大家好，如果您还对蔬菜之乡挂面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蔬菜之乡挂面的知识，包括蔬菜面多少钱一斤的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、四川什邡特产:马井手工挂面
1、马井挂面，德阳地道土特产，早在 *** 时期，马井乡就有专营手工挂面作坊六、七家，其面质柔软、洁白，纯净无杂，根头细如银丝，匀称光滑，开水一烫即熟，久煮变不糊不腻，被誉为银丝挂面。挂面是在小麦粉上添加盐、碱、水过后，挂在竹竿上即干燥后切制成一定长度的干面条。
2、挂面有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
3、马井手工挂面的历史是怎么由来的？
4、 *** 时期，马井乡有专营手工挂面作坊六、七家。面质柔软、洁白，纯净无杂，根头细如银丝，匀称光滑，开水一烫即熟，久煮变不糊不腻，誉为“银丝挂面”。著名的挂面作坊有“清泰和”、“云升号”、“洪顺和”等。每年运销成都约十万斤。
5、 *** 二十七年，“清泰和”挂面参加成都展销，颇受好评。因此更加注意质量，并推出朱砂、香油、蛋青等特制新产品。同行的“云升号”、“洪顺和”等与之相互竞争，精益求精，马井挂面更为人们所赞赏。
6、 *** 三十年，“中国实业协会”专函什邡县 *** ，征集“马井挂面”样品送重庆展览。马井乡所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤，匣装送展，得到好评。
7、 *** 三十三年，驻广汉飞机场“盟军”飞行人员，多携带马井挂面回国馈赠亲龙。广汉城关经营干菜的张照祥、经营猪肉的张诚恩，大批定购马井挂面，赚取外国人的厚利；成都总府街的“大可楼”、春熙路的“味虞轩”、东大街的“华美”等商号，也纷纷订货经销，马井挂面更是名噪一时。
8、 *** 三十五年，川康绥靖公署主任邓锡侯，派专人持名片来马井订购特制蛋青面二百斤，因要求工艺严格，赶制不及，来人竟座候半月之久，才提货而去。马井挂面每年七月开工，次年三月停产，产量小，需求大，不能满足供应。解放后，偶尔生产。
9、以优质小麦为原料，经独特传统工艺，和面、盘条、上杠、行面、拉丝等十八道手工程序精制而成。首先是和面，经过拌、揉、发酵，然后是切面，搓面，全都是手工的，接着把做好的面盘条，上架，拉扯，晾晒，最后才能把晾干的成品挂面切成整齐的一段一段，包装 *** 。
10、水开后放入马井挂面，放的时候成扇形散落均匀，3分钟后搅拌一次，然后盛到碗碟中，再在煮熟的面条上加入适量的蔬菜和红葱酱，一碗色香俱全的拌面就可以食用了。
二、挂面该如何做下去
褐藻酸钠，又叫海带胶，它是一种多糖高分子碳水化合物，是 *** 不可缺少的一种饮食纤维，褐藻酸钠具有独特的营养，可结合有机物，降低胆固醇；还可以改变营养物质的消化与吸收。褐藻酸钠可预防结肠癌、憩室 *** 疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖病等。是增进 *** 健康的一种独特食品添加剂。口感细腻、柔滑。褐藻酸钠挂面投入市场试销后，受到消费者的欢迎。
原料配方生产这种挂面原料是以富强粉或标准粉、褐藻酸钠为原料。其配方比是1000单位重量标准粉(面策质为30%)，掺兑褐藻酸钠2单位重量。
*** *** 每一步先用1∶40的37℃的温水160单位重量对褐藻酸钠进行溶解，由于褐藻酸钠粘度大、吸水快、易膨胀，因此在溶解时要一边往水里撒放，一边搅拌，避免褐藻酸钠结成大小不同的团状。经过15小时浸泡后，褐藻酸钠变成很稠的面糊状，然后再加入180单位重量凉水进行稀释，使之成为类似鸡蛋清的浓度，两次渗水量合为260单位重量，比例为1∶130，然后与1 000单位重量面粉混合压条，进入烘干室烘干。
在烘干过程中，采取了低温定条、高温烘干、低温 *** 三个阶段，在总宽度4:8米，长4米的蒸汽烘干道内，运行4小时20分钟，低温定条阶段温度为18℃，温度为17度，相对湿度88%；高温烘干阶段，温度为39℃，湿度33度，相对湿度65%；低温 *** 阶段，温度为26℃，温度22度，相对温度65%。烘干过程的面条落地率为1%，连同切断、包装等环节剩下的挂面头，总回头率为15:5%，共计出成品845单位重量，成品率为84:5%，成品的含水率为 13:3%。
质量标准这种挂面试制成功后，经多次与普通挂面对比鉴定，此种挂面颜色发白、筋力强、韧度高、抗泡、不易断条，在挂面长度为210毫米，宽度为1:41毫米的情况下，普通挂面定点弯度在45毫米左右，而褐藻酸钠挂面的定点弯度可达60毫米，所以在生产中，回头率减少，成品率提高。
1:干条落地率比生产普通挂面减少1%以上，按某厂目前生产规模计算，一年可增加利润3500元。
2:相应减少9万斤挂面头粉碎量，节省一名工人一个月工作量；同时少重复生产，可多生产成品3:8万多单位重量，上述两项又可增加利润3000元。
3:减少煤、电、水的消耗，减少费用开支300元左右。
因此，经某厂计算，生产褐藻酸钠挂面可比生产普通挂面(同样数量)增加利润6 800元左右。
设备用具盆、磨、铁锅和面机等。
*** *** 将黄豆用清水浸泡6-8小时（视水温高低而定后，用清水冲净（至黄水全部除尽为止），以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。 *** 挂面的豆浆要比一般制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆7～10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，否则影响挂面气味。为达到浆渣分离，冲浆的温度约为110℃，以时间不少于30分钟为宜。
将面粉和浸泡回头面一起倒入和面机拌匀，按比例加入适量的熟豆浆（每500公斤面粉加入10～12．5公斤熟浆），搅拌4～5分钟后，即可将和好的原料粉送进压面机压皮，制条，做成温挂面。
利用自然晾晒或烘干法脱水。如采用烘干脱水，烘干温度控制在32℃～40℃，排潮、 *** 区温度控制在24℃～28℃以内。
制成的豆浆挂面味正、可口，并有豆浆味。面粉里加入豆浆，增加粘度和拉力，因而挂面断条率降低，耐煮 *** 增强，不浑汤，不断条，不易老化。煮熟后挂面显得洁白。
工艺流程浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。
生产美味可口的挂面，与原料有着直接关系，挂面的生产工艺，对挂面的质量起着决定作用。
1.小麦粉选择： *** 面条的小麦粉一般要求灰分低，面筋亲水 *** 好，面团形成快，酶活 *** 少(而且，淀粉粒的损伤少)。灰分一般为0.35～0.80%，蛋白量为8.0～14.5%。但是，灰分在0.50%以下和蛋白量在13.5%以下的小麦粉也常使用。这要根据生产的品种(切面、挂面、方便面、通心粉等)来选择使用。
面筋主要在制面 *** 作上起着连接作用，而淀粉则主要在挂面的食味、食感上起着决定 *** 作用。
能否形成面策，取决于生产作业的好坏。因此，在选择面粉时，淀粉的粘度特别重要。
2.搅拌，在面条的生产工序中，搅拌作业直接影响成品的质量和下道工序，是比较重要的工序。面条生产与面包生产的搅拌效果不同，其搅拌对于面筋内部的网状结构形成来说，能否均匀地形成水和状态，更为重要。搅拌机的旋转数一般为70～80转/分。
如果搅拌时间过长，容易使面筋和淀粉分离，多加水时，更是如此。
3.压延工序：在压延过程中，一般都是将二张或三张面片压延成一张。由于面带越厚，面辊的压力就越大，面辊压力大，会 *** 面带内部的网状结构，因此，要求面带不要太厚。
日本发明了一种特殊压延法。其特点是，面团结构由三层不同的面带组成。
4.干燥工序：切条后，使用自动面线挂钩，自动运送到干燥工序。人工干燥分为静置式和移动式。
日本发明了一种特殊干燥法，其特点是，没有断条现象，稳定 *** 好，人需人工 *** 作，并且，质量好，缩短煮面时间。
特殊干燥法主要是将空气调节器利用于挂面干燥，将干燥室的湿度保持为78～80%，温度在30℃，完全都是自动化控制，从而避免了高温多湿现象，保证了挂面的质量。
先将蔬菜（蔬果）去根、去老茎、去蒂、淋洗、控水处理后，在100℃沸水上蒸10～20分钟，然后控水，经 *** 后打泥或磨浆，再细磨过8～18目网制得熟蔬菜浆，将熟蔬菜浆与面搅拌均匀，醒面10～15分钟，再搅拌制成面团，最后上压面机制成蔬菜挂面。
三、用干挂面怎么做蒸面条
干挂面怎么做蒸面条的家常做法如下：
主料：五花肉适量切丝或片（略肥的更好），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以，切寸段，黄豆芽除外），葱、生姜、大蒜切碎、八角、13香、鸡精、酱油，盐，龙须挂面适量（很细的那种湿面更好，更好不要用圆面条）。喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣。
1、蒸锅上水，（稍多点，干面条蒸的比较久）。篦子上刷油。龙须挂面一折两半。分多层铺。之一层延锅成扇面状铺一层，第二层与之一层十字交叉。如此反复多层铺，防止粘连。由于是干面，蒸的久一点。等水开上汽之后15分钟左右，可以开锅盖，用筷子把已经软了的面条挑散，蓬松。此时可以喷点水，用喷壶或者手指沾水弹。然后盖锅盖继续蒸20分钟。
2、起炒锅，热锅凉油，结合肉的肥瘦，油适量多点，下葱姜蒜八角爆香（喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣）。
3、下肉爆炒段生，然后下菜爆炒（所以油要适量多点），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以）。
4、下盐、13香、鸡精、蚝油，老抽适量（因为还要加第二次）。爆炒至8成熟后加水适量（拌面需要菜汤一碗）。大火水开再加盐和老抽（因为要拌面，所以汤需稍咸，色浓点）。
5、关火，把菜汤取出一小碗，炒锅里留菜和少许汤。把蒸好的面条倒进炒锅里。两手各用一双筷子，把蒸好的面挑散，把刚才盛出的菜汤浇再面上，然后和菜一起拌，让菜汤粘上每一根面条。
6、拌好的面条和菜一起再放进刚才的蒸锅里上篦子蒸十分钟，美味的蒸面条就做好了。
关于蔬菜之乡挂面，蔬菜面多少钱一斤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
