大家好，今天小编来为大家解答面之乡面馆这个问题，最火的面馆加盟店很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、开面馆买什么面好要一张面馆菜单
阳春面又称光面，即清汤面，“阳春”一词的由来，据＜辞海＞释：“农（阴）历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春 *** 十。”而以前一碗普通面的售价是十文钱，故称十文钱一碗面为阳面。阳春面只有汤头没有浇头（配料），可用任何面条，如龙须面、细面、小宽面、中宽面，都称阳春面。
揪片又称“掘片、押片”，是山西面食中的常品，从上往下揪入锅中，故又称“掐疙瘩”。据专家考证，汉代的汤饼就是水煮的揪面片；元＜饮膳正要＞中则载有一种“鸡头粉掘面”，是一种似铜钱大小的面片。煮热后的揪片需配上各种不同的浇头与配料食用。
猫耳朵在太原地区俗称“圪饦儿”或“圪饦”，并不叫猫耳朵，是一种基本的家常面食，北魏时已有记载，但究竟源于何时，已不可考。由古书中得知，古人做“汤饼”都是托在桌上 *** ，但后来因技术的改进，用盆即可和面与揉面，已不再需要托在桌上 *** ，故又称为“不托”，不托是由馎侂演变而来的，而馎饦的 *** *** 与现今山西 *** 猫耳朵的手法略似，而山西的方言圪饦的音相近，根据推测，猫耳朵可能就是圪侂或馎饦。因为所 *** 的产品小巧，而外形又很像猫耳朵的样子，故称之为猫耳朵。
刀削面又称“削面”，在＜素食说略＞中载有“削面：面和硬，须多揉，越揉越佳，做长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”
刀削面为我国五大名面食之一，其主因乃是削面的刀技与手法 *** ，面的筋道与咬感又足，吃后回味无穷。 *** 刀削面特别讲究削与飞，就是削面要快，削下的面条如小鱼儿翻滚入锅，且面条的大小一致，外筋而内柔，光滑而有咬感。
刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，传说是元朝时期，为防 *** *** ，而将百姓的金属全部没收，并规定十户一刀轮流使用，有一老者前往邻居处取刀准备回家切面，结果刀己被人取走，这位老者只好回家，刚出大门，被一块东西碰到脚，低头一看，是块薄的小铁片，于是捡起来放入口袋内，回到家后，因面锅水已沸，又没刀可切，忽然间他想到有块铁片，就将铁片拿给老太太，老太太一看，发牢 *** 的说：“这么薄小的铁片如何切面？”老者生气的说：“切不动就用砍的！”这砍字一出，提醒了老太太，只好将面于在左手上，右手拿小铁片，站在煮沸水的锅边，将面砍入沸水中，煮熟后捞出，浇上卤汁就可吃了。这种砍面 *** 流传于晋中地区，直到明明朝后再历经多次的改良，而成为现在著名的面食。
刀削面传统的 *** *** 是，一手托面，一手拿刀，将面削入沸水内。这种削面技巧讲究的是“刀不离面、面不离刀，手眼一线，一棱接一棱，平刀是扁条，弯刀是棱条”，因此在山西有个打油诗“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树稍。”可见刀削面除了饱口福外，还饱了眼福。
刀削面的面团要硬，揉面要足，反覆 *** 至面团光滑，再搓成条形状，以利用手托拿。而削面的 *** 有两种，一种为削面片条用的稍弯刀片，一种为削棱条面的弯角平刀。同时煮面也有窍诀，山西的俗语说“头锅饺子二锅面”，头锅煮面是清汤挂面，二锅煮的面较美味，煮的时候要大火，以保持面条之柔韧与滑溜的口感。
刀削面除了面美之外，更重要的是出锅后的浇料（包括了打卤类、炸酱类、煎炒类、凉拌类和氽汤类）、卤汁和配菜的组合会随着季节而变化，视时而食，非常的讲究，例如在秋冬时节时兴配上清蒸羊肉、蕃茄鸡蛋卤或炸酱。
于各地。清＜素食说略＞中亦载有当时流行于陕西、山西的“搷条面：其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融合，扯为细条煮之，名为‘搷条面’”。拉面可拉成扁条形（依扣数不同区分为灯草皮、带子条、柳叶条、韭菜扁、细韭菜扁、一窝丝）、圆条形（依扣数不同区分为粗白条、绿豆荚条、粗匀条、细匀条、细圆条、一窝丝、龙须丝）、三棱形或中空形，其型式与山东的福山拉面相差无几。
担担面是面条煮熟后加上肉臊而成的一种面食，相传担担面是由四川自贡市一名叫陈包包的小贩创于1841年。他挑担卖面，担子的一端是用一口铜锅隔二格，一格煮面，另一格于炖鸡、蹄膀或配料，另一头则是火炉，小贩挑着担子沿街叫卖而得名，与台南担仔面的竹担子有异曲同工之处。
伊府面又称“依附面”或“御府面”，它起源何时何地？广东、福建、苏州、宫廷各种传说均有，各说各话，真的难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。
伊府面至今已有200多年的历史，各地均发展出自己的风格，但基本的做法是一致的。它是一种油炸的鸡蛋面，因民间广泛的流传与改良，已传至世界各地。还有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老 *** ”，是旅日华侨由“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点。
其实伊府面的做法早载于明代的＜宋氏养生部＞，当时称“索面”：“用面调盐水为小剂，卧之以油，缠之于架而渐移，架孔垂长细缕。先用水煮去盐，复以前制齑汤调瀹之，暴燥，渐用。”简单的说，就是用面粉加盐水调揉均匀，再揪成小块抹油，将面团放在有孔的压面机（河捞机，有点像米苔目机），使面漏下而成长条，经水煮除咸味与调味，最后将面条取出晒干收存慢慢取用。仔细分析一下，这正是“速食面”的特点。由此可见，中国的速食面至少也有近四百年的历史了。
拨鱼面又称剔尖，是流行于山西民间的一种水煮面，是将软面团用拨的方式来 *** ，因面的形状像“鱼”一样头尖肚圆，故称拨鱼，又因两头尖尖，亦称剔尖。
拨鱼面的历史悠久，于元朝中载有：山 *** 拨鱼（白面、豆粉、熟山 *** 搅匀用匙拨入滚汤）。还记有“玲珑拨鱼”的词句。
拨鱼在民间多用高粱粉、荞面粉、小豆粉、绿豆粉、玉米面等混合 *** ，目前大都用面粉为原料。
刀拨面是用平口的刀刃将面条切拨而成。是由刀切面演变而来。刀拨面的刀是特制的，两端都有柄，刀刃平宜不能鼓肚，每把重达二公斤左右。先将面片压成适当的厚度之后，再用这种刀切拨，拨出的面条十分整齐，粗细一致。山西面食表演时，曾有面食馆的胡乃花师傅创下每分钟拨出105刀共630条的记录，条条不沾连，速度之快，让围观者眼花缭乱。面条确是山西一绝。
搓鱼儿是用手搓成似鱼的面食而命名之，乃山西民间的常面食，除了农村之外，城乡的面食馆和小吃摊亦有 *** 。
有关搓鱼儿的 *** 记载不多，只有在＜山西面食＞一书中记载了八个种类，即搓条面、滚子面、煮鱼鱼、面搓鱼、干炒面、南瓜焖鱼、烧羊肉焖鱼、土豆焖面鱼，而使搓鱼儿在山西面食中占有一席之地。
搓鱼儿所用的原料有面粉、荞麦、麦、高梁、玉米及杂粮等多种，其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等，其熟制和吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒、等 *** ，是很受喜爱的种面食。
刀切面又称切面，刀切面的料相当广泛，除常用的面粉外，尚可加入豆粉、荞麦、麦、高梁以及粗细杂粮（如小米、玉米）等。除了原料多样化外，种类也很多，如普通切面、大刀铡面等等，其外形则有大宽条、二宽条、柳叶条等。
是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。
卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。调卤面的汤更好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些 *** 、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。§面的做法§
原料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
原料：牛肉500克，面条500克，小白菜 *** 克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
二、面馆取名
1、面馆取名推荐：【面面“香”叙】人生最幸福的时刻，可能就是能够安安静静的吃面，“面面”不仅体现了面条，也寓意着面对着香喷喷的面，聊着有温馨的话题，非常的温暖，幸福。【一面如旧面馆】此可以解释为初次见面就象老朋友一样，形容面的味道极好，让人留恋忘返，很对味口。【独一处面馆】独一处并不是指只有这一家面馆，而是表示面馆的食物和服务能带给消费者极佳的体验，让消费者感受到别处没有的美味。物以稀为贵。
2、【面之缘】面之缘一名，给人一种仿佛有缘千里来相会的感觉，这个名字取自于成语一面之缘，指的是只见过未了解过的意思，与面馆店铺的特点相符合，面馆店铺基本都是来来往往，人群很多，想记住一个人是非常难，这就暗指了这个店铺的生意非常的火爆，几乎只要知道这家店的人都会来吃，也是属于一种缘分，是个非常好的名字。
3、【嘴爱面】嘴爱面这个起名方式十分的独特，原本这样的词为更爱面，所表达的是一种对面的喜爱心情，如今将最字，改成为嘴字，采用最直观的方式来起，可直接的表达出了该店铺的面非常的好吃，一日不吃隔如三秋的意思，同时，这个名字听起来是非常的幽默，可以获得更多消费者的目光，给店铺创造一个美好的未来。
4、【板凳面】板凳面一名，非常富有创意，是一个十分亲民的面馆名字，该名字可以获得消费者们的注意哦，板凳，是大家家里都会有的凳子，在古代的时候，随便走在大街上都能看见面馆门口的外面坐满了吃面的 *** ，十分的贴近生活，可引起消费者们的共鸣，面字，具有点明主题的作用，告知消费者该店铺所经营的类型。
5、【食为天】食为天作为面馆店铺名字来说，非常具有风格，这个名字给人一种非常亲切的感觉，俗话说得好，民以食为天，人们都对食物具有必须 *** ，作为面馆店铺的名字，可体现出饮食的重要 *** ，从而引申为面为碳水化合物，碳水化合物是人类身体的必需品，因此，面为主食，是人不可缺少的食品，具有一定的推广作用。
6、【连面不断】连面不断这个名字，取自于成语“连绵不断”，作为面馆店铺的名字，非常具有特色，面本来就是属于一条一条的，在 *** 的时候，会将一 *** 面给切成一条一条的，每条面都是非常的丝滑，由此可以看出该面馆的特色面条是如何 *** 而成的，给人一种非常有创意的感觉，可引起他人的注意。
7、【面面俱到】面面俱到一名，取自于成语面面俱到，从字面意思上看，该名字其中的面字，直接点明了中心，告知了该店铺所经营的类型，面面采用了叠词 *** ，更加强调了该店铺的特点，俱到可引申为面的种类多的意思；从成语上的寓意来看，指的是各方面都照顾的到，不仅体现出了该面馆的特点，还体现出该面馆服务十分周到，态度非常好。
8、【吃不够呀】吃不够呀这个名字作为面馆店铺的名字，非常的合适，这个名字十分的贴切，具有一种撒娇的味道在里面，同时也暗指了该面馆里的面非常的好吃，非常具有特色，怎么吃也吃不够，给消费者一种好奇心理，究竟有那么好吃吗？就会吸引他们前来光顾，该名字非常具有特色，贴近生活，非常适合大众人群。
9、【十全十美】十全十美这个名字是取自于《新还珠格格》电视剧中的，在电视剧中，他们的十全十美 *** 的是十个人，若是放在面馆中，就可 *** 的是汤醇，面香，劲道，汁美，回味，爽滑，酱厚，量足，荤素，配菜等十个方面的美味应有尽有，可对面馆店铺进行一次推广，并且给人一种非常有专业的感觉。
10、【天香碑】这两个字的来源是《天涯明月刀》里一个门派，将其作为店铺名称的组成部分，非常有创造力，还能引起游戏玩家的注意，尤其是吸引到年轻一代顾客的视线，从而为店铺获取到更多的生意。且香字包含有香味的含义，将其作为店铺名称的组成部分，表现了店铺的行业 *** 质。
11、【七里香面馆】是一个比较时尚的名字，作为九零后，一般都知道周杰伦有首歌就叫七里香，给面馆取名叫七里香，一是借助明星效应，让面馆更具吸引力，二是形容面条的香味浓厚，能传到七里之外的地方，侧面反应出面馆的优势。这种取名方式不仅具有号召力，同时寓意丰富。
12、【阿婆面馆】这样选择的名字就是比较好的，作为在外打工的人们，看到阿婆两字应该都会情不自禁想起小时候的美好时光，即奶奶做的面条味道，一种想念亲人，思念家乡的情感。阿婆两字虽简单，但给人一种温暖，阿婆面馆即是家的感觉，如此内涵的名字，更能亲近人。
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三、邯郸磁县哪里的面好吃
邯郸磁县是中国河北省邯郸市下辖的一个县，位于邯郸市南部。磁县是中国著名的面食之乡，拥有悠久的历史和文化底蕴。在磁县，有许多美味的面食，以下是一些口碑较好的面食店：
1.磁州面馆：位于磁县县城中心，是一家非常有名的面馆。他们提供各种口味的面食，包括麻辣、清汤、炸酱等，味道非常好。
2.和平面馆：位于磁县县城和平路，是一家以面食为主题的餐厅。他们提供各种口味的面食，包括麻辣、清汤、炸酱等，口感细腻。
3.魏家面馆：位于磁县县城中心，是一家以面食为主题的餐厅。他们提供各种口味的面食，包括麻辣、清汤、炸酱等，味道鲜美。
4.鑫源面馆：位于磁县县城中心，是一家以面食为主题的餐厅。他们提供各种口味的面食，包括麻辣、清汤、炸酱等，口感细腻。
总结起来，磁县的面食非常有名，可以根据自己的口味和预算选择适合自己的餐厅。
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