其实卤菜 *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤味招牌创意广告 *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享卤菜 *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、卤菜配料配方 ***
川味卤菜属五香味型中更大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜 *** 的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的 *** 糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克， *** *** 克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
1)、将 *** 砸碎，炒锅置火上放菜油和 *** 100克，炒至熔化呈银红色，掺清水 *** 克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、 *** 、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
1)、动物 *** 原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物 *** 原料，能使卤水质量提高。
2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)更好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3)、卤豆制品的卤水更好是一次 *** 使用，不要回用。
4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去 *** 味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
2)、卤制 *** ：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。
卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。
二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的 *** 。一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特 *** ，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖
二、卤菜都有哪些品种 ***
问题一：卤菜有哪些品种卤菜有哪些品种
八珍卤鸡、口水鸡、 *** 膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡 *** 、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
五、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。
油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。
酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。
茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。
问题二：卤菜有哪些品种 *** 没有 *** ,分类告诉你下吧
全鸡类：八珍卤鸡口水鸡 *** 膳鸡童子鸡香稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡
小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡 *** 鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等
全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等
猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等
凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及各种精美咸菜等优{
秘制香料油类：油泼红油麻辣料油素菜香料油等
酱制类：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨头等
熏制类：茶叶熏法香草熏法陈皮熏法：熏鸡熏鸭熏肉等
问题三：卤菜有哪些品种？卤鸡爪
主料:鸡爪:500克水:1000克卤料王香料袋:80克 *** :适量盐:适量
主料:猪蹄盐鸡精干辣椒酱油桂皮八角草果豆蔻
主料:面粉:3大匙盐:1/2茶匙水:600毫升老姜:50克糖:2茶匙白醋:4
问题四：卤菜品种大全有 *** 吗只要是会做卤水，卤菜都差不多的，就时间长短不一而己，
问题五：卖的卤菜有多少种品种都叫什么卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵，舌头等等！
问题六：卤菜品种有什么，多少种？这个是在很多啊，像桂花鸭，特色盐h鸡，猪头肉，猪蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔鱼，泡椒凤爪糟卤类，香卤类，麻辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头卤驴肉等。
问题七：超市熟食有哪些品种 *** 这个季节是挺适合做卤菜的，现在都不好做了，因为现在做的人实在是太多，竞争实在是太激烈了。必须要有自己的特色。卤水越久越好，经常卤牛肉，猪肉会使卤水跟香。比如一品佳味骨里香，有些回甜，吃的满嘴留香，可以去看看
问题八：中国卤菜具体有哪些种类卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是更好的。
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。
优势而历经 *** ，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
问题九：卤菜有些什么品种啊？卤菜有哪些品种
八珍卤鸡、口水鸡、 *** 膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡 *** 、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。
油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。
酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。
茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。
问题十：熟食种类有多少都有哪些?熟食种类有多少都有哪些?
1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。
2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。
3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。
5.鱼系列：干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。
三、卤菜有哪些品种 ***
1、全鸡类：八珍卤鸡口水鸡 *** 膳鸡童子鸡香稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡
2、小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡 *** 鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等
3、全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等
4、猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等
5、凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及各种精美咸菜等优恵
6、秘制香料油类：油泼红油麻辣料油素菜香料油等
7、酱制类：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨头等
8、熏制类：茶叶熏法香草熏法陈皮熏法：熏鸡熏鸭熏肉等
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤菜 *** 和卤味招牌创意广告 *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
