*** 鱼清蒸还是红烧更好吃？

你是不是也经常刷到"新手如何快速涨粉" *** ，结果发现连最基本的 *** 鱼该清蒸还是红烧都搞不清楚？别急，今天咱们就用最接地气的方式，掰开揉碎了讲讲这两种做法的门道。说真的，之一次处理 *** 鱼的时候，我也被它滑溜溜的触感和若隐若现的腥味整懵过...

先说说清蒸派的心头好

清蒸 *** 鱼更大的魅力就在于——你能尝到大海最原始的味道。那种鲜甜感，就像是把整片海洋浓缩在了蒜瓣状的鱼肉里。不过新手最容易翻车的就是两个地方：

• 腥味处理：鱼腹腔那层黑膜必须刮干净，用料酒+柠檬汁腌10分钟后，记得要用流水冲掉！不然蒸出来会有股怪味^[2]^
• 火候玄学：1斤重的鱼，水开后大火蒸8分钟是黄金时间。关火后别急着开盖，焖5分钟能让鱼肉从"熟透""得弹牙"^[2]^

有个冷知识你可能不知道：清蒸时在盘底垫葱段，其实不是为了去腥，而是为了让蒸汽循环更均匀。这招是从粤菜老师傅那儿偷学的，试过之后鱼腹和鱼背的熟度能保持一致^[1]^

红烧 *** 的倔强理由

要是觉得清蒸太清淡，红烧绝对是拯救厨房手残 *** 的神器。但重点来了——90%的人煎鱼时都做错了一步：

• 热锅冷油+撒盐：等锅冒烟了再倒油，撒把盐再放鱼，鱼皮绝对不粘锅。用啤酒代替水来炖煮，去腥效果直接翻倍^[1]^
• 收汁时机：汤汁收到能挂在铲子上时，立刻关火。这时候鱼肉纤维刚好吸饱酱汁，又不会变柴

对比下两种做法的核心差异：

灵魂拷问环节：所以到底哪个更好吃？

这个问题就像问"甜豆花还是咸豆花更赞"完全取决于你当下的状态。要是想尝尝 *** 鱼的本味，或者正在控制饮食，清蒸绝对是首选。但要是今天特别馋浓油赤酱的满足感，红烧带来的快乐根本挡不住...

最后说个很多人不知道的彩蛋：其实 *** 鱼头比鱼身更适合红烧，因为胶质多，炖久了会化成浓稠的汤汁。而鱼身中段肉厚，清蒸能锁住汁水。下次买鱼时可以试试分开烹饪，说不定就打开了新世界的大门^[3]^

小编个人更偏爱清蒸，毕竟能吃到鱼肉自带的那股奶香味。不过下雨天的时候，还是会忍不住做锅红烧的，那个酱汁拌饭啊...算了算了，再说又要饿了。