph值为12，同时启动搅拌器，充分混合均匀，经半小时后，停止搅拌，待淀粉完全沉淀后，排出上层废液，并注入清水清两次，使它接近中 *** 即可。在碱处理过程中，还可加入浓度为35波美度的氯酸钠液，用量不超过干基淀粉重量的0.4%。因为次氯酸钠是一种强氧化剂，具有较强的漂白和杀菌作用，以致能达到增白和防腐的目的。经过碱、次氯酸钠处理和清洗后的淀粉再经酸处理。其目的是溶解酸溶蛋白，中和碱处理时残留的碱 *** ，还可抑制微生物的活动和繁殖。酸处理可用工业 *** ， *** 作时也必须缓缓地加入，充分搅拌，控制淀粉乳的ph值为3左右。防止局部过酸，造成淀粉损失。加酸后的淀粉乳用碱处理的同样 *** 作 *** 使淀粉沉淀，除去上层废液，加水清洗，最后使淀粉呈微酸 *** ph值为6左右，以利于淀粉的贮存与运输。
(7)离心分离和干燥：清洗后得到的淀粉含水分很高，必须先经离心分离机脱水处理，使淀粉水分含量下降到45%以下。有些工厂直接作为湿淀粉出厂或使用。为了有利于贮藏和运输，脱水后的湿淀粉需要进行干燥，达到需要的淀粉含水量。通常红薯淀粉的水分为12%-13%。淀粉干燥可采用气流干燥，因为它具有干燥速度快、效率高、设备生产能力高和设备造价较低等优点。
红薯粉丝加工的工艺流程：淀粉-打浆-调粉-漏粉- *** 、漂白-冷冻-干燥-成品。
(1)打浆：先将少量淀粉用热水调成稀糊状，再用沸水冲人调好的稀粉糊，并不断朝一个方向快速搅拌，至粉糊变稠、透明、均匀，即为粉芡。制100千克干红薯粉丝，需用明矾300克，开水35千克，用作打浆的干淀粉约需3千克。
(2)调粉：先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌 *** 至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团即可。漏粉前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧 *** 适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。调粉以一次调好为宜。粉团温度在 30-42摄氏度为好。
(3)漏粉：将揉好的粉团放在带有小孔的漏瓢中，漏瓢孔径7.5毫米，粉丝细度0.6-0.8毫米。用手挤压瓢内的粉团，透过小孔，粉团即漏下成粉丝。距漏瓢下面55-65厘米处放一开水锅，粉丝落人开水锅中，遇热凝固煮熟。水温应保持在97-98摄氏度，开水沸腾会冲坏粉丝。在漏粉时，要用竹筷在锅内搅动，以防粉丝粘着锅底。生粉丝漏人锅内后，要控制好时间，掌握好火候。煮的时间太短，粉丝不熟；煮的时间太长，容易涨糊，使粉丝脆断。
(4) *** 、漂白：粉丝落到沸水锅中后；待其将要浮起时，用小竹竿拶发起，拉到冷水缸中 *** ，目的是增加粉丝的弹 *** 。 *** 后，再用竹竿绕成捆，放人酸浆中浸3-4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，并搓开互相粘着韵粉丝。酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素，除去粘 *** ，增加光滑度。为了使粉丝色泽洁白，还可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用点燃 *** 块制得，熏蒸可在一密闭室内进行。
(5)冷冻：红薯粉丝粘结 *** 强，韧 *** 差，因此需要冷冻。冷冻温度为零下8摄氏度至零下10摄氏度，达到全部结冰为止。然后，将粉丝放人30-40摄氏度的水中使其溶化，用手拉搓，使粉丝全部成单丝散开，放在架上晾晒。
(6)干燥：晾晒架应放在空旷的晒场，晾晒时应将粉丝轻轻抖开，使之均匀干燥，干燥后即可包装成袋。成品红薯粉丝应色泽洁白，无可见杂质，丝干脆，水分不超过重2%，无异味，烹调加工后有较好的韧 *** ，不易断，具有红薯粉丝特有的风味。
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