大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于油粟之乡，油粟与板栗的区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、什么是莎拉油
1、再check清楚英文名，沙拉油就是 Salad oil,即是沙律油，但系沙律油亦搵吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什麼。
2、Salad oil， *** 叫做沙拉油或菜油， *** 叫做色拉油， *** 当然叫做沙律油。泛指高级食用油，作凉拌，调味油用，口感好，放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。一般的精制调和油，如粟米油加菜籽油，或粟米油加豆油可当沙拉油用。 *** 对色拉油有严格标准，现在有很多芥花籽色拉油，菜籽色拉油，大豆色拉油等。以上所说都是精制过的沙拉油。至於我国传统很香的小麻油，可以生食凉拌，亦应包括为沙拉油，不过小麻油没有精制过。
3、油脂的精制过程在食品工艺上绝不简单。现在工业上主要用压榨法(Expression)，浸出法(Extraction)制取植物油脂，或者并用先压榨再浸出来取油。含油量较少的油料 *** ，多数用浸出法或预榨浸出法来取油。含油量多的如花生仁，芝麻多数用压榨法取油。
4、压榨法取油是利用榨油机使油脂从榨料中挤出来。好似以前 *** 或者现在 *** 乡镇马路边的油铺，将热处理过（即炒热左）的花生或芝麻，放入螺旋榨油机，榨D油出来，跟住过滤，然后入瓶 *** 街坊。余下的渣就叫做油粕。这些”浓香花生油”，属於“毛油” Crude oil，即未精炼过去除杂质的油，有胶质，游离脂肪酸，水份， *** 素等杂质。不过如果拣选花生清楚，无发霉变坏，这些生油是可以食用的，不过放得耐容易变质，因为杂质多。
5、浸出法取油是用 *** 对油料浸泡，冲洗，使油脂溶入溶剂裏，得到溶剂和油脂的混合物，然后加热蒸发，使溶剂挥发而剩下油脂。例如将大豆软化压碎，制成薄片(Flake)，浸泡在“己烷”(Hexane)，俗称“轻汽油”的 *** 裏，浸出来的溶液便是豆油和汽油的混合油，再利用豆油和轻汽油沸点不同的特 *** ，加热将豆油和轻汽油分开。取出的豆油亦属毛油，回收的轻汽油循环再用。
6、这些浸出的毛油，不加精制，不能食用。因为轻汽油有毒 *** ，除了90％是己烷(Hexane)外，还有苯， *** 等致癌物质。除了卖”浓香花生油”的大力标榜纯天然压榨出来外，我们很少见油公司宣传他们的产品怎样浸制出来，因为恐怕影响销路。
7、其实我们食用浸出法提取的油已经很久。欧美已用这个 *** 几十年。如果精炼的工艺水平高，将 *** 残余份量控制在百万份之几十以内(PPM)，对健康应该没有问题，但假如工厂设备差，技术不足， *** 又监管不到，或工厂全心取巧，就有难啦。
8、浸出法余粕的残余油脂少，而压榨法余粕的残余油脂多。所以亦有工厂利用先压榨取毛油，再将粕饼的余油浸出，提高效益，这个叫做预榨浸出法。
9、精炼是将毛油的杂质除去，过程非常复杂，简单来说先过滤悬浮杂质，脱胶，脱酸，脱色，脱臭，脱腊等过程。上述提过的 *** 是在脱臭过程中，利用高温真空水蒸气蒸馏法,将残留的 *** 除去，当然不能全部去除，微量残余是不可避免的。
10、 *** 现在所卖的油，都没有说明用什麼 *** 制取。浓香花生油、小麻油、粟米油都是用压榨法取油的，大豆油主要用浸出法，至於菜籽油，棉籽油，芥花籽油，多数采用预榨浸出法，普通花生油用压榨或预榨浸出法。
11、最后一提是橄榄油，也是沙拉油，是用压榨法取油。颜色跟压榨力增大而变，浅黄，黄绿，蓝绿，蓝至蓝黑，越深色质量越差，油酸值高。高级的食用油应该用玻璃瓶来装，或用铁罐来装。因为塑胶瓶的PE或PP塑料和裏面有添加剂，时间一久，很可能会溶入食油裏面，对健康不利。
二、中国四大面点之乡
1、我国内地经国家烹饪协会认定冠名的“厨师之乡”共有四个。分别是河南长垣县，广东佛山市顺德区，陕西蓝田县，安徽绩溪县。四个“烹饪之乡”可谓不相伯仲，各有千秋。
2、面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、 *** 精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、 *** 子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。
3、谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
4、汉代随着石磨的广泛使用，发酵等面点 *** 技艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼、酒溲饼等。汉末刘熙《释名·释饮食》中详细记述了“饼，并也。溲面使合并也。
5、胡饼作之大漫汗也，亦以胡麻着上也。”“蒸饼、汤饼、髓饼之属，皆随形而名之也”。其中胡饼为炉烤的芝麻烧饼，蒸饼类似馒头，汤饼为水煮的揪面片，髓饼为动物骨髓、油脂和面 *** 的炉饼。
6、在《西京杂记》中记述了民间节日吃时令面点的习俗，如九月九，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，令人长寿。蓬饵即蓬糕，从而开了重阳节食糕的先河。
三、请问沙拉油是什么
沙拉油即系菜油,可以系豆油,芥花籽油,橄榄油....一般用 vegatables oil黎做蛋糕,因为比较浅色及无咁重油味,通常用黎整雪芳蛋糕(戚风)都会用这种油,沙拉油名称是因为做沙律的蛋黄酱都是用这种油做成的~~,沙律油（Salad oil） *** 叫做沙拉油或菜油, *** 叫做色拉油,中国 *** 叫
做沙律油。泛指进阶食用油,作凉拌,调味油用。
沙律油是英文SALAD OIL的译名,这种油在我国城市(特别是大都市)
中已日渐普遍销售及消费。几乎全是国产商品。这些是精炼食用
油。它的质量规格除已达到烹调油的指标外，还要通过冷实验。保
证放在家用冰箱中能澄清。实际上这些是经加工的色拉油。还有不
经加工的色拉油，例如橄榄油，中国的小磨香油（麻油）等少数几
种天然油脂。由于要保持这些特色油的天然风味，需要精心制龋得
到的毛油不须经过任何精炼手续，只能静置澄清。因此，天然色拉
油的规格与经加工色拉油的规格不同。前者的质量以感官评定为主
要内容。小包装用玻璃瓶。大储罐内以瓷砖贴面。在义大利，优质
超级（VIRGIN）橄榄油分为三等：（1）特特超级（EXTRA EXTRA
VIRGIN），（2）特超级（EXTRA VIRGIN）（3）超级（VIRGI
N）。优质橄榄油的FFA应低于1.5%,次优级则应低于3.5%.。
小磨香油可以说是中国的天然色拉油。至今还未见国家质量标准。
评味也没有规范。小磨香油的净化和包装更好参照橄榄油的办法，
力求提高风味等级。精制（非精炼）天然植物油已用作色拉油的还
有杏仁油，在美国有少量商品供应。以前在我国江南有些地区以土
搾菜油作为餐桌用油。这种菜油颜色金黄，有独特风味，看来也有
量开发的可能。在川北，陕南秦岭山区曾有使用核桃油的习惯。这
些油都有开发的价值，有希望制成进阶天然色拉油。
杏仁油,参考:网, website,在食谱上经常提到用沙拉油﹐去到超级市场﹐找来找去都找不到标明是沙拉油的油。反而花生油﹐粟米油﹐核桃有﹐橄榄油等就一大堆﹐最离奇连葡提籽核油都有﹐唯独不见沙拉油。
再check清楚英文名﹐沙拉油就是 Salad oil,即是沙律油﹐但系沙律油亦揾吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什么。
Salad oil﹐ *** 叫做沙拉油或菜油﹐ *** 叫做色拉油﹐中国 *** 当然叫做沙律油。泛指高级食用油﹐作凉拌﹐调味油用﹐口感好﹐放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。一般的精制调和油﹐如粟米油加菜籽油﹐或粟米油加豆油可当沙拉油用。 *** 对色拉油有严格标准﹐现在有很多芥花籽色拉油﹐菜籽色拉油﹐大豆色拉油等。以上所说都是精制过的沙拉油。至于我国传统很香的小麻油﹐可以生食凉拌﹐亦应包括为沙拉油﹐不过小麻油没有精制过。
油脂的精制过程在食品工艺上绝不简单。现在工业上主要用压榨法(Expression)﹐浸出法(Extraction)制取植物油脂﹐或者并用先压榨再浸出来取油。含油量较少的油料 *** ﹐多数用浸出法或预搾浸出法来取油。含油量多的如花生仁﹐芝麻多数用压榨法取油。
压榨法取油是利用搾油机使油脂从搾料中挤出来。好似以前中国 *** 或者现在 *** 乡镇马路边的油铺﹐将热处理过（即炒热左）的花生或芝麻﹐放入螺旋榨油机﹐榨D油出来﹐跟住过滤﹐然后入瓶 *** 街坊。余下的渣就叫做油粕。这些”浓香花生油”﹐属于“毛油” Crude oil﹐即未精炼过去除杂质的油﹐有胶质﹐游离脂肪酸﹐水份﹐ *** 素等杂质。不过如果拣选花生清楚﹐无发霉变坏﹐这些生油是可以食用的﹐不过放得耐容易变质﹐因为杂质多。
浸出法取油是用 *** 对油料浸泡﹐冲洗﹐使油脂溶入溶剂里﹐得到溶剂和油脂的混合物﹐然后加热蒸发﹐使溶剂挥发而剩下油脂。例如将大豆软化压碎﹐制成薄片(Flake)﹐浸泡在“己烷”(Hexane)﹐俗称“轻汽油”的 *** 里﹐浸出来的溶液便是豆油和汽油的混合油﹐再利用豆油和轻汽油沸点不同的特 *** ﹐加热将豆油和轻汽油分开。取出的豆油亦属毛油﹐回收的轻汽油循环再用。
这些浸出的毛油﹐不加精制﹐不能食用。因为轻汽油有毒 *** ﹐除了90％是己烷(Hexane)外﹐还有苯﹐ *** 等致癌物质。除了卖”浓香花生油”的大力标榜纯天然压榨出来外﹐我们很少见油公司宣传他们的产品怎样浸制出来﹐因为恐怕影响销路。
其实我们食用浸出法提取的油已经很久。欧美已用这个 *** 几十年。如果精炼的工艺水平高﹐将 *** 残余份量控制在百万份之几十以内(PPM)﹐对健康应该没有问题﹐但假如工厂设备差﹐技术不足﹐***又监管不到﹐或工厂全心取巧﹐就有难啦。
浸出法余粕的残余油脂少﹐而压榨法余粕的残余油脂多。所以亦有工厂利用先压榨取毛油﹐再将粕饼的余油浸出﹐提高效益﹐这个叫做预榨浸出法。
精炼是将毛油的杂质除去﹐过程非常复杂﹐简单来说先过滤悬浮杂质﹐脱胶﹐脱酸﹐脱色﹐脱臭﹐脱腊等过程。上述提过的 *** 是在脱臭过程中﹐利用高温真空水蒸气蒸馏法,将残留的 *** 除去﹐当然不能全部去除﹐微量残余是不可避免的。
中国 *** 现在所卖的油﹐都没有说明用什么 *** 制取。浓香花生油﹑小麻油﹑粟米油都是用压榨法取油的﹐大豆油主要用浸出法﹐至于菜籽油﹐棉籽油﹐芥花籽油﹐多数采用预榨浸出法﹐普通花生油用压榨或预榨浸出法。
最后一提是橄榄油﹐也是沙拉油﹐是用压榨法取油。颜色跟压榨力增大而变﹐浅黄﹐黄绿﹐蓝绿﹐蓝至蓝黑﹐越深色质量越差﹐油酸值高。高级的食用油应该用玻璃瓶来装﹐或用铁罐来装。因为塑胶瓶的PE或PP塑料和里面有添加剂﹐时间一久﹐很可能会溶入食油里面﹐对健康不利。,参考: vegetarian.v-win/03/03-03,
关于油粟之乡的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
