大家好，今天来为大家解答切墩这个问题的一些问题点，包括厨房切墩的叫什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、切墩儿是什么意思
1、厨师的一个工种，属于配菜，把原料经过改刀交掌勺的师傅制成成品菜肴。
2、切墩儿，切菜师傅的一种方言表达。意思给掌勺度厨师切菜和配菜的辅助人员。切，就用用刀切菜；墩，是木墩和菜墩的意思，就是在菜墩道上切菜的人。这个工作很重要，相对于掌勺，是一个不被人看重的职业。当然也内是厨师成长的严格阶段。
3、切墩是细菌藏身的优良之所，板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，正适合细菌的生存繁殖。有人用显微镜察看，发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个，大肠肝菌枷多万个，还有其它细菌。
4、绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板，在这些沾满细菌的砧板上切熟食，自然会沾上很多细菌，再人口进入肠胃道，引起消化 *** 和其它 *** 疾病的发生。因此注意砧板卫生是搞好饮食卫生不可忽视的重要一环。
二、配菜打荷切墩是什么意思
配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。
打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师 *** 菜品的造型，简单来说，打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，因此打荷需要什么都有一点了解。
切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。
除了配菜、打荷、切墩外，餐饮行业还有着不少的专有名词，例如：
1、前厅：是用来招待并接待顾客，同时为顾客提供各种综合服务的部门。前厅部是给顾客留下之一印象和最后印象的地方，是建立良好的宾客关系的重要环节。
2、后厨：简单来说，是负责食材的采购及其 *** 的部门，后厨对保障菜品质量起着重要作用，而前厅则对客户的需求程度有着更高的服务要求，两者相辅相成。
三、饭店里墩子是什么意思
配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
配菜其实在整个饮食过程中的重要 *** 非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。
科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化 *** 质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜 *** 就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。
1、拥有良好的刀工；（刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的 *** 作技术。）
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理。（均衡营养，指的是合理搭配食物，才能营养均衡，尤其是对儿童和肥胖人群。合理搭配包括粗细搭配、荤素搭配、酸碱搭配等。配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足 *** 需要。）
配菜师一般三到五年，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，可以经常烹饪员工餐来提高自己，也可以向主管方向发展。是未来几年餐饮行业更受欢迎的职务之一。
四、学徒多久能切墩
1、一般到专业的厨师学校 *** 全面的学习，专业的厨师学校不只是理论知识，学校开设很多实训课程，一年时间学徒就可以切墩。
2、切墩，指的是切割物品时放置的台面。一般用在烹调上，在饭店切墩也叫砧板是负责切食物的东西，该词的用途为放置切割物。
五、砧板和切墩区别
1、砧板比较薄，切墩比较厚。砧板大多数一至两寸厚，而切墩可能厚达一尺。在南方的砧板有圆形的铁木做的，也有龙眼木之类杂木做的。还有用竹子高温 *** 而的长方形竹砧板，都在一寸多厚度。而切墩有的地方也叫砧板，但切墩更厚重，大多数是长期卖肉砍骨头或酒店厨房用的。
2、切墩，指的是切割物品时放置的台面。一般用在烹调上，在饭店切墩也叫“砧板”是负责切食物的东西，该词的用途为放置切割物。
3、刮板、撒盐、开水洗烫、 *** 物消毒
4、密度高、韧 *** 强、使用起来很牢固
5、捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物，一般用在烹调上，在饭店切墩也叫“砧板”是负责切食物的东西。
六、切墩和展板是一个意思吗
1、切墩切食物的东西捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上，在饭店切墩也叫“砧板”是负责切食物的材质不同的菜板各有特点，
2、展板，指用于发布、展示信息时使用的板状介质。有纸质、新材料、金属材质等。展板的画面为背胶材质，可根据使用现场的亮度和个人喜好，选择亚光膜或亮膜。
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