很多朋友对于低温熟成和低温熟成是什么意思不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、美国牛肉中的干式熟成是什么意思
干式熟成（Dry Aging）是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。
在干式熟成的过程中，牛肉中的 *** 水减少，表面风干变硬。因为与空气接触，牛肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的风味发生复杂的变化。
湿式熟成（Wet Aging）是将真空包装的牛肉块放在一定温度的冷藏间中熟成。湿式熟成的 *** 作很让人省心，真空包装隔绝了氧气与微生物，牛肉中的水分也不会损失，只要温度和时间控制得当，安静地陪着牛肉慢慢变老就好。
根据美国肉类出口协会（U *** EF）的建议，干式熟成牛肉的温度更好控制在0-4℃，湿度在80-85%，风速在0.5– 2 m/s，熟成时间为14-35天。在各国业界的具体 *** 作和学术研究中，温度0-4℃基本上是 *** ，湿度的范围会扩大到61-85%左右，风速和熟成时间方面各家有较大差异。
二、美国牛肉的熟成是什么意思
熟成就是“排酸”的意思，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。将新鲜/冷冻的牛前肢、后肢或者优质肢体部分储藏在冷冻室内。理想温度为 0℃~-1.5℃（-1.5℃~4℃范围内都是合适的熟成温度），湿度为 85%，时间为 10天。
熟成时间最短 10天，超过这个时间越久，风味越足，当然水分蒸发也会引发更多损失。在前面所述的条件下，10天的蒸发损失可达到 1%~4%，低温和高湿度可以减少重量的损失。
1、使肉质更软嫩（Tenderness）。
一般说来，牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，在六到十二小时后达到巅峰。同时，肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增。吃起来就不会那么柴、塞牙。经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断。
这一点几个高票回答已经覆盖，过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的香味（奶香），香醇。
干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。
三、熟成 有这个词吗
1、熟成是蓄电池制造行业专用名词，指将和好的铅膏压入格子体以后为防止铅膏的脱落所进行的固化过程。
2、熟成可分为高温熟成、低温熟成等 *** 。
3、熟成有专用的熟成炉。熟成炉的四壁有加热管，上部有排放蒸气的设备。
4、高温熟成一般是在熟成炉里熟成3－6个小时，低温熟成要18－24个小时。
5、熟成的效果直接关系到以后的化成的效果，所以很重要；如果熟成的不好，铅膏在化成槽里脱落的话，不仅这一批极板宣告报废，这一批 *** 也不能继续使用了，所以造成的损失将是很大的。
四、什么叫熟成
牛肉的熟成主要有两种方式，一种是干式熟成，一种是湿式熟成。
将新鲜/冷冻的牛前肢、后肢或者优质肢体部分储藏在冷冻室内。理想温度为 0℃~-1.5℃（-1.5℃~4℃范围内都是合适的熟成温度），湿度为 85%，时间为 10天。熟成时间最短 10天，超过这个时间越久，风味越足，当然水分蒸发也会引发更多损失。在前面所述的条件下，10天的蒸发损失可达到 1%~4%，低温和高湿度可以减少重量的损失。
湿式熟成不必将整头牛挂在冷冻室内，而且可以让牛肉在运输过程中，在包装袋内进行熟成。真空包装是肉类在储藏时不会被氧化，脱水和蒸发，也因为真空包装袋，密封没有氧气，细菌不会滋生。而且也不需要修剪和切除表面，不会造成重量损失。比起干式熟成，湿式熟成简单易 *** 作，产量佳， *** 实惠。但是风味比起干湿熟成略有不足。
五、牛肉熟成是怎么回事
1、牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
2、熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。
3、干式熟成的 *** ：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
4、湿式熟成的 *** ：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良 *** 的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。
5、熟成可以使食物更加鲜美。适用于鱼肉类。
6、熟成可以使鱼肉的肌肉蛋白被酶分解，使肌肉组织变得柔软而有弹 *** 。同时，蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或几个氨基酸组成的多肽，让鱼肉更鲜香。鱼肉“熟成”，也是近年来日本高档餐厅所流行的做法。
7、师傅将鱼放入冰箱中，盖上“给水纸”来保持湿度，以0℃到2℃来保存。而“熟成”的时间则根据鱼鲜的大小，从8小时到36小时不等。
8、参考资料：人民网-日料店升级潮：40天湿式熟成谷饲牛
六、什么是牛肉的熟成
1、牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
2、熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。
3、干式熟成的 *** ：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
4、湿式熟成的 *** ：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良 *** 的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。
5、熟成可以使食物更加鲜美。适用于鱼肉类。
6、熟成可以使鱼肉的肌肉蛋白被酶分解，使肌肉组织变得柔软而有弹 *** 。同时，蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或几个氨基酸组成的多肽，让鱼肉更鲜香。鱼肉“熟成”，也是近年来日本高档餐厅所流行的做法。
7、师傅将鱼放入冰箱中，盖上“给水纸”来保持湿度，以0℃到2℃来保存。而“熟成”的时间则根据鱼鲜的大小，从8小时到36小时不等。
8、参考资料：人民网-日料店升级潮：40天湿式熟成谷饲牛
七、刺身熟成跟不熟成的区别
1、口感区别：不熟成的刺身口感会过于软嫩，缺乏嚼劲。未经熟成的刺身没有经过特定的加工处理，肉质较为生硬。经过熟成的刺身，由于在特定的环境中进行处理，肉质会变得更加鲜美，有更多的嚼劲。熟成过程中，鱼肉中的酶会分解蛋白质，使其更加柔软，提高口感的质感。
2、营养价值区别：熟成的刺身经过特定的加工方式，更大程度地保留了刺身的鲜味和口感，避免了人们对食用生食的担忧。在熟成过程中，刺身会经过低温处理和真空封装，这样可以有效杀菌，保持食材的新鲜度和营养价值。不熟成的刺身存在食材本身的生菌和寄生虫的风险。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
