大家好，今天来为大家解答冬瓜册这个问题的一些问题点，包括冬瓜皮的 *** 用价值也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、广东潮州特产:冬瓜册
潮汕有一款冬瓜凉果叫冬瓜册，也叫冬瓜丁，也有人把它叫作冬瓜糖，它主要是用冬瓜瓜肉和白糖为原料 *** 而成，做好的模样看起来晶莹透亮，是清甜的口感，比较爽口，深受老人和孩子们的喜爱。冬瓜册有两种形状，一种是一条条四方长条状，另一种是一片片的薄片状。
潮汕冬瓜凉果所选用的冬瓜还有一定的讲究，不能选用夏天市场所卖作为蔬菜的稚瓜，要选质地纯良专种在秋后才能收成的老瓜，也叫大冬瓜。外表呈墨绿色，瓤厚皮硬，每个的重量在三四十斤以上。
瓜册其味清甜，食法多样，不仅可以当零食甜点直接食用，也可做为甜汤的材料。且具有一定的食疗功效。冬瓜册中的冬瓜，含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。除此之外，冬瓜册还能清热解暑，去煮除暑湿，止咳效果也是十分不错，含有一定的 *** 用价值。
冬瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺，既可作茶食，且是饼食、汤丸、五果汤原料。能清热解毒，去煮除暑湿，止咳效果也是十分不错。
*** 冬瓜册或冬瓜条时需要将冬瓜先刨去外皮，再按规格切成片和条，放置于石灰水里泡十几小时，石灰水常被用于泡制中 *** 材，有凝固、消毒、去除杂质、防虫的效果，捞起后再放入清水池多次浸泡，浸去杂味，之后再将冬瓜册煮熟放入糖液中熬制。制成的冬瓜凉果外表有一层凝固的白砂糖，吃起来口感清甜爽口，有润喉清肺的功效，也常被用在饼食和甜汤里作为调料。
二、冬瓜怎样 *** 冬瓜糖
冬瓜糖在我们那里是一种常见的小吃，或者说是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常称为“冬瓜册”，或者“瓜珀”。至于怎么做的？大致可分为3类，分别是传统做法，商业做法，自制做法。
之一种的做法太过于繁琐，耗时非常长，没有一个星期是做不成的。
第二种相对好一些，但在家里做也很麻烦，一是配料不齐，二是没有相应的工具。
所以，本文推荐的是“自制做法”，省时省力，易上手，当然，还是熟悉的味道，儿时记忆的那种。整个过程可用一句话概括：“冬瓜去皮>切块>硬化>漂洗>煮熟>腌渍>返砂=冬瓜糖”。
看起来似乎挺简单的，但一定要注意细节，以及按照提供的配比 *** ，才能成功。也不必担忧，我会讲解一些窍门，和举例失败的原因是什么，让你少走弯路，一次学会。
需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品级石灰粉20克。先科普一个大家关心的问题：石灰粉可以食用吗？
石灰粉主要分为两种，一种是工业石灰粉，是不能食用的。另一种则是食品级石灰粉，它的主要成分是氢氧化钙，是经过提炼去除重金属物质，加上杀菌等系列工艺。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。
例如，平时常见的 *** ，魔芋、凉糕等，基本上都有添加食品级石灰粉的，可以说是百姓最早使用的胶凝固化剂。所以，只要使用得当，是可以食用的。
我看了大部分美食博主介绍冬瓜糖做法，对石灰粉的使用存在着误解，直接把石灰粉兑水浸泡冬瓜，其实是错误的。正确的做法是，把石灰粉兑水搅拌均匀，然后静置沉淀，过后可明显看到分成两层，取其上部分干净的水使用，即是氢氧化钙的溶液，下部分的沉淀物不可用的。
1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗净，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡绿色，则不要把皮削得过深。然后冬瓜对半切开，去除瓜瓤，刮干净里面的软肉。接着，切成5厘米左右的长方形条状备用。
2、【冬瓜硬化】：把食品级石灰粉倒入大盆里，加入两斤清水，搅拌均匀，让其沉淀十分钟备用。
冬瓜条另放入大盆中，倒入已经沉淀好的石灰水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，浸泡一个晚上。由于冬瓜质地软棉，得浸泡石灰水，才能够改变其结构，变得紧实，成品的冬瓜糖才口感脆口，不软趴趴的。
3、【漂洗残留】：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗两三遍，洗净石灰水的依附。然后水转最小，让冬瓜在流动水下冲泡1个小时。或者直接浸泡也行，但时间得加长，至少浸泡6小时，期间每隔2小时换一次水。这一步很重要，不可偷懒。——（原因后面解释）。
4、【冬瓜煮熟】：冬瓜冲洗干净之后，捞出备用。
起锅添水放入冬瓜条，转中火烧开，之后煮5分钟左右，看到颜色变得半透明状，就是熟了，马上捞出浸泡冷水，自然降温。然后捞出沥干水分，注意水分要尽量沥干，方便后续 *** 作。
5、【腌制入味】：充分沥干水分后倒入盆中，撒入白糖，搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，为什么要腌渍这么久？请看后面解释）。
6、【熬煮返砂】：第三天，取出腌渍好的冬瓜条，此时能明显看到盆底流淌着许多水，就是冬瓜汁水与白糖融合所形成的糖液，表示腌渍入味了，便可以进行下一步 *** 作。
将冬瓜连汤带汁倒入锅中，转大火烧开，然后一边轻轻搅动，注意动作幅度别太大，避免把冬瓜拌断搅烂。
然后，等到糖液蒸发减少了一半时，转小火慢慢熬，频繁搅动，首先避免粘锅，其次是让糖液过渡到返砂工艺的反应变慢，利于观察，方便 *** 作。
接着等糖液产生密集的小泡，将近熬干时，立即关火，继续搅拌，更好是用风扇对着冬瓜条吹，加快降温，更容易翻炒出糖砂。铲到每一块冬瓜条结上一层薄薄的糖霜，就是返砂成功了。
成品：一道色泽洁白如雪，口感外脆内嫩，甜味清爽的冬瓜糖 *** 完成！
（1）、 *** 这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形。其次，冬瓜糖则能久放不回潮，不回软，不变质。
一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛绒绒的，颜色也较深。切开后， *** 饱满，瓜瓤占据比例少。
二掂：老冬瓜的重量相对沉甸甸的。
（2）、用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的 *** 半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的。
（3）、冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便 *** 作。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实，最后一定要等冬瓜完全 *** 后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质。
（4）、在熬煮返砂阶段时，新手之一次 *** 作，建议在糖液沸腾之后，全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的 *** 作，才能零失败做出冬瓜糖。
①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？
有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是 *** 的，或者褐色的，其中的原因之一是在这一步偷工减料了。因为没有充分的冲泡，冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了。只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味。
②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？
*** ：不建议少放。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段。放一张失败案例的图，你就明白了。
③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？
二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来，让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散。
三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜。
要做好冬瓜糖得花好几天的时间，看似费时，但诸多道美食背后，永远少不了单调且繁琐的付出，时间会证明一切值得的。
三、冬瓜册食疗功效
冬瓜册，以其清甜的口感和多样的食用方式，为美食爱好者提供了丰富的选择。作为一种美味的零食或甜点，可以直接品尝，也可以作为甜汤的配料，增添了烹饪的乐趣。同时，它还蕴含一定的食疗价值。
冬瓜册中的冬瓜富含蛋白质、糖分，以及适量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2、C以及尼克酸。特别是维生素B1，它能帮助 *** 将淀粉和糖转化为能量，而不是储存为脂肪，这对于追求健康饮食和减肥的人来说，无疑是一个积极的辅助因素。
冬瓜册的清凉特 *** 使其在炎炎夏日尤为适宜。它具有清热解暑的功效，能够帮助去除体内的暑湿，对于缓解暑热带来的不适有显著作用。此外，冬瓜册还展现出良好的止咳功效，显示出其一定的 *** 用价值，对于咳嗽等症状的缓解有一定的帮助。
四、绿豆和冬瓜册一起煮好吗
绿豆和冬瓜可以一起煮，这是一种常见的煮汤 *** ，尤其在中国的传统菜肴中经常使用。绿豆具有清热解毒的作用，而冬瓜则有清热利尿的功效。将绿豆和冬瓜一起煮汤，可以起到清热解毒、消暑降温的作用，非常适合夏季饮用。同时绿豆和冬瓜也是可以相互搭配的，口感和味道也比较搭配。所以，绿豆和冬瓜一起煮是可以的。
冬瓜册的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于冬瓜皮的 *** 用价值、冬瓜册的信息别忘了在本站进行查找哦。
