很多朋友对于豆腐脑白和豆腐脑不白是什么原因不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、豆腐脑白的 *** ***
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的 *** 工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐 *** 过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤 *** 质相近，也能 *** 豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就 *** 拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶
一位海外的华人自已琢磨出来并做成功了的做法，，我觉得可以一试哦：
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6。
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
二、豆腐脑白是什么东西 豆腐脑白简单介绍
1、豆腐脑白的字号叫西域斋，是久闻北京城的老字号。豆腐脑白的创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意。很快买卖便红火了起来，为此特意于清朝光绪三年（即公元1877年）将夫人和儿子白玉山、侄子白成山从山东老家接到北京共同料理生意。当时经常摆摊的地方有牛街土地庙、广和戏楼门口、菜市口广安菜市场、天桥市场、厂甸等处。
2、豆腐脑白之一代经营者名叫白石光，自光绪年间开始经营这种小吃，经过三代人的不断改进，豆腐脑白 *** 的豆腐脑质地更加 *** 、味道醇香。
3、豆腐脑白第三代传人名叫白文启，据白老介绍，最初的豆腐脑在 *** 卤汁时，因为主料有羊肉，有股膻气。而豆腐脑白在 *** 卤汁时用口蘑勾卤，不仅去掉了膻味，而且增加了香气。豆腐脑白的豆腐脑，不腻不膻、利口清香、回味无穷。
三、豆腐脑怎么做才雪白
1、我以前就是靠做豆腐为生，因为从小就身受其感，所以学了些技术，以前都是用石磨，卤水，袋布等工具 *** ，几十个村子也只有一两家做豆腐，现在政策变了，人民的生话水平也提高了，家家有现代化食品 *** 工具，人人都能吃上美味的豆腐脑，作为武 *** ，油条配豆腐脑就是本地的特色食品
2、大豆的营养价值极高，它含有丰富的蛋白质，豆脂，膳食纤维，安基酸，维生素等，豆脂可阻止胆固醇吸收，预防动脉硬化，膳食纤维可促进肠 *** ，加速肠道 *** 排出，降低体肉毒索聚积，预防便秘，降低肠癌的风险
3、《本草钢目》就有记载：大豆：宽中下气，利大肠，消水肿，治肿毒，而豆腐脑是大豆的精华，所以多吃有益，言归正传，下面再讲一下豆腐脑的 *** ***
4、材料：黄豆，内脂，豆浆机，白糖或其它自已喜欢的调料
5、1，将100克干黄豆泡10一12小时捞出洗净控水
6、2，把控水的黄豆加1000毫升水一起倒人豆浆机，开启豆浆功能
7、4，〈重点)过滤后的豆浆温度控制在80一85度，如温度不够，就再放锅烧一下，锅边起小泡关火
8、5，2克葡萄糖内脂用一小汤匙水化开
9、6，准备一个干净容器，先将内脂水倒入容器，再将豆浆(高位)倒入容器(可顺时针搅拌，也可不搅，因为高位倒入有冲力)
10、7，将豆液的泡沫用滤网挑出(必做)，封盖静置半小时就可以加 *** 喜欢们调料食用了(如果是冬季，可将豆腐脑放入保温桶保温)
11、这样做出的豆腐脑洁白，平整，嫩滑，口感细腻回味无穷
四、豆腐脑白(豆腐脑白色粘稠的是什么)
1、豆腐脑是一种传统的中国食品，是从豆浆中提取出的豆腐蛋白质，经过一系列加工工艺后制成的。豆腐脑因其口感细腻，营养丰富，而备受人们喜爱。而豆腐脑白及豆腐脑白色粘稠是豆腐脑中的两种特殊口感，那么这两种口感的来源是什么呢？
2、豆腐脑白是豆腐脑中的一种特殊口感，它是指豆腐脑表面的一层白色薄膜。这一层白色薄膜是由豆腐脑表面的豆腐蛋白质凝固而成的，它具有一定的韧和弹，可以很好地保护豆腐脑的内部。豆腐脑白还具有一定的保鲜作用，可以延长豆腐脑的保质期。
3、豆腐脑白色粘稠是豆腐脑中的另一种特殊口感，它是指豆腐脑内部的一种粘稠的质地。这种粘稠的质地是由豆腐脑中的豆腐蛋白质和水分共同形成的。豆腐脑白色粘稠的口感非常柔软，入口即化，非常适合老人和小孩食用。豆腐脑白色粘稠还具有一定的营养价值，其中含有丰富的蛋白质和微量元素。
4、除了豆腐脑白和豆腐脑白色粘稠外，豆腐脑还有很多其他口感，如豆腐脑的韧、弹、细腻等等。这些口感的形成都与豆腐蛋白质的凝固和水分的含量有关。在 *** 豆腐脑的过程中，不同的加工工艺和原料配比都会对豆腐脑的口感产生影响，因此 *** 豆腐脑需要非常的技术和经验。
5、豆腐脑是一种非常传统的中国食品，其口感丰富多样，其中豆腐脑白和豆腐脑白色粘稠是两种特殊口感。这些口感的形成都与豆腐蛋白质的凝固和水分的含量有关。 *** 豆腐脑需要非常的技术和经验，只有经过长时间的实践和磨练，才能 *** 出口感细腻、营养丰富的豆腐脑。
五、豆腐脑白是什么东西
1、豆腐豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐 *** 过程哩有人爱喝甜浆往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化有人爱喝咸浆在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑酱油里有。
2、在泡豆的时候水会变为发 *** ，只要勤换水就能有所改变不要看外面卖的豆腐脑很白，你知道它没拿 *** 熏过或者加入增白剂之类的化工原料呢在家做豆腐脑我用在超市里买的葡萄糖内酯做定型剂，做出来就成豆腐脑了，如果。
3、凝固剂买豆浆时，如果你告知想做豆腐脑或豆腐，商家会给你一小包白色晶体东西回去把豆浆熬开，把凝固剂啥在里边，静止10分钟左右，豆腐脑成功啦。
4、豆腐脑是一种极嫩的豆腐， *** 对其吸收率可达 *** %～98%清代名医王孟英在随息居饮食谱中这样记载豆腐，以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑豆腐。
5、1豆腐脑是大豆蛋白 *** 的2豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间 *** ，常与豆腐花豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等。
6、豆腐花是一种用黄豆 *** 的小吃，个别的会用豌豆蚕豆等豆类 *** 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体用盐卤制成的较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑用石膏制成的较白。
7、俗称石膏化学成分是CaSO4 *** 钙。
关于豆腐脑白和豆腐脑不白是什么原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
